În timp ce prepararea propriei beri poate părea extrem de complicată, realitatea este că este surprinzător de accesibilă și ușor de făcut acasă. Dacă vă place coacere , sau orice practică generală care implică măsurarea precisă, precum și respectarea unei rețete și instrucțiuni, atunci prepararea acasă ar putea fi doar pentru dvs. Cu timpul, răbdarea și practica, precum și unele echipamente de bază și igienizarea pe tot parcursul drumului, și tu poți fi maestrul de bere al locuinței tale.

Procesul se desfășoară din confortul casei dvs. și durează de obicei între patru și șase săptămâni de la început până la sfârșit. Aventura dvs. de preparare a casei vă așteaptă - iată ghidul nostru rapid și ușor pentru a vă începe.

Pasul 1: Învață

Primele lucruri sunt primele - obține, citește și folosește Bucuria completă a fabricării casei , de Charlie Papazian, veteranul de 40 de ani și fost președinte de lungă durată al Asociația producătorilor de bere . Publicată inițial în 1984, mai mulți biggies de bere artizanală cred că cartea le-a ajutat să-și lanseze imperiile. Cu ghiduri pas cu pas și știință și raționament ușor de înțeles din spatele proceselor, considerați-o biblia dvs. de casă.

Charlie Papazian pe Homebrewing

Pasul 2: Cumpărați-vă materialele

Obțineți un kit de bază pentru prepararea casei, pentru a vă asigura că aveți tot ce aveți nevoie chiar de la început, cum ar fi un hidrometru și un dispozitiv de aerisire. Puteți găsi o varietate minunată de truse de start de la companii precum Northern Brewer , Aprovizionare Midwest , Fabrica de băuturi și Aprovizionare cu bere la domiciliu .

Unele truse includ ingrediente, în timp ce altele sunt doar echipamente. Dacă cumpărați un kit destinat numai echipamentului, luați în considerare și achiziționarea unui kit de rețete, disponibil și pe site-urile la care se face referire mai sus, astfel încât veți avea toate componentele pentru prima rețetă într-o singură cutie. Odată ce obțineți procesul, puteți experimenta și procura ingrediente și echipamente specializate pentru creațiile dvs. de rețete în mod individual, dar cel mai bine este să începeți cu o rețetă mai ușoară, pre-măsurată, încercată și adevărată pe bază de bere, pentru a vă ridica picioarele. umed.

Un kit pe bază de extracte este un loc bun pentru a începe. Puteți obține o rețetă parțială sau pură, după ce înțelegeți fundamentele fabricării berii. De asemenea, ar trebui să rămâneți la un stil de bere de bere pentru a începe, deoarece fermentarea cu drojdii lager necesită condiții mult mai controlate, mai reci, care sunt mult mai complexe decât fermentele pe bază de bere. Rețete precum Proaspăt Squished IPA sau Caribou Slobber Brown Ale sunt opțiuni bune la prima rundă.

Pasul 3: Curățați și igienați

Ilustrație de Michael Delaporte

Motivul nr. 1 pentru care berea dvs. de casă va fi distrusă (citiți: miros ca scutec) este praf, pete de murdărie, bacterii sau alte particule, cum ar fi drojdia naturală, s-au infiltrat în lotul sau sticlele dvs. Pentru a preveni acest lucru, trebuie să vă spălați și să vă clătiți toate echipamentele ca pe nebuni și să igienizați orice va intra în contact cu mustul de bere după fierbere.

Majoritatea kiturilor de start vin cu un fel de dezinfectant, dar nu puteți greși niciodată păstrând un container de B-Brite sau Steaua San în jur, pentru orice eventualitate. Umpleți un recipient mare Tupperware cu soluția, aruncați cu el tot ce va fi folosit, lăsați-l să se înmoaie, clătiți și apoi sunteți gata să vă rotiți.

Pasul 4: fierbeți

Ilustrație de Michael Delaporte

Acum ești în sfârșit gata să gătești, dar înainte de a-ți aprinde berea, citește întreaga rețetă și fă-ți toate ingredientele măsurate și accesibile. Luptarea pentru a adăuga lucruri crește riscul de contaminare, iar distragerea atenției poate duce, de asemenea, la fierbere excesivă - un bilet într-o singură direcție către bere teribilă. Ai încredere în noi. Fii organizat și pregătit, ca un bucătar, cu toată punerea în aplicare.

Pasul 5: Șoc și amestecare

Ilustrație de Michael Delaporte

După fierbere, va trebui să vă răcoriți mustul în grabă, numit și șocant. Acest lucru are loc înainte de a putea adăuga drojdia. Veți dori să faceți acest lucru cât mai repede și mai curat posibil pentru a evita orice deteriorare sau contaminare nedorită.

Pe măsură ce mustul dvs. fierbe, pregătiți o baie de apă cu gheață în chiuvetă. Odată scos de pe căldură, scufundați vasul în apă, fără a lăsa pe nimeni să intre înăuntru, pentru a ajuta mustul să se răcească rapid. Odată ce mustul atinge temperatura corespunzătoare, așa cum este specificat de rețeta sau drojdia utilizată, transferați-o într-o găleată de fermentare. Se amestecă viguros cu o telă igienizată sau cu alte ustensile pentru aerare, apoi se toarnă (se adaugă) drojdia și se amestecă din nou amestecul.

Pasul 6: Fermentare

Ilustrație de Michael Delaporte

Sigilați fermentatorul și atașați un capac de aer igienizat la capac. Acest echipament pare de bază, dar este vital pentru proces, deoarece permite dioxidului de carbon să scape pe măsură ce drojdia transformă zaharurile fermentabile în alcool și CO2, oferind în același timp o barieră de protecție care împiedică pătrunderea oricărei contaminări în afara cupei. bulele pe care le veți vedea și auzi pe parcursul săptămânii viitoare ar trebui să vă consoleze că totul merge conform planului, drojdia își desfășoară magia și fermentația este într-adevăr în curs de desfășurare.

Lăsați găleată să se odihnească, netulburată, timp de 7-10 zile la temperatura ideală pentru drojdia folosită, care este, în general, în jur de 68-72 ° F pentru drojdiile ale. Orice variație semnificativă a temperaturii dincolo de limitele recomandate ar putea să împiedice sau să dăuneze activității drojdiei sau să producă caracteristici în cazul fermentațiilor mai calde.

Odată ce perioada de fermentație primară este completă, în funcție de rețeta și echipamentul dvs., puteți transfera lichidul într-un carboy de sticlă, scoțând berea de pe drojdia și trubul consumat, adică sedimentul care se colectează în partea de jos a găleată și sigilați cu un alt bloc de aer igienizat pentru fermentare sau condiționare secundară. Berea se va odihni acolo cel puțin încă o săptămână sau cam așa ceva, deși recomandările de îmbătrânire variază în funcție de stilul și rețeta berii.

Pasul 7: Adăugați suduri, sticlă, șpagă și înghițitură

Ilustrație de Michael Delaporte

Acum te afli în zona de acasă. Pregătește-te pentru o altă rundă de igienizare - de data aceasta, toate sticlele, capacele, sifonul, echipamentele de umplere a sticlelor și tuburile de transfer. Păstrați sticlele curate în cutii, cutii sau alte cadouri de depozitare, astfel încât acestea să poată fi mutate cu ușurință după ce le umpleți.

Înainte de îmbuteliere, va trebui să adăugați zahăr fermentabil, astfel încât drojdia rămasă să poată crea dioxid de carbon. Numit amorsare, acest lucru poate fi realizat printr-o varietate de metode sau ingrediente, cum ar fi zahărul din porumb. Din nou, trusa de bere ar trebui să vină cu ingredientul dvs. de bază. Pe măsură ce vă ajustați procesul și mergeți mai adânc în gaura de preparare a casei, veți descoperi alte opțiuni cu care să experimentați ca agent de amorsare, cum ar fi miere, melasă, nectar de agave sau chiar sirop de arțar.

După ce berea dvs. este pregătită și sticlele umplute, pregătiți-vă să folosiți puțină grăsime pentru cot cu capacul de sticlă și câteva capace pentru coroană. Sfat pentru profesioniști: vă recomandăm să lucrați pe o suprafață ușor aglomerată sau să folosiți o căptușeală ușor texturată sub sticle în timp ce acoperiți, pentru a evita derapajul neintenționat din partea de jos a sticlei în timp ce o sigilați. A avea un partener în acest pas poate ajuta, de asemenea, enorm.

Odată ce totul este plafonat, mutați sticlele într-un loc întunecat și depozitați la temperatură. Câteva săptămâni mai târziu, berea dvs. va fi carbogazoasă și gata să se bucure.

Tu ai făcut-o! Noroc la prima bere preparată în casă!