Se pare că tacurile - unul dintre cele mai mari exporturi culinare din Mexic - sunt peste tot în aceste zile, de la camioane cu mâncare funky la restaurante de ultimă generație. În timp ce diversitatea umpluturilor taco este încântătoare, împerecherile pot fi o provocare. L-am întrebat pe Noah Small, director de băuturi pentru laudatul orașului New York Împingeți grup, pentru câteva orientări.

Pentru început, luați în considerare orice sosuri și toppinguri (cum ar fi ardeiul iute, ceapa, coriandru), nu doar proteinele. În funcție de regiunea din Mexic de unde provine taco-ul sau chiar dacă este vorba de Tex-Mex, aromele pot varia de la căldură strălucitoare, dulce, până la acidulată și adesea toate cele de mai sus. Dar chiar dacă nu este fierbinte, un fel de chili este de obicei un factor,

Asta se traduce prin vinuri roșii cu taninuri blânde, moi („taninurile pot amplifica ardeii iute”, spune Small) și albe care echilibrează zahărul și aciditatea. Taco-urile se joacă, de asemenea, bine cu berile clare, calde, cum ar fi pilsners, IPA-urile citrice și lagerele mai ușoare, precum și orice altceva din familia extinsă margarita.

„Dacă sunteți în Mexic, cineva vă va înmâna un taco și strângeți varul chiar pe el”, spune Small. Deoarece margaritele livrează același zing citric, „este un lucru firesc de atins”.

Mexican vs American Sangrita: A Tale of Two Retetes

Mic dejun

Această iubită de bază Tex-Mex, de multe ori făcută cu ouă amestecate, slănină și cartofi, este ideală cu o Michelada, o bere înaltă și rece, lansată cu adaos de suc de lime și condimente. „ Șampanie este [o] mișcare grozavă aici dacă așa îți place să rulezi ”, spune Small. „Aș ajunge și eu Chardonnay cu asta.'

Pastor

Făcut cu carne de porc marinată cu ardei iute și ananas, Mici compară umplutura cu Grătar . „Este carne grasă, cu ceva dulceață, și asta e foarte bine cu berea ... O sesiune IPA care nu este prea grea? Este perfect.' Pentru vin, spune el, „roșii din Insulele Canare cu toate acele fumuri vulcanice funcționează bine. Dacă îți place ceva mai suculent, Rioja va merge bine ”.

Peşte

Pentru tacosurile de pește în stil Baja, realizate cu pește prăjit sau la grătar, în special pentru vinurile albe vii Albariño , Sauvignon Blanc sau spaniolă Txakoli . Peștele prăjit funcționează bine și cu bere și, bineînțeles, cu margarita clasică. „Orice concentrat pe citrice” se va împerechea bine, spune el.

Friptură (carne de vită)

„Vezi o mulțime de preparate din carne de vită în Mexic”, spune Small. „Diferite tăieturi sunt prezentate pe tacos.” Cea mai bună împerechere poate depinde de modul de preparare a cărnii de vită, indiferent dacă este arsă, fierte sau fierte. Indiferent de metoda de gătit, Small spune: „Este o șansă bună să alegeți un vin roșu mai îndrăzneț”, în special Tempranillo , Garnacha sau Malbec .