„Când cineva mă întreabă care este diferența dintre un portar și un stout, răspunsul pe care îl dau este„ da ”, spune John Mallett, vicepreședinte de operațiuni la Fabrica de bere Bell în Kalamazoo, Michigan. „Există o cantitate incredibilă de suprapunere pe diagrama Venn a ambelor.”

Atât portarii, cât și stouturile sunt ales de culoare închisă, dar există diferențe între cele două stiluri. Aceste distincții au fost dezbătute pe scaunele de bar peste pinte, în dezvoltarea rețetelor de bere și de către istoricii de bere online.

„În general, văd că portarii sunt mai rotunzi, mai moi și cu un caracter de ciocolată mai pronunțat”, spune Mallett. Una dintre cele mai mari fabrici de bere de artizanat din S.U.A., Bell’s are în prezent atât un portar, cât și un stout în gama sa pe tot parcursul anului. Sierra Nevada Brewing Co. face, de asemenea, atât portar, cât și robust.

Cele mai comune stiluri de bere, explicate

O altă diferență cheie este spuma de deasupra berii, spune Mallett. Când este turnat într-un pahar, un portar are în mod obișnuit un cap de culoare maro, în timp ce un robust va avea un cap alb.

„Ceea ce îmi indică este că culoarea este derivată din orz prăjit și că va avea, de asemenea, o calitate mai acidă”, spune el. „Asta, pentru mine, este un semn distinctiv al unui puternic.”

În plus, cei mai mulți purtători sunt mai slabi decât stout-urile, care sunt adesea mai robuste.

„Toate stouts sunt tipuri de portar. Dar nu toți portarii sunt niște tâmpitori. Doar cele mai puternice ”, a scris istoricul Ron Pattinson într-un reportaj din 2015 în Revista All About Beer .

El a dezmembrat câteva mituri populare și concepții greșite despre stiluri, cum ar fi ideea că singura diferență este orzul prăjit, despre care unii spun că apare doar în stund. Nu așa, spune Pattinson. O mare parte din această credință a fost încurcată în procese, taxe și ingrediente disponibile.

Atât portarii, cât și stouturile sunt ales de culoare închisă, dar există diferențe între cele două stiluri. Aceste distincții au fost dezbătute pe scaunele de bar peste pinte, în dezvoltarea rețetelor de bere și de către istoricii de bere online.

Cu toate acestea, pe măsură ce berea evoluează, iar producătorii de bere își pun propria ștampilă pe stil, apele au devenit și mai tulburi.

La 2019 Marele festival al berii americane (GABF), medalia de aur la categoria portar maro s-a dus la Cigar City’s Maduro Brown Ale. Fabrica de bere identifică această bere ca fiind un brown ale în stil englezesc, totuși, o categorie separată la GABF.

„Maduro Brown Ale este o interpretare mai afirmativă a stilului englezesc brown ale. S-ar putea să aibă chiar și câteva elemente americane ”, spune Wayne Wambles, producător de bere la Cigar City Brewing. El a spus că atunci când fabrica de bere intră într-o bere într-o categorie, trebuie să revizuiască liniile directoare și să găsească berile care se potrivesc cel mai bine.

„Uneori, [Maduro] chiar se încadrează în categoria britanică de tip brown ale, dar totul depinde de ale cui suntem îndrumați”, spune el. „Intenția mea inițială pentru bere în 2009 a fost de a face o nucă brută de bere engleză care să aibă note de nucă mai proeminente din utilizarea cerealelor față de unele dintre interpretările mai tradiționale ale stilului. De cele mai multe ori, malțurile prăjite mai asertive determină ca această bere să aterizeze mai clar în categoria britanică de portar brun, în special pe baza ghidurilor GABF și World Beer Cup. ”

Locul al treilea în categoria de portar maro al GABF în acel an a fost la un portar preparat cu miere, realizat de Cape May Brewing Co. Cu toate acestea, berea cu miere are și propria categorie.

Stouts americani bogați, fripți de băut acum sau pivniță pentru iarna viitoare

Există, de asemenea, un stil numit portar baltic, care folosește un lager cu fermentare mai rece drojdie pentru a obține un profil de aromă mai clară, mai puțin fructat. Portarii baltici sunt, de asemenea, mai mari în alcool în volum (abv) decât omologii lor ale.

Mulțumită în parte succesului Guinness, probabil cel mai popular jucător din lume, portarii sunt în mare parte secundari în conștiința generală. Există însă câteva exemple minunate, cum ar fi Deschutes Black Butte Porter, Great Lakes Edmund Fitzgerald și Fuller’s London Porter.

Malțurile mai întunecate pot evoca arome de cafea și ciocolată, iar atât portarii, cât și stouturile sunt adesea dozate cu cacao și java reale pentru o lovitură suplimentară de aromă. Recent, Harpoon Brewing s-a asociat cu Dunkin pentru un hamal de cafea, iar Rogue Brewery a fost mult timp sărbătorită pentru ciocolată.

Tradiţional? Nu chiar. Inovație demnă de paharul tău? Absolut.