Deoarece numărul fabricilor de bere a crescut în mod constant în ultimele patru decenii, un produs secundar fericit a fost capacitatea pentru băutori de a gusta nu numai un amețitoare matrice de stiluri dar, de asemenea, vedeți de primă mână unde se face berea și cum este produsă.

Nu există două fabrici de bere care să fie complet identice. Din cele peste 8.000 din Statele Unite, fabricile de bere diferă prin mărime, echipament, etos și intenție. Cu toate acestea, toți transformă apa, malțul, hameiul și drojdia (plus alte ingrediente de specialitate) într-o băutură încântătoare.

Majoritatea fabricilor de bere oferă tururi. În unele state, cum ar fi New Jersey, este o lege că vizitatorii unei fabrici de bere trebuie să viziteze instalația cel puțin o dată pe an. În timp ce unele fabrici de bere abordează turneele într-un mod perfect, altele fac un spectacol din a-și arăta oțelul inoxidabil și ingredientele brute. O fabrică de bere bună folosește ghizi de turism energici, pasionați și cunoscuți, care aduc distracție și educație în acest proces.

Întrucât ar putea trece ceva timp înainte de a ne putea întoarce în fabrica de bere pentru a ne plimba printre echipamente, considerați acest lucru un tur virtual pentru a vă ajuta să înțelegeți mai bine procesul de fabricare a berii și pentru a vă emoționa pentru o vizită personală.

Ciclul de viață al berii

LA ziua berii începe cu pregătirea ingredientelor. Boabele sunt mai sus și în funcție de rețetă sau stil, o varietate de malţ iar cerealele pot fi folosite. Fabricile de bere mai mari vor avea un turn de cereale atașat fabricii de bere pentru depozitare, dar majoritatea fabricilor de bere din S.U.A. depozitează cereale în saci pe rafturi sau pe palate până când sunt gata de utilizare.

Boabele întregi sunt puse printr-o moară care crapă și deschide miezul. De acolo, este transportat la tunul de amestec, unde este amestecat cu apă fierbinte (peste 155 ° F), unde se absoarbe pentru o vreme. În timpul acestui proces sunt eliberate zaharuri simple din boabe, ceea ce va ajuta ulterior creați alcool .

Trei dintre cele mai bune truse de bere la domiciliu pentru începători

Rezultatul este o substanță groasă de tip fulgi de ovăz numită piure. Lichidul zaharat, acum cunoscut sub numele de must, este scurs din mash tun și transferat într-un ceainic de infuzat. În timp ce în ceainic, mustul este adus la fierbere, cu un timp standard pentru multe beri în jur de 90 de minute, deși unele merg mai mult și altele mai scurte. De obicei în timpul acestui proces hamei sunt adăugate la intervale diferite pentru a extrage aroma, aroma și amărăciunea. Diferite rețete dictează când se adaugă hamei, afectând rezultatul final.

Când fierberea este finalizată, mustul se poate îndrepta în direcții diferite. În majoritatea cazurilor, pentru bere și lager, este transferat printr-un schimbător de căldură care ajută la răcirea rapidă a lichidului înainte de a fi pompat într-un vas de fermentare unde se va adăuga drojdia.

În alte cazuri, mustul fierbinte poate fi transferat într-un racire , uneori ortografiat koelschip. Aceasta este o cadă superficială, care permite expunerea lichidului în aer liber. Pe măsură ce mustul se răcește în acest vas, acesta reacționează cu drojdia ambiantă care începe procesul de preparare. După aproximativ o zi, berea este transferată pe un alt vas, cum ar fi un butoi, un foudre sau un vas de fermentare din oțel inoxidabil.

Ilustrație de Eric DeFreitas

Există două tipuri principale de vase de fermentare. Rezervoarele orizontale sunt cele mai des folosite pentru lagere, în timp ce fermentatoarele conice, care stau în poziție verticală, favorizează alesul. Acestea, precum și ceainicele pentru bere, sunt măsurate în volum de butoi, unde un butoi standard de bere este de 31 de galoane. Fabricile de bere mai mari vor avea rezervoare de fermentare cu dimensiuni de multe sute de butoaie. Fabricile de bere mai mici pot folosi nave care dețin doar o jumătate de butoi.

Drojdie se adaugă în vasele de fermentație pentru a începe procesul de conversie a zaharurilor din must în alcool, eliberând în același timp CO2. Există multe diferite tulpini de drojdie care pot conferi o mare varietate de arome și arome. Anumite stiluri de bere se bazează, de asemenea, pe un anumit tip de drojdie pentru a obține rezultatul dorit.

De asemenea, în timpul procesului de fermentare, unii fabrici de bere vor usca hamei o bere, adăugând hamei la mustul răcit din vas pentru a conferi un profil de hamei mai viu și suculent, fără amărăciune. Acest lucru este deosebit de popular cu IPA în stil New England .

Tot ce trebuie să știți pentru a începe fabricarea casei astăzi

Fermentarea poate dura câteva zile pentru unele bere, deși va continua de obicei multe săptămâni când rulmenți sunt făcute. Unele pot fi lăsate chiar și timp de un an sau mai mult atunci când se prepară beri mari, ca un stout imperial îmbătrânit în butoaie Bourbon.

După ce fermentația este completă, multe beri sunt filtrate sau trecute printr-o centrifugă pentru a elimina particulele. Unele pot fi, de asemenea, transferate în tancuri brite, pentru a permite mai mult timp pentru maturare.

Pentru a crea niște fizzuri suplimentare, înainte de ambalare, berea primește o doză sănătoasă de CO2 suplimentar. Berea poate fi ambalată în butoaie, cutii sau sticle. Unii fabrici de bere vor adăuga o cantitate mică de drojdie într-o sticlă înainte de a fi umplută, pentru a permite condiționarea sticlei sau fermentarea secundară, unde drojdia va consuma încet orice zahar rezidual și va determina berea să evolueze în sticlă.

În cele din urmă, berea este gata de băut. Consumul proaspăt este cel mai bun pentru majoritatea berilor. Atunci când un fabricant de bere eliberează o bere publicului, este de obicei o indicație că crede că este la vârf și este cea mai de dorit. Cu toate acestea, alte beri pot fi în pivniță pentru o perioadă și pot continua să evolueze odată cu vârsta.