Cele mai bune plăci de tăiat, potrivit experților în gătit
Un cuțit de bucătar ascuțit, o tigaie de încredere și o masă de tăiat robustă formează trifecta tuturor bucătăriilor funcționale. Cu aceste trei unelte, se poate realiza o masă fabuloasă, indiferent dacă ești bucătar de casă sau bucătar profesionist.
În timp ce s-a acordat multă atenție alegerii cele mai bune cuțite si optim tigaie din fontă , plăcile de tăiat lâncezesc adesea uitate. Dar alegerea celui potrivit nu numai că vă va menține cuțitele într-o formă superioară, dar vă va oferi și suprafața potrivită pentru a tăia, tăia și tăia cubulețe toate ingredientele pentru următoarea ta capodoperă culinară. Fie că este un copios tocană de vită condimentată sau tarta cu mere caramelizate , aceste cele mai bune plăci de tăiat sunt esențiale pentru bucătărie. Unele sunt chiar suficient de elegante pentru a fi folosite ca servitoare.
10 cărți de bucate clasice de care are nevoie fiecare bucătar de acasă
Găsirea celui mai bun poate fi o provocare, așa că am apelat la bucătari și barmani profesioniști din toată țara pentru recomandări. Acestea sunt cele mai bune nouă plăci de tăiat conform profesioniștilor, plus câteva informații despre cum să decideți ce este potrivit pentru dvs.
Care este cel mai bun material pentru o placă de tăiat?
Pentru Corey Ferguson, bucătar executiv la localul tapas cinci-ul în Denver, lemnul de esență tare este singura cale de a merge. „Este cel mai sanitar, deoarece nu este poros – un cuțit nu creează cusături în care bacteriile să pătrundă”, spune el, adăugând că plăcile de tăiat din lemn „rezistă foarte mult timp atunci când sunt întreținute corespunzător cu ulei și spălarea mâinilor”. El observă că sunt bune pentru toate sarcinile și sunt ușoare pentru cuțitele tale.
Bucătarul bucătar Ashley Cunha de la restaurantul sezonier din sud Fermă în Bluffton, Carolina de Sud, este de acord cu o avertizare. „Îmi place o placă de tăiat din lemn – aduc o estetică frumoasă unui moment [și] mă bucur, de asemenea, de greutatea pe care o oferă”, spune ea. „Dar, într-un cadru de restaurant cu volum mare și utilizare constantă, o placă de tăiat din lemn ar fi mai greu de păstrat curată și igienizată. Folosim modele din plastic pentru a evita orice contaminare încrucișată.”
Dar, deși plasticul poate fi curățat cu ușurință - și uneori aruncat în mașina de spălat vase - materialele sintetice pot uza mai mult cuțitele tale.
Pentru unii, plăcile de tăiat din cauciuc oferă tot ce este mai bun din ambele lumi. „O placă bună de tăiat din cauciuc moale este ușoară pentru cuțitul tău”, spune Joseph Harrison, bucătar de bucătărie la New American eatery Fir comun în Savannah , Georgia. „Fie că aveți un instrument de gamă medie sau ceva pe care îl prețuiți cu adevărat, acest material este foarte iertător pentru lamă. Nu este deloc poroasă, așa că se pretează unei suprafețe de lucru sanitare și este ușor de curățat.”
Care sunt diferitele tipuri de plăci de tăiat?
Există atât de multe stiluri diferite de plăci de tăiat - și destul de puțină suprapunere între unele categorii - încât este dificil să alcătuiești o listă cuprinzătoare. Există plăci de tăiat din lemn, plăci de tăiat din plastic și plăci de tăiat din cauciuc, precum și plăci de tăiat din compozite din sticlă, metal și hârtie. Există plăci de tăiat care se dublează ca plăci pentru brânză sau plăci de patiserie sau plăci de tăiat cu mânere. Există chiar și plăci de tăiat cu sau fără șanțuri de-a lungul marginilor pentru a prinde scurgerile. Am putea continua.
Când navigați prin varietatea amețitoare a categoriei, este important să luați în considerare nevoile dvs. particulare. „Dacă o veți folosi ca tablă de brânză, ar putea fi bine să aveți un mâner pentru a o muta cu ușurință”, oferă Ferguson. „Dacă tăiați carnea, un canal din jurul plăcii de tăiat prinde picurăturile din carne, astfel încât acestea să nu curgă peste tot. Dacă aveți ghișee mai scurte, un bloc de măcelar înalt poate fi optim pentru confort în timp ce lucrați cu cuțitul.”
Tyler Lyne, bucătarul în rezidență la Universitatea Auburn, condusă 1856 în Auburn, Alabama, a lăudat virtuțile unei plăci de tăiat din cauciuc. „Sunt grozave pentru munca generală de gătit de zi cu zi, în special pentru măcelăria de pește”, spune el. Lui Lyne îi plac, de asemenea, scândurile din lemn cu granulație finală pentru utilizări grele, cum ar fi tăierea oaselor cu satâri.
„Dacă vrei ceva mai sintetic, optează pentru un cauciuc bun”, adaugă Harrison. „Plasticurile dure se ciobesc ușor și vă deteriorați cuțitul în timp. În plus, adesea se pătează și ajung să arate rău.”
Care este cel mai bun lemn pentru o placă de tăiat?
Toți profesioniștii pe care i-am intervievat sunt de acord că soiurile de lemn de esență tare sunt cele mai bune opțiuni pentru bucătarii acasă, deoarece oferă durabilitate, versatilitate și eleganță. Potrivit lui Ferguson, nucul este cel mai bun.
Cele mai bune pietre și oțeluri pentru pizza, potrivit bucătarilor
„Este un lemn de esență tare, dar pe partea mai moale a lemnului de esență tare. Este bun pentru cuțitele tale, plăcut din punct de vedere estetic și ușor de întreținut”, spune el. „Chiar dacă se zgârie puțin sau se murdărește, culoarea lemnului îl ascunde. Plăcile de tăiat din nuc sunt ceea ce folosesc în bucătăria mea de acasă.”
Arțarul este și o alegere bună de lemn de esență tare, potrivit Harrison. „Este, în general, o culoare mai deschisă, ușor de încadrat în orice estetică și, de obicei, la un preț mai accesibil.”
Cât costă o masă bună de tăiat?
Plăcile de tăiat personalizate și blocurile de măcelar tind să fie la capătul superior al spectrului de prețuri, în timp ce materialele sintetice precum plasticul sau compozitul sunt opțiuni mai accesibile.
Ceea ce Harrison consideră un preț bun se reduce la material și dimensiune. „O placă de cauciuc sau de lemn de calitate costă mai mult de 100 USD, dar uneori plăcile de lemn pot ajunge până la 300 USD”, explică el. „Aceste scânduri de lemn sunt adesea făcute manual, cineva a pus multă dragoste și muncă în ele. Ambele tipuri vă vor rezista mulți ani dacă aveți grijă de ele. Primești exact ceea ce plătești în termeni de măiestrie.”
„Cu cât materialul pe care îl alegeți este mai bun, cu atât prețul va fi mai mare, fie că este lemn, plastic, cauciuc sau chiar bambus”, adaugă Cunha. „Toate oferă ceva puțin diferit – unele sunt mai ușor de curățat, altele durează mai mult, iar altele vă pot ajuta să țineți mai bine tăișul cuțitului. Este important să alegi ceea ce te simți cel mai confortabil folosind.”
Sunteți gata să vă stocați bucătăria cu cele mai bune plăci de tăiat de pe piață? Cumpărați opțiunile noastre aprobate de experți de mai jos și faceți-vă tăiat!
Cea mai bună placă de tăiat generală: Placă de tăiat dreptunghiulară Boos Edge-Grain, arțar
În toată țara, a existat multă dragoste pentru plăcile de tăiat John Boos. „Întotdeauna am fost o fată de la Boos Block, în special tabla de tăiat de arțar”, spune Ashleigh Fleming, bucătar executiv la Southern Pret-inspirated. Bistroul Blue Jay în Littleton, Carolina de Nord. Ea citează ca factori construcția din lemn natural și durabilitatea extremă, plus longevitatea stilului cu veselie.
149 USD Williams SonomaCea mai bună placă de tăiat pentru buget: Placă de tăiat pentru lemn de 30″ x 18″ x 1 3/4″
Ferguson spune că această placă de tăiat lemn vine în ambreiaj ca o opțiune accesibilă, cu o suprafață mare, perfectă pentru o mulțime de tocat, feliat și tăiat cubulețe. Lemnul de cauciuc natural este o alegere durabilă atunci când vine vorba de lemn de esență tare, iar designul reversibil asigură longevitatea. El sapă în special mânerele îngropate și suprafața iertatoare, ceea ce ajută la menținerea suplei cuțitelor.
62,99 USD WebstaurantStoreCea mai bună placă de tăiat Splurge: Placă de tăiat dreptunghiulară Boos Edge-Grain, nuc
„Pentru plăcile de tăiat din lemn, sugerez un stil cu bob ca acesta John Boos. Au mai multă longevitate și nu au tendința de a se deforma în timp”, spune Harrison. „Acestea sunt, de asemenea, piese de expunere grozave pentru lucruri precum mezeluri sau fripturi mari și frumoase de sărbători.”
326 USD Williams SonomaCea mai bună masă de tăiat din plastic: Material Bucătărie Placă de tăiat din plastic
„Tabla mea de tăiat preferată este reBoard de la Material Kitchen. Nu are BPA și este fabricat din trestie de zahăr și resturi de plastic reciclabil, așa că este durabil”, spune Paula Lucas , barman-șef la restaurantul inspirat de piața fermierilor Bowery Road în New York City. „Se curăță foarte ușor, tinde să nu păteze, vine în culori frumoase și [Material Kitchen] donează către Inima cinei caritate.'
35 USD West ElmCea mai bună placă de tăiat lemn cu șanț: John Boos Block Prestige Maple
„Îmi place placa de tăiat bloc John Boos. Lemnul de arțar are longevitatea necesară pentru a rezista utilizării zilnice grele”, spune Mark Bolchoz, bucătar executiv la Italian-inflected. Indigo în Charleston. „În mod specific, îmi place placa din seria prestige pentru acasă, deoarece decupajul mic care înconjoară placa ajută la prinderea sucului și a altor lucruri pentru a vă menține stația curată și este reversibilă.”
71 USD AmazonCea mai bună placă de tăiat din plastic cu șanț: OXO Good Grips Plastic Carving & Cutting Board
Plasticul este ușor, ușor de curățat și accesibil, ceea ce îl face o opțiune atractivă. Este, de asemenea, cea mai bună alegere a lui Wirecutter, bazată pe patru luni de teste riguroase. Editorii au iubit canelura generoasă din jurul marginii pentru prinderea sucurilor, picioarele care îl țin în siguranță la tocare și suprafața mare.
Acest scriitor este, de asemenea, un fan. În calitate de fost barman și patiser instruit, caut întotdeauna plăci de tăiat durabile pentru sarcini grele, mai ales când mă distrez. Eu personal dețin această placă de tăiat din plastic și o folosesc religios pentru a felia citrice, crengute de rozmarin și căței de usturoi. Suprafața este ușor de igienizat, cu atât mirosurile mai odifere nu rămân prinse în material și rămâne complet nemișcată pe blat în timpul utilizării.”
32 USD AmazonCea mai bună placă de tăiat din cauciuc: Placă de tăiat Tenryo Hi-Soft
Harrison și Lyne citează ambii aceasta ca fiind placa lor preferată de tăiat. „Este greu și nu alunecă pe blat. Este ușor de igienizat și ușor cuțitele mele”, spune Lyne. „Îmi place, de asemenea, versiunea cu coajă a acestei plăci de tăiat – are straturi pe care le puteți desprinde atunci când se uzează. Deși costul este mare, placa este în esență șase plăci la prețul uneia.”
190 USD Un coșCea mai elegantă placă de tăiat: blocul de măcelar din arțar pentru prelucrarea lemnului
„Îmi place această placă!” spune Cunha. „Durează mult timp și nu primesc caneluri de la cuțitul tău, așa cum ar face unul din plastic. Sunt plăcute din punct de vedere estetic, așa că dacă nu ai mult spațiu, tot arată frumos dacă este omis. Este uimitor de folosit ca o piesă de prezentare. Prietenul meu mi-a făcut cadou unul cu ceva timp în urmă, în timp ce lucram împreună în oraș și încă arată la fel de bine ca în ziua în care l-am primit.”
253 USD EtsyCea mai bună masă de tăiat compozită: Placă de tăiat Epicurean Chef Series
Materialul compozit din hârtie al acestei plăci „este durabil și, cel mai important, blând cu lama de cuțit”, spune Jared Hammond, bucătar executiv la localul francez de cartier. Brasserie la Banque în Charleston. „Îl folosesc acasă și într-o bucătărie comercială și încă nu a dezamăgit.”
159 USD Amazon
