Ale sălbatice există de la începutul anului bere .

Când apa îndulcită a fost expusă la drojdie naturală în aer, s-a produs fermentarea, iar lichidul rezultat a avut un efect plăcut asupra băutorului. De-a lungul secolelor, s-au dezvoltat rețete, tulpinile de drojdie au fost identificate și recoltate, iar berea a apărut ca băutura pe care o cunoaștem și o iubim astăzi.

Majoritatea berii fabricate în întreaga lume se face în locații sterile, unde berarii știu ce fel de drojdie se adaugă la lichidul lor de preparare dulce, cunoscut sub numele de must, pentru a obține rezultatul dorit al aromei.

Pe măsură ce industria berii meșteșugărești a evoluat în ultimele câteva decenii, o mână de fabrici de bere au început să experimenteze cu bere „sălbatică” sau beri fermentate spontan. Acest lucru poate proveni de la fabricile de bere care își expun mustul în aer liber, ambiant, permițând drojdiei naturale să inoculeze berea. Acest lucru se realizează, de obicei, prin utilizarea unor nave de răcire, care sunt piscine de mică adâncime din oțel inoxidabil, unde mustul fierbinte este pompat din fabrica de bere și lăsat să se răcească într-o cameră expusă elementelor, de obicei prin câteva ferestre deschise.

De obicei, aceasta înseamnă cantități sănătoase de Brettanomyces sau Pediococcus ajută la fermentare, împreună cu Saccharomyces Cerveceria mai standard. De-a lungul timpului, dacă un producător de bere alege să refolosească butoaie pentru îmbătrânirea acestor beri, se dezvoltă o cultură distinctă a casei, oferind unei beri un gust specific berării. Majoritatea producătorilor de bere vor adăuga, de asemenea, drojdie în sticlă înainte de ambalare pentru a ajuta la evoluția suplimentară a aromei și pentru a oferi un plus de carbonatare prin fermentarea secundară.

Producătorii de bere pot utiliza, de asemenea, răcoritoare mobile care pot fi transportate în locații îndepărtate, cum ar fi parcuri, vârfuri de munte sau chiar podgorii din apropiere, pentru a ridica drojdiile locale, oferind berii un adevărat sentiment de loc. În timp ce există multe exemple excelente de fabrici de bere care folosesc tulpini cultivate, există o anumită poveste romantică care vine odată cu deschiderea unei sticle care a fost creată de mediu. Noroc!

Modul în care producătorii de bere folosesc coolships pentru a crea fermentații sălbatice

Speciație Seria Laurentiană: Lacul Michigan 32 $, 93 puncte . Liliacul și floarea de portocal salută nasul de la prima adulmecare. Este delicat, ca o briză de primăvară, cu o notă de narcisă în fundal, împreună cu puțină lămâie și iarbă de pământ. De culoare aurie închisă și limpede, are un funk acru care apare în partea din spate a înghițiturii, ceea ce încurajează mai mulți să urmeze. Fabrica de bere a numit această serie de beri după bazinul hidrografic al Marilor Lacuri și fiecare lot este preparat și răcit lângă unul dintre corpurile de apă masive. Acesta, creat la Lacul Michigan, a fost îmbătrânit într-un singur pumn de stejar.

Allagash Windfall 16 $, 92 de puncte . Nasul jucăuș evocă bomboane albe cu inel de piersici, prima înghițitură dezvăluie mult mai mult decât o băutură de băutură de un ban. Fructele dulci, dar în continuare tarte, pielea fuzzy și toate sunt acolo, adăugând o calitate bătătoare și dorința de mai mult. Este ca vara târzie într-un pahar, cu o dulceață de cracker, puțină vanilie și o panglică sărată de caramel care țese între toate. Piersicile vă vor aduce înapoi la această bere din nou și din nou și totul este iertat dacă, pe baza prospețimii fructelor, credeți că există un pic de suc care curge pe bărbie. Se finisează uscat cu doar puțin condiment și fân, și o doză bună de citrice acide.

Suplimentul râului rus 13 dolari, 92 de puncte . Acesta are gustul de a vă așeza într-un fotoliu confortabil din piele. Îmbuteliat în 2014, acesta este moale și uzat și s-a îmbunătățit odată cu vârsta. Puteți simți marginile curbate ale acestei bere care a petrecut cea mai bună parte a unui an de odihnă Pinot Noir butoaie si visine. Fructul îi conferă o tartă plăcută, care nu este aspră. Notele de tutun blând apar în partea de sus, are un pic de un mediu sărat și se termină uscat și puțin lemn cenușat.

White Harvested Barrel $ NA, 91 de puncte . Ușor acid și izbucnit cu struguri albi sărați, această bere de culoare cupru aprinde glandele salivatorii. Cu un finisaj subtil de stejar, această bere a fost fermentată pe struguri Muscadine albi culese manual timp de un an și are o carbonatare moale, ușor spinoasă, din condiționarea sticlei. Pe măsură ce se deschide, piersica albă, kiwi și fructe stelare apar pentru a adăuga o complexitate suplimentară.

Noul Glarus 2019 Flanders Sour 13 $, 90 de puncte . O combinație minunată de cireșe negre coapte, oțet balsamic strălucitor și o picătură de cola dulce formează buchetul. De culoare granat, cu un cap subțire de culoare cafenie, vine o tartă de mere și se duce rapid cu fiecare înghițitură. Versiunea din 2019 a acestei bere spontane este o combinație de bere tânără și stoc de trei ani și a fost carbogazoasă în sticlă. Merită să fie asociat cu o tocană consistentă.

Odd Breed El Cuate 28 $, 90 de puncte . Un pământos dulce, un corp plin și un finisaj uscat sunt stâlpii acestei beri. Este piperat și uscat, cu o dulceață ca o bomboană de căpșuni care altfel nu ar fi deplasată, dar aici funcționează pentru a reuni multe elemente de construcție diferite. Uneori apare un personaj de var în vârstă și apoi se retrage rapid. Fabrica de bere a folosit butoaie care dețineau inițial California Sauvignon Blanc și apoi mai târziu Tequila. Rezultatul este o bere sălbatică cu octanie ridicată, care nu-și dezvăluie caracterul boozy decât după mult timp după ce sticla este goală.