Bere

Un nou ghid al hameiului în bere

Scena fabricării berii americane este în plină înflorire, în mare parte datorită micilor flori speciale numite hamei. Conurile de înflorire feminine ale perenei Humulus lupulus bine (ca o viță de vie, dar se învârte în jurul unui suport pentru a urca) alimentează berile cu aromă, parfum și amărăciune, care temperează dulceața malțului. În plus, hameiul servește ca conservanți naturali și ajută capul de spumă al unei beri să rămână.

Toate hameiul nu este creat egal. Unii dau amărăciune puternică, alții conferă mirosuri evocatoare de portocale sau pădure de pini.

Luați în considerare hameiul ca condimentele. La fel ca și bucătarii, berarii amestecă soiuri pentru a elabora semnături distincte de aromă. Atunci când hameiul este utilizat în timpul procesului de preparare a berii este de asemenea important. Când se adaugă mai devreme în timpul preparării berii, hameiul produce mai multă amărăciune. Folosit mai târziu, când sunt expuși la mai puțină căldură, hameiul subliniază aroma și gustul. Pentru a spori buchetul, unii producători de bere adaugă hamei la bere, care fie a terminat fermentarea, fie este condiționată, o tehnică numită „saltul uscat”.

Într-un climat moderat, cu soare și apă abundente, haldele de hamei pot crește până la un picior pe zi, eventual urcând peste 40 de picioare. Nord-Vestul Pacificului este focarul culturilor de hamei din America, în timp ce alte regiuni cruciale de creștere includ Germania, Republica Cehă, Regatul Unit, Australia și Noua Zeelandă. (Hameiul este recoltat la sfârșitul verii și începutul toamnei.) Crescătorii creează întotdeauna noi soiuri de hamei în căutarea obținerii unei beri memorabile.

Indiferent dacă hameiul este proaspăt, uscat sau proaspăt uscat, le poate afecta contribuția. Iată cele trei categorii principale.

Un câmp de hamei de hamei (Getty)

Hamei umede

De îndată ce se recoltează hameiul, ceasul începe să bifeze. Este o cursă pentru a grăbi hameiul plin și nou recoltat de pe câmp la ceainicul de bere. Berarii folosesc florile proaspete (în mod ideal în 24 de ore) pentru a modela întruchiparea trecătoare a berii de toamnă - berea cu salturi umede.

Florile coapte pe câmp își păstrează o abundență de prețioase uleiuri și rășini, care oferă o vibrație verde, delicată. Hameiul umed este cel mai frecvent prezentat în ale pale și IPA, în special din fabricile de bere situate în apropierea câmpurilor de hamei din nord-vestul Pacificului. Cu răspândirea fermelor de hamei la nivel național, însă, berea cu hamei umezi a devenit încet o specialitate peste tot. Amintiți-vă: Pe măsură ce toamna dispare, la fel și berea cu hamei umede. Deci, când îi vedeți, asigurați-vă că le beți cât mai curând posibil.

Hamei proaspete

Aprovizionarea hameiului umed poate fi un obstacol logistic pentru fabricile de bere. Al doilea cel mai bun lucru este să prepari cu hamei proaspăt. Sunt primii recoltați și uscați la cuptor, ceea ce îi protejează de deteriorare. Florile deshidratate sunt expediate imediat către fabrici de bere (hameiul pentru „Celebration Ale” din Sierra Nevada, de exemplu, ajunge în șapte zile de la recoltare) care apoi le folosesc pentru a crea beri intens parfumate, cu aromă. Întrucât recoltarea și arderea au loc la sfârșitul verii și la începutul toamnei, unele dintre cele mai proaspete ale palide ale Americii sunt eliberate în toamnă și la începutul iernii.

Hamei uscat

Berea nu urmează neapărat exemplul sezonier al salatelor de roșii. Pentru a păstra florile pentru utilizarea pe tot parcursul anului, majoritatea hameiului este uscat la cuptor, măcinat în pulbere și transformat în pelete. Unele fabrici de bere precum Sierra Nevada și Victory preferă să folosească flori de hamei cu conuri întregi, despre care simt că oferă mai multă aromă, decât pelete.

Peletele, care arată ca hrană de iepure verde intens, sunt sigilate sub vid și păstrate în depozit la rece până când sunt gata de utilizare. (Oregon’s Crosby Hop Farm își păstrează hameiul depozitat la 26 ° F.) Rezultatul este că producătorii de bere pot face IPA-urile dvs. duble preferate în luna mai.

Hameiul companiei Sierra Nevada Brewing Company

Soiuri esențiale de hamei de știut

Cascadă

Cascade este hopul fundamental al fabricării artizanale americane. Soiul a fost creat de programul de reproducere USDA al Universității de Stat din Oregon și a fost lansat publicului în 1971. La început, au existat puțini participanți la această floare de pin, citrice, cu complexitate de grapefruit. Asta s-a schimbat în 1975 când Anchor a folosit Cascade (numită după lanțul muntos Pacific Nord-Vest) în Liberty Ale. Cea mai faimoasă casă a Cascade s-ar putea afla în Pale Ale, flagship-ul Sierra Nevada. Dezvăluit în 1980, Pale Ale a ajutat definitiv la stabilirea șablonului îndrăzneț, bine amarat, care definește, fără îndoială, berile pe coasta de vest și în S.U.A.

Recomandat

Sierra Nevada Pale Ale , Anchor Liberty Ale , Great Lakes Burning River Pale Ale

Centenar

„Super Cascade” este porecla acestui soi citricos, destul de floral, cu o dungă fină amară. Centennial a fost lansat în 1990, numit după sărbătoarea centenară din 1989 a statului Washington. În ultimele două decenii, Centennial a devenit saltul semnăturii în multe dintre cele mai respectate pale ales și IPA din America. Poate fi găsit în berile cultish, cum ar fi Bell’s Two Hearted Ale (căutați coajă de pin și grapefruit) și Pliny the Elder din Russian River, considerat de mulți drept IPA dublu original.

Recomandat

Fondatorii Centenarului IPA , Bell’s Two Hearted Ale , Ballast Point Big Eye IPA

Compania Founders Brewing Co.

Imagine

Deschutes, Widmer Brothers și Sierra Nevada s-au asociat la mijlocul anilor 2000 pentru a finanța cercetarea și dezvoltarea unui soi experimental promițător care sugerează papaya, guava, citrice, mango și chiar lichiu. La scurt timp după lansarea sa din 2008 de către Hop Breeding Company, noul botezat Citra hop a devenit una dintre vedetele producătorului de bere. A ajutat la introducerea noii tendințe a berilor parfumate și aromate tropical. Citra este esențială pentru Fresh Squeezed IPA de la Deschutes, care are și Mosaic (vezi mai jos).

Recomandat

3 Floyds Zombie Dust , Knee Deep Simtra Triple IPA , Mantra pentru imagini Otter Creek

Mozaic

Compania de reproducere Hop a susținut succesul imens al Citra cu Mosaic din 2012, o combinație de papaya, afine, mandarină și piersică. Mozaicul amintește de pumnul fructului din tinerețea ta. Are un profil de aromă de neșters, cu un apel incredibil de larg. Mozaicul a devenit foarte popular. Caracteristicile sale ajută la definirea IPA-urilor precum Founders ’Mosaic Promise, Hop and Grain’s A Pale Mosaic și Karl Strauss’s Mosaic Session IPA.

Recomandat

Terrapin Mosaic Red Rye IPA , Noua Belgia Hoppy Blonde , Lost Nation Mosaic IPA

Înfrângerea lui Widmer, IPA / Foto, prin amabilitate Facebook

Nelson Sauvin și Galaxy

Noua Zeelandă și Australia cultivă hamei unici pe care fabricanții de bere americani au ajuns să-i îmbrățișeze. În special, Galaxy crescut în Australia este iubit pentru profilul său înstelat de pepene galben, piersică și fructul pasiunii. Între timp, vinul alb și fructat al Kiwi-ului, Nelson Sauvin, va primi favoarea fanilor Sauvignon Blanc. Sauvin, bineînțeles, este un semn din cap la soiul de struguri cultivat în Noua Zeelandă.

Recomandat

Schlafly Tasmanian IPA (Galaxy) , Widmer Brothers Upheaval IPA (Nelson Sauvin)

Hamei nobili

Republica Cehă și Germania sunt renumite pentru soiurile de hamei care accentuează aroma peste amărăciune. Saaz, Hallertauer, Tettnanger și Spalt (denumite după orașele în care sunt cultivate) sunt cunoscute sub numele de hamei nobili, împrumutând o margine erbacee, zestreață și uneori picantă pentru pilsners și lagers.