Cameră , spiritul pe bază de trestie de zahăr, care este o componentă cheie pentru nenumărate băuturi, este produs în toată lumea. Înregistrări ale sale distilare în Barbados datează din 1650.

În funcție de locul în care se face, reglementările pentru fabricarea romului pot varia foarte mult. Aceste diferențe în tehnicile de producție și de îmbătrânire pot produce un univers incredibil de larg și confuz de romuri. Dar înțelegerea unde și cum este făcut romul dvs. poate spori plăcerea de viitoarea ta turnare.

Ce este romul?

Producătorii sunt de acord cu cel puțin un criteriu: romul este un produs din trestie de zahăr. Este un spirit distilat din suc proaspăt de trestie, melasă, cristale de zahăr sau o combinație a celor trei.

Unde se face rom?

Aproape peste tot! Acestea fiind spuse, producția de rom este adesea asociată cu insulele din Caraibe, unde trestia de zahăr crește ușor și cocktailuri pe bază de rom sunt diversiuni iconice. Dar spiritul este făcut în toată lumea, cu romuri notabile produse pe aproape toate continentele.

Trestia de zahăr în Haiti este măcinată pentru producția de rom / Fotografie de Ralph Thomassin Joseph

Cum se face romul?

În general, romul se face prin fermentarea sucului de trestie de zahăr proaspăt presat, zahărului din trestie sau a produselor sale secundare (cel mai frecvent melasă) cu drojdie, apoi distilându-l.

Acest distilat este apoi îmbătrânit în butoi. Aceasta include alb sau argint romuri. În comparație cu alte spirite albe, care poate să nu vadă niciodată interiorul unui butoi, multe romuri albe sunt îmbătrânite în rezervoare din oțel inoxidabil sau în butoaie, care adaugă caracter corp și moale, și apoi pot fi filtrate pentru a elimina culoarea. În funcție de locul în care este fabricată, eticheta poate spune alb, alb sau chiar Cartonaș alb .

Pentru romuri îmbătrânite , distilatul petrece luni sau ani în butoaie de stejar și apare cu straturi notabile de zahăr brun, caramel și condiment.

Ultimul ghid pentru Bourbon, de la butoi la sticlă

Producătorii amestecă adesea romuri de diferite vârste (există îmbutelieri unice de epocă, dar sunt mult mai puțin frecvente). În multe țări, cum ar fi Barbados și Jamaica, declarația de vârstă se referă la cel mai tânăr rom în sticlă. Alții folosesc o vârstă medie, în timp ce Solera (amestecarea fracționată) declarațiile de vârstă se referă de obicei la cel mai vechi rom din sticlă. Pentru a adăuga confuzia, unii producători pot folosi, de asemenea, vagi termeni de declarație de vârstă ( X.O., añejo sau pur și simplu „îmbătrânit” ) care poate să nu aibă un sens specific.

Romurile îmbătrânite pot apărea aurii și strălucitoare sau pot avea nuanțe de chihlimbar mai închise. Colorarea este uneori adăugată romurilor mai tinere pentru a crea oricare rumuri de aur sau negru-întunecat romuri negre . Arome sunt, de asemenea, adăugate la unele romuri, cum ar fi rom condimentat sau rom aromat soiuri.

Înainte de îmbuteliere, romul poate fi dovedit (diluat cu apă până la o putere plăcută). Altele sunt îmbuteliate la puterea butoiului / tăria butoiului, fără apă adăugată, unele sunt îmbuteliate la niveluri alcoolice ridicate în mod deliberat și vândute ca „rezistente” sau Forța marinei. Acestea din urmă sunt adesea favorizate să plutească deasupra cocktailurilor tropicale, fie pentru a adăuga aromă suplimentară, putere sau aprinde pentru efect vizual .

Rom în stadiul său de fermentare / Getty

Ce afectează aroma romului?

Aproape fiecare pas descris mai sus afectează aroma într-un fel. Cu toate acestea, distilatorii spun că următorii factori pot influența aroma romului în moduri deosebit de semnificative.

Fermentaţie: Fermentaţie reprezintă „cel puțin 50%” din aroma unui rom, estimează Ben Jones, director general al importatorului / comerciantului de rom din Caraibe Spiribam . El indică romurile în stil francez cu care se ocupă în țări precum Martinica, unde fermentația produce profile aromate atât de inconfundabil distincte, „este ca o amprentă”, indiferent dacă este fructat, floral, sau ierbos și vegetal. „Aromaticele, caracterul, complexitățile - le obțineți în fermentație”, spune Jones.

Datorită importanței sale, producătorii de rom sunt strategici în ceea ce privește selectarea drojdiei pentru procesul de fermentație, indiferent dacă este comercială sau cultivată de-a lungul generațiilor. tulpini proprietare .

Unele tradiții de fabricare a romului folosesc metode specifice pentru fermentare: romul jamaican folosește dunder, o porțiune de rămășiță rămasă dintr-un lot anterior de rom, pentru a începe fermentarea. Aceasta creează o aromă funky, asemănătoare bananei, cunoscută sub numele de hogo . Între timp, mulți Romuri haitiene li se permite să fermenteze folosind drojdie sălbatică naturală.

Distilare: Indiferent dacă se utilizează alambicuri pentru oală (pentru un spirit mai robust), alambicuri pe coloană (pentru un stil mai ușor) sau o combinație a celor două, distilarea amplifică aromele create în timpul fermentării.

„Fermentarea creează note fructate precum banana, nucile de cocos, fructele tropicale”, explică Ian Burrell, ambasador global al romului și co-creator al Equiano , care se căsătorește cu romurile fabricate în Mauritius și Barbados. „Când distilezi, concentrezi acele arome care au apărut în mod natural”.

Rum încă / Getty

Îmbătrânire în butoi: Spectrul tehnicilor de îmbătrânire poate fi destul de larg. Nou sau folosit butoaie pot fi folosite, iar butoaiele care dețineau recent alte lichide pot fi folosite pentru a crea finisaje butoi . Durata de timp în butoi poate varia, de asemenea. Toate acestea contribuie la o varietate uimitor de largă de stiluri de rom.

„Utilizarea butoaielor ex-Bourbon, ex-Sherry, ex-vin poate constitui un alt strat de aromă pe un rom”, spune Burrell. „S-ar putea să vrei acea aromă mare și profundă. Sau ar putea fi diferit dacă creați un stil mai ușor de rom, un butoi care a fost folosit de mai multe ori înainte ar putea fi folosit pentru a atenua spiritul '.

Unde contează și vârsta romului. „Dacă îmbătrânește într-un climat mult mai cald, acest lucru promovează mai multă evaporare, astfel spiritul preia mai multe note de lemn pe măsură ce se evaporă în porii lemnului”, spune Burrell. Dacă este îmbătrânit într-un climat mai răcoros, aroma poate dura mai mult timp pentru a se dezvolta, dar este mai puțin probabil să aibă o notă pronunțată din stejar.

Trei stiluri cheie de rom

Majoritatea romurilor se împart în trei stiluri cheie , deși acestea pot varia în funcție de tradițiile locale și de intențiile distilatorilor / blenderelor individuale. Acestea sunt cele trei abordări principale de producere a romului:

Romuri în stil francez : Numit si rom . Produs pe insulele franceze din Caraibe (Martinica, Guadelupa). Romul făcut în acest stil din suc de trestie proaspăt presat se numește rom agricol să o deosebim de cele făcute cu melasă, rom industrial . Aceste romuri sunt adesea îmbătrânite în butoaie din stejar francez, ca și cele folosite Coniac butoaie. Acești factori produc un rom pe care notele Burrell sunt „mai ușoare, mai ierboase, mai erbacee, cu mai multă aromă de trestie de zahăr. La final, mai puțină vanilie, mai multe fructe negre și ardei. ”

Romuri în stil englezesc: De obicei, romul fabricat în fostele colonii britanice (Jamaica, Barbados, Guyana etc.). Adesea realizat folosind albi, care creează un spirit mai robust, și îmbătrânit în butoaie Bourbon uzate, care contribuie de obicei la vanilie și condimente. „Veți obține acest lucru pe rom: vanilie, fructe de livadă, fructe de piatră, fructe tropicale”, spune Burrell. „Și nota de ciocolată, un pic de anason la final.”

Rom în stil spaniol: Numit si Ron , aceste romuri se fac în fostele colonii spaniole (Puerto Rico, Republica Dominicană, Venezuela etc.). De obicei realizate folosind fotografii de coloană, care creează un stil mai ușor. „Acestea sunt văzute ca ușoare, uscate și mai subtile, cu influență medie din lemn”, spune Burrell.

Diverse pumni de rom de vânzare pe o piață din Guadelupa / Getty

Cum se identifică un rom bun

Deși sunt foarte subiectivi, profesioniștii au câteva sfaturi pentru a găsi un calitate superioară , rom placut.

Jones, de la Spiribam, observă că, în ceea ce privește profilurile de aromă, el constată că romurile de bună calitate, în special cele din Caraibe, au adesea note „tropicale”, deși acestea se pot manifesta în moduri diferite. Această caracteristică ar putea lua forma fructelor proaspete gătite cu lămâie sau tei, cum ar fi ananas la grătar, banane prăjite sau pâine cu banane sau fructe uscate, cum ar fi pătlagina uscată.

De asemenea, el apreciază caracterul distinctiv al stilurilor de rom: „Nu-mi pasă dacă este alb sau în vârstă sau prețul”, spune el. „Ar trebui să reprezinte cultura sau țara sau stilul de unde provine.” Așa cum nu s-ar aștepta la un whisky turbat de la un Kentucky Bourbon casa, „Nu ar trebui să gust romuri de tip lotiune de bronz dulce provenind din Martinica”.

Între timp, Ian Burrell al lui Equiano sugerează că cheia pentru o notă bună este o aromă plăcută, dulceață naturală pe gust și echilibru general.

„Nu prea multă căldură [alcoolică] pe nas”, spune el. „După aceea, caut un echilibru de lemn, fructe și condimente. Dacă aveți asta, atunci sunteți în drumul spre rom foarte bun. ”

Cel mai important, Burrell spune: „Un rom bun este unul care îți aduce un zâmbet pe față”.

Facilitatea de rom Appleton Estate din Jamaica / Getty

Producătorii de rom să încerce

Deși sunt departe de o listă cuprinzătoare, următorii producători oferă romuri bune care merită efortul de a căuta.

Domeniul Appleton : Sub conducerea veteranului Maestru Blender Joy Spence, acesta este un producător de romuri high-end constant excelente din Jamaica, inclusiv Îmbuteliere în vârstă de 21 de ani , la Entuziast al vinului Top 100 Spirite 2019 alegere.

Bacardi : Nici o listă de rom nu ar fi completă fără acest producător iconic, majoritatea romurilor sale provin din Puerto Rico. Portofoliul mai mare al companiei include, de asemenea Bănci 5 Insula Rum , cofondat de barmanul Jim Meehan, care amestecă romurile din cinci insule și face cocktailuri excelente.

Barbancourt : Acesta este unul dintre cei mai vechi producători de rom din Haiti, un producător de romuri agricole în stil francez. Clasicul Barbancourt White este un plus frumos la Ti ’Punches sau mojitos .

Rezerva președintelui : Deși această distilerie Sfânta Lucia oferă o gamă largă, încălzirea sa, versatilă rom condimentat este deosebit de notabil ca fiind unul dintre cele mai bune din categorie.

diplomă A pod : Provenind din Venezuela, această distilerie administrată de o familie face niște ocazii speciale fine romuri vintage unice .

Foursquare : Maestrul distilator / blender Richard Seale se află în spatele acestei case de rom din Barbados, îndrăgită de romii. Are o reputație de purist și activist, pledând împotriva romurilor îndulcite, de exemplu. De asemenea, a colaborat cu Ian Burrell la lansarea recentă Equiano .

Muntele Gay : Un alt producător din Barbados, acesta pretinde că este cel mai vechi producător de rom comercial din lume, cu un pedigree datând din 1703. Beți sau amestecați coptul încărcat de condimente Eclipsă îmbuteliere.

Smith & Cross : Sinonim cu tiki și băuturi tropicale, această etichetă jamaicană este renumită pentru romul său funky, rezistent la marină.