O echipă de oameni de știință condusă de Laurent Deluc și colegii de la Universitatea din Nevada, Reno și Școala de Medicină a Universității din Boston, a descoperit noi informații care sunt setate pentru a transforma înțelegerea noastră despre procesul de coacere a strugurilor.

Echipa Deluc a studiat 7 etape diferite de dezvoltare a boabelor de struguri pentru soiul de struguri V. vinifera Cabernet Sauvignon.

Oamenii de știință au analizat rolul ARN-ului într-o serie de procese, inclusiv metabolismul organic și al aminoacizilor, fotosinteza, ciclurile circadiene și rezistența la agenți patogeni. În special, au fost cartografiate modificările genetice asociate cu genele de semnalizare a calciului care joacă un rol în producerea aromelor și a compușilor flavonoizi.

Și analiza tiparului de expresie a genei metabolismului zahărului a relevat o cale anterior necaracterizată pentru producția de glucoză și trioză fosfat invocată de la véraison la fructe de padure mature.

Este greu de prezis modul în care aceste descoperiri vor afecta producția de vin pe termen scurt, deoarece sunt necesare teste funcționale, spune Deluc.

„Dar, cu siguranță, poate ajuta prin furnizarea de elemente noi pentru a ne îmbunătăți înțelegerea dezvoltării fructelor de pădure. Acest lucru ar putea ajuta cultivatorii să estimeze cea mai bună zi pentru recoltarea strugurilor și, prin urmare, să producă vinuri mai bune ”, spune Deluc.

De exemplu, ar putea fi posibilă îmbunătățirea îmbătrânirii anumitor vinuri prin modificarea expresiei genetice a anumitor tanini - care joacă un rol cheie în stabilizarea vinului în timp.

Deluc lucrează în prezent la o lucrare separată despre efectul deficitului de apă asupra calității vinului, care identifică gene specifice care ar putea fi utilizate ca bio-markeri ai viței de vie și, de asemenea, ai calității vinului.

In viitorul apropiat am putea fi in masura sa supraexprimam una dintre aceste gene pentru a imbunatati toleranta viței de vie la stresuri, cum ar fi frig, sare sau apă. Prin identificarea acelor gene legate de aceste stresuri abiotice, vom putea alege exact clona potrivită pentru a crește - chiar și în deșert sau în regiunile muntoase ”, spune Deluc.

Mai multe articole exclusive online: