Close
Logo

Despre Noi

Cubanfoodla - Acest Populare Evaluări De Vin Și Comentarii, Ideea De Rețete Unice, Informații Despre Combinațiile De Acoperire Știri Și Ghiduri Utile.

Spiritele Regionale

Cum face Haiti unii dintre cei mai buni romi de pe Pământ

Mulți oameni încă văd romul prin lentilele ofrandelor întunecate, bogate și dulci din deceniile trecute. Dar clarinul, un rom tradițional fabricat în Haiti, prezintă spiritul în forma sa cea mai esențială și, unii spun, cea mai bună formă. Și în cele din urmă face saltul în Statele Unite.



Un spirit regional nereglementat în țara sa natală, clarina ocupă un spațiu distinct, bazat pe terroir, în spectrul romului. Se distinge chiar și de distilatele de trestie de zahăr mai cunoscute precum rhum agricole sau brazilian lichior .

Locul romului în cultura caraibiană este bine cunoscut, dar se spune puțin despre îmbutelierea haitiană, în ciuda faptului că țara găzduiește mai mult de 500 de distilerii locale - probabil mai mult decât orice altă țară din regiune. Această înfloritoare scenă de distilare a bricolajului face din Haiti găzduirea unora dintre cele mai diverse producții de rom din lume.

Sus: Exteriorul unei distilerii locale sau gildive, în Haiti, fotografie de Luca Gargano / Partea de jos: Fotografie de interior, fotografie de Ralph Thomassin Joseph

Sus: Exteriorul unei distilerii locale sau gildive, în Haiti, fotografie de Luca Gargano / Partea de jos: Fotografie de interior, fotografie de Ralph Thomassin Joseph



Aceste sute de distilerii sunt numite guildive în limba creolă originară din Haiti. Este o adaptare franceză a „ucide-diavolul”, un argou colonial timpuriu pentru rom. Guildives sunt mici, rustice și funcționează fără electricitate, producând suficient rom pentru a servi satul lor imediat și nu mult mai mult.

„Persoana cu cei mai mulți bani din cartier [deține adesea] guildive, producând clarină cu un măgar apăsând sucul de trestie care intră în fermentația sălbatică”, spune Garcelle Menos, manager de cont pentru marca condimentată-clarină Boukman . „De cele mai multe ori, acestea sunt o combinație de coloane și fotografii de ghiveci, coloane foarte mici și ghivece foarte mici.”

Om care încarcă tulpini de trestie de zahăr pe o căruță de măgar

Îndepărtarea trestiei de zahăr la modă veche în Haiti / Fotografie de Luca Gargano

Pentru a face clarină, trestia de zahăr este recoltată manual și transportată, adesea de către animale, către presă. Sucul rezultat este mutat în rezervoare unde fermentează spontan, deși se știe că unii distilatori adaugă drojdie de panificator pentru a ajuta la începerea procesului.

Deși nu există nicio certificare, clarina este în mare măsură organică pur și simplu pentru că nu există agricultură industrializată sau pesticide utilizate în aceste sate îndepărtate. Soiurile de trestie de zahăr cu randament redus, cum ar fi cele cristaline și Madame Meuze, ignorate de mult de producătorii industriali, sunt încă plantate și favorizate de distilatoarele locale pentru aroma lor concentrată.

„Majoritatea oamenilor din clasa superioară nu o privesc ca pe ceva de prețuit. [Dar] clarinul este aurul Haitiei. Haiti este lumea pierdută a romului. ” —Garcelle Menos, Boukman Rhum

Inocularea naturală a drojdiei sălbatice din plantă necesită o fermentare mai lungă decât tulpinile de laborator. Acest timp suplimentar permite mash-ului să dezvolte arome complexe care să garanteze că nu există două loturi de clarină la fel, la fel ca diferența dintre vin și vintage.

Spre deosebire de multe băuturi spirtoase, sucul fermentat este distilat o singură dată, păstrând arome care s-ar pierde cu un rafinament suplimentar. Și spre deosebire de mulți alți romuri, clarinul finit nu este îmbătrânit înainte de a fi vândut.

Suc presat de trestie de zahăr fermentat natural / Foto de Ralph Thomassin Joseph

Suc presat de trestie de zahăr fermentat natural / Foto de Ralph Thomassin Joseph

S-ar putea să vă familiarizați Rom Barbancourt , Cel mai faimos export de lichior din Haiti. De asemenea, făcute din trestie de zahăr, expresiile în vârstă ale lui Barbancourt aduc o primă pe piețele străine, deși chiar și romul nemăcinat al distileriei rămâne inaccesibil pentru majoritatea haitienilor. Clairin este o opțiune semnificativ mai ieftină și vândut în toată țara, de obicei eliberat din urcele mari de plastic de pe piață.

Potrivit lui Menos, „Majoritatea oamenilor din clasa superioară nu o privesc ca pe ceva de prețuit. [Dar] clarinul este aurul Haitiei. Haiti este lumea pierdută a romului. ”

Fabrica tradițională de trestie de zahăr în Haiti / Fotografie de Ralph Thomassin Joseph

Fabrica tradițională de trestie de zahăr în Haiti / Fotografie de Ralph Thomassin Joseph

Este demn de remarcat faptul că în lumea distilatorilor fără licență, perspectivele nu sunt toate roz. Spre deosebire de îmbutelierea comercială vândută de producătorii reglementați, materia primă variază între distilatoarele de clarină, la fel și calitatea spiritului în natură. Clarinului rău îi poate lipsi pur și simplu caracterul, deși în scenarii extreme, dacă sunt slab realizate, ar putea conține niveluri otrăvitoare de metanol.

Pentru distribuitorii potențiali care doresc să facă saltul, acest lucru înseamnă că trebuie să evalueze atât gustul, cât și analiza compoziției pentru a se asigura că produsul este sigur pentru consum.

Velier , în parteneriat cu Casa Whisky , este prima companie care pune clarinul disponibil în afara Haiti și îl comercializează ca o nouă categorie de spirite. Condusă de Luca Gargano de la începutul anilor 1980, compania italiană este cunoscută de colecționari pentru îmbutelierea și distribuirea unora dintre cele mai rare butoaie de băuturi spirtoase din lume.

Recreerea istoriei pentru a găsi ceea ce îl face unic pe Bourbon

Partenerul lui Gargano în achiziționarea de băuturi spirtoase din trestie de zahăr este Dan Biondi. Cei doi au vizitat Haiti timp de câțiva ani, în timp ce probau clarin din sate din toată țara. Biondi spune, ca obsedanți ai romului, adoră provocarea de a lansa ceva nou.

„[Este] o oportunitate pentru toți consumatorii de a gusta patrimoniul istoriei romului, complet natural și cu arome noi, neașteptate”, spune Biondi.

Om care transportă trestie de zahăr recoltată manual

Trestie de zahăr recoltată manual / Fotografie de Luca Gargano

Prin relațiile lor cu producătorii, perechea speră să aducă în evidență diversitatea unică a clarinului, evidențiată de ambalajele care enumeră numele fiecărui distilator, satul, varietatea de trestie de zahăr și vintage. Este comparabil modul în care se vând cele mai multe mezale de înaltă calitate, care evidențiază un anumit meșteșugar dintr-un anumit loc.

De asemenea, necesită o educație extinsă a consumatorilor. „Am călătorit în toată lumea vorbind despre clarină și vom continua să o facem, deoarece acest spirit este prea important în moștenirea romului și vom lucra din greu pentru a-l păstra”, spune Biondi.

Diversitatea spiritului este uluitoare, având în vedere zona relativ limitată în care este produs ... spune atât de multe despre locul în care este produs și despre oamenii din spatele acestuia. ” —Shannon Mustipher, Glady’s, Brooklyn, New York

Comparația cu mezcal se extinde la degustarea clarinului. Acesta este un mod în care Shannon Mustipher, barman șef / director de băuturi Glady’s în Brooklyn, New York, legat mai întâi de aceasta.

„Am băut niște [clarin] de pe alambic și am devenit un fan instant”, spune Mustipher. „Am vizitat o palenque în Mexic cu câțiva ani înainte și a avut o experiență similară cu băutură mezcal. Diversitatea spiritului este uluitoare, având în vedere zona relativ limitată în care este produs. Și, la fel ca mezcal, spune atât de multe despre locul în care este produs și despre oamenii din spatele acestuia. ”

Clarină pe lemn încă în Haiti

Clarină pe lemne / Fotografie de Luca Gargano

Sam Johnson, care amestecă băuturi în două dintre cele mai venerabile cocktail baruri din New York, Death & Co și Clover Club , consideră clarina drept cel mai bun rom de trestie de zahăr pentru cocktailuri.

„Un barman va beneficia de toate calitățile de plante verzi și minerale pe care ea sau el a ajuns să le aștepte într-o fermă agricolă, cu aromă mai intensă și o notă de zahăr mai rotunjită și prăjită pe palat”, spune Johnson. „Clairin este o substituție ușoară pentru romul alb și una interesantă pentru gin.”

Romul este definit ca un distilat din trestie de zahăr. Poate proveni de oriunde din lume și nu există nicio limită pentru tratamentele cu butoi, vârsta, aromele sau alte îmbunătățiri. Clairin, în schimb, este romul într-una dintre cele mai pure expresii ale sale. Merită efortul de a căuta.