Acum cinci ani, Klaus Peter Keller a condus o degustare a lui Spatbürgunder, sau Pinot Noir , din Germania . El a arătat cum clima rece a creat expresii frumoase ale varietății și, la un moment dat, a făcut un comentariu neobișnuit care s-a remarcat mult după acest fapt.

„Am plantat o vie în Norvegia.”

Avansăm până astăzi, iar viile de vie Keller de acolo au dat mai multe recolte Riesling . Vinuri din Norvegia, împreună cu cele din Japonia , Bolivia și porțiuni din ce în ce mai mari de British Columbia , Canada , depune mărturie pentru tranziția din picioare. Pe măsură ce clima se schimbă, la fel se modifică și numărul de zone viticole. Aceste patru regiuni reprezintă noi frontiere ale viticulturii și, în multe privințe, demonstrează că viitorul este acum.

Fotografie prin amabilitatea Federației Norvegiene a Vinului

Norvegia

Pe un sit granitic orientat spre sud, cu vedere la Marea Nordului, Keller și fostul său ucenic norvegian, Anne Enggrav, au plantat Riesling pe pământul familiei sale.

' Universitatea Geisenheim a prezis prima noastră recoltă în aproximativ 2050 ”, spune Keller.

„Deci, ne-am bucurat și ne-am temut când, în 2015 și 2018, strugurii au ajuns la maturitate deplină.”

Când Keller și Enggrav au plantat podgoria în 2008, localnicii se ocupau deja de viticultură de 20 de ani, mai ales ca hobbyiști. Pe măsură ce clima s-a încălzit și aprecierea vinului intern a crescut, aspirațiile comerciale au prins rădăcini.

În timp ce nicio regiune nu a obținut încă desemnarea Uniunii Europene, două domenii au apărut ca concurente. Østlandet, situat în sud-estul Norvegiei, cuprinde Oslo și deține aproximativ jumătate din populația țării. Vestlandet, de-a lungul fiordurilor coastei de vest, se mândrește cu orașul pitoresc Bergen.

Suma caracteristicilor unice ale unui anumit site este ceea ce face posibilă viticultura, spune Danilo Costamagna. Originar din Piemont , Italia , s-a mutat în Norvegia, unde a fondat NorskVin cramă și acum conduce Norske Druedyrkere Foreningen, asociația norvegiană a cultivatorilor.

„Fiordurile reflectă lumina soarelui pe podgorii”, spune el. „Munții acumulează căldură și asigură un drenaj bun, deoarece Norvegia are multă ploaie.”

Perioada scurtă de creștere a Norvegiei prezintă amenințări cu înghețul târziu al primăverii și ploile abundente vin toamna. Cu toate acestea, zilele lungi de vară datorate latitudinii nordice a țării ajută strugurii să atingă maturitatea.

„Pentru unele podgorii, avem problema prea multă vigoare”, spune Costamagna.

În era schimbărilor climatice, vinul din lumea veche și cea nouă este învechit?

Producătorii își găsesc echilibrul încetinind maturarea, fără a pierde fereastra de prelucrare. Asta nu înseamnă că strugurii au atins în mod constant nivelurile ideale de Brix. Chaptalizarea, sau adăugarea de zahăr pentru a crește nivelul alcoolului, a fost un instrument bine purtat de ani de zile.

Deși proiectul Riesling al lui Keller demonstrează potențial, strugurii care arată maturitatea și consistența sunt acum Solaris, unul pe care puțini americani îl cunosc.

Capabil de 12,5% alcool volumic (abv) cu zaharuri naturale, acest vin alb uscat variază de la corp ușor la mediu. Oferă aciditate asemănătoare riscinului și arome de lămâie, măr verde, pepene verde și grapefruit.

De ce Solaris? Se coace devreme și rezistă bolilor fungice și înghețului, două folii favorizate de condițiile umede și reci ale Norvegiei.

Pentru roșii, hibridul Rondo face apel la unii vinificatori. Crescut în ceea ce era atunci Cehoslovacia, acest strugure rustic, cu coaja groasă, este o trecere între Saint-Laurent și Zarya Severa. De asemenea, crește în Germania Rheinhessen regiune, precum și Danemarca, Anglia , Irlanda și Suedia.

Destinat climei dure, Rondo se luptă cu acumularea de zahăr, așa că este creat în vinuri spumante mai des decât încă.

În ciuda climatului, plantarea soiurilor tradiționale de Vitis vinifera căci via viitorului are sens.

„Vintage 2018 în Norvegia are un gust cam asemănător cu Germania din anii ’60”, spune Keller. „Aciditate foarte pură, foarte pronunțată, foarte antrenată de sol, cu multă energie. O bucurie de băut ”.

Fotografie oferită de Vendimia

Bolivia

Viticultura boliviană datează din secolul al XVI-lea, când colonizatorii spanioli au plantat Negra Criolla și Moscatel din Alexandria. Au folosit bogăția din argint, extrasă în apropiere de Potosi, pentru a finanța producția de vin și singani, un spirit distilat din Muscat struguri.

Cu toate acestea, povestea mai recentă a fost una a tulburărilor politice, a sărăciei și a diviziunii de clase sub care industria s-a străduit să crească. Asta se poate schimba.

„Vinul bolivian se descurcă mai bine ca niciodată ... poate se datorează creșterii culturii vinului și a consumatorilor de vin”, spune Bertil Levin Tøttenborg, somelier pentru restaurantul Gustu din Pace .

Înființată în 2012 de Claus Meyer, cofondatorul restaurantului Copenhaga Chirie , Gustu creează bucătărie modernă din ingrediente locale. Acestea sunt împerecheate cu vinuri locale, dintre care Tøttenborg a gustat cel mai mult, dacă nu chiar toate.

„O mie de oameni ar fi scoși din sărăcie în Bolivia dacă am vinde mai puțin de 3% din ceea ce vinde Robert Mondavi într-un an.” - Ramon Escobar

Un susținător al vinurilor cu intervenție minimă, el indică regiuni mai mici, cum ar fi Valle de Cinti, unde producătorii „fac ceea ce fac cel mai bine: vinuri naturale de nivel înalt, nefiltrate, concentrate”, spune el.

El laudă Pământ roșu , Vacaflores , Tulpina de aur și Casona de Molina pentru împingerea granițelor și Marquez de la Viña pentru metoda tradițională și spumante-spumante naturale .

Cees van Casteren, MW, a numit industria vinului din Valea Cinti „arheologie viticolă” pentru podgoriile sale ancestrale. Unele au viță de vie la fel de mare ca copacii, în timp ce altele sunt acoperite cu copaci într-o metodă cunoscută sub numele de viticultură arborică.

Pentru a surprinde gustul distinct al acestor vițe de patrimoniu în scădere, trebuie să ajungeți mai întâi la Valea Cinti. Deși la doar 50 de mile vest de orașul Tarija, drumurile montane necesită trei ore de conducere atentă.

Nayan Gowda de la Vinosity Consulting spune că practicile de agricultură ecologică de aici sunt adesea o funcție a costului dificultății în aprovizionarea echipamentelor.

Gowda a sosit în 2019 pentru a face vin pentru eticheta tânără Grădina ascunsă . Maria Jose Granier, din prestigioasa familie de vinuri din spate Câmpuri Solana , a fondat marca. Printre mai multe proiecte, ei au vinificat o parcelă din strugurii indigeni pe care Vischoquena i-a găsit în creștere pe boabe de piper roz.

Adiacent Cinti se află regiunea viticolă mai mare din Tarija, care se mândrește cu producători consacrați cu o distribuție considerabilă.

Campos de Solana and Bodegas Kohlberg face vinuri ambițioase și moderne din podgorii la înălțimea de până la 6200 de metri deasupra nivelului mării, în special din Tannat , Malbec , Micul Verdot și Merlot .

Aceste situri cu înălțime ridicată protejează împotriva temperaturilor încălzite, dar există și alte probleme.

Solurile saline, vremea neregulată și furtunile intense amenință ravagii.

O pandemie globală a împiedicat, de asemenea, creșterea.

Ramon Escobar, fondatorul Importuri Chufly , a observat că vânzările interne au scăzut cu 85% în primele câteva luni ale anului 2020, complicate și mai mult de instabilitatea socială și politică.

„Podgoriile noastre sunt mai dependente ca niciodată de piața SUA pentru supraviețuirea lor”, spune el. Chufly reprezintă mărci precum premiate Aranjuez , istoric Cramele și podgoriile La Concepción și marca de tip boutique Magnus , toate în Tarija Tulpina de aur din Cinti și 1750 din Samaipata, o vale cu un climat răcoros, cu patru secole de istorie a vinului.

„Puțini oameni își dau seama că consumul de vin dintr-o anumită regiune are potențialul de a stimula dezvoltarea economică durabilă”, spune Escobar.

„De exemplu, 1.000 de persoane ar fi scoase din sărăcie în Bolivia dacă am vinde mai puțin de 3% din ceea ce vinde Robert Mondavi într-un an. Și alegerea de a face bine nu înseamnă că trebuie să sacrifici calitatea. ”

Fotografie oferită de Wines of British Columbia

Canada

Vinurile canadiene evită adesea rafturile din SUA, dar cei din știință își împachetează sticlele în valize înainte de a pleca Ontario sau Okanaganul. Vânătorii de comori pot adăuga acum încă o regiune pe listă: Kootenays.

Înconjurat de o sălbăticie uimitoare, această indicație geografică montană (GI) din Munții Stâncoși din sud-estul Columbia Britanice își ia numele de la râul Kootenay și poporul primelor națiuni Kutenai.

Înconjurat între două lanțuri de munte accidentate, Selkirk la vest și Purcell la est, podgoriile se află pe vârful de granit vechi de 10.000 de ani și până la glaciar, care variază de la praf fin la bolovani mari.

„Puteți vedea solul sclipind în lumina soarelui”, spune

Bob Johnson, proprietarul Baillie-Grohman cramă din Valea Creston. Pietrele stochează căldură care compensează frigul regiunii și ajută la coacere.

În timp ce zona a primit statutul de IG doar în 2017, prima cramă comercială a fost deschisă în această vale retrasă în 2001.

Acum sunt șase vinării aici.

„Am avut familie în zonă și am vizitat des”, spune Johnson.

„Am cumpărat mai întâi o livadă de cireși, dar când am văzut o proprietate de vânzare în 2006 care era perfectă pentru struguri, nu am putut rezista și am avut o ofertă pe masă chiar a doua zi.”

Johnson a vândut prima parcelă pentru a dezvolta a doua, o livadă de mere abandonată, în 28 de acri de viță de vie.

„Prima noastră recoltă a fost 2009 și nu ne-am uitat înapoi”, spune el.

Verile calde, cu zile lungi și însorite, ajută la coacerea strugurilor.

Precipitațiile reduse reduc presiunea bolii. Iernile reci trimit vița de vie în repaus odihnitor, totuși temperaturile nu sunt suficient de reci pentru a le ucide. În plus, izolarea acestuia ajută la limitarea amenințării filoxeră .

Podgorii de mare altitudine care schimbă vinul

Johnson cultivă struguri pe propriul portaltoi pentru vinuri cu „arome pure și pline”, spune el. Intensitatea luminii solare, rezultatul creșterii strugurilor la 2.000 de picioare deasupra nivelului mării pe latitudine paralelă 49, „se combină pentru a crea vinuri cu o nouă amprentă de arome”, spune el.

Multe dintre soiurile obișnuite de climă rece reușesc aici. Pinot Noir este cel mai plantat soi, urmat de Gewürztraminer , Pinot Gris , Chardonnay și Riesling , toate potrivite pentru Burgundian și Alsacia stiluri de vinificare pe care producătorii le preferă. Vinurile câștigă deja premii în competițiile canadiene.

Deocamdată, majoritatea viticulturii se întâmplă pe fundul văii mai cald. În timp ce IG cuprinde o zonă montană de peste 4,9 milioane de acri, doar o fracțiune din aceasta se potrivește cu viticultura: sunt plantate doar 94 de acri.

Cu toate acestea, schimbările climatice pot ajuta perspectivele acestei mici regiuni.

Alamy

Japonia

În timp ce Ayana Misawa trece prin podgoria ei, ea reglează umbrele de hârtie cerată care protejează rozul luminescent Koshu ciorchini de struguri din ploaie. Ea spune că o astfel de atenție la detalii este un punct forte al vinificației japoneze.

„Podgoriile sunt bine întreținute, iar beciurile sunt curățate”, spune ea.

Misawa este principalul vinificator pentru Crama Grace , proprietatea familiei sale situată în prefectura montană Yamanashi, la sud-vest de Tokyo, pe insula Honshu.

Industria vinicolă a Japoniei datează de 150 de ani, iar familia Misawa a fondat Grace în 1923.

Cea mai mare regiune viticolă din țară, Yamanashi se mândrește cu aproape o treime din cramele japoneze.

Majoritatea se concentrează pe soiuri indigene precum Koshu și Muscat Bailey A, dar plantațiile de struguri internaționali au crescut, la fel ca și vânzările de vinuri interne.

Misawa crede că cutremurul devastator din Japonia de Est din 2011 a contribuit la schimbarea mentalităților locale.

„Mai mult ca oricând, consumatorii japonezi vor să sprijine produsele japoneze”, spune ea.

Jurnalistul japonez de vinuri Yoko Obara îl numește „Japan Wine Boom”. Proliferarea și noua faimă a cramelor a contribuit la cultivarea unei noi rase de clienți „dornici să urmeze acele povești ... ale anumitor vinificatori și să-și cumpere vinurile”, spune ea.

Misawa îl descrie pe Koshu cu dragostea unui artist.

„Este pur și foarte delicat, cu yuzu, piersică albă, pere albe și iasomie”, spune ea. „Cred că Koshu dezvăluie [delicatețea] semnăturii japoneze.”

Cu toate acestea, schimbările climatice pot modifica peisajul viticol al națiunii insulare.

„Pe vremea bunicului meu, foarte puține vinării cultivau vinifere, deoarece era greu să obții o maturitate deplină”, spune Misawa. „Regiunea Yamanashi are în vedere ... Syrah și Tempranillo ”, Spune ea, în ciuda tradiției locale de a produce vin alb. Cu toate acestea, la 20% din producția totală a Japoniei, Koshu rămâne cel mai important soi.

Nagano, a doua cea mai mare regiune, are, de asemenea, terenul montan și siturile viticole cu înălțime ridicată pentru a contracara creșterea temperaturilor. Dar frecvența taifunelor și volumul precipitațiilor au crescut, a spus Toru Konishi de Crama Villad’est .

Cea mai mare regiune viticolă din țară, Yamanashi se mândrește cu aproape o treime din cramele japoneze. Majoritatea se concentrează pe soiurile indigene precum Koshu și Muscat Bailey A.

La fel ca la Grace, Villad’est instalează gardieni pe ciorchinii Pinot Noir înainte de ploi abundente.

Deși climatul neplăcut îi frustrează pe unii, Konishi spune că vinificatorii sunt obligați să abandoneze ambițiile stilurilor bogate, pline de corp, în favoarea expresiilor subtile și delicate care completează bucătăria japoneză.

Alte soiuri găsite în Nagano includ Merlot și Ryugan, un strugure vinifera originar din Asia, folosit pentru vinuri uscate și de calitate.

Pe insula rece, nordică Hokkaido, cunoscută pentru stațiunile de schi și izvoarele termale, vinificatorii îndrăzneți au plantat soiuri germane și alte soiuri cu climat rece. Iernile înzăpezite și înghețate îi obligă pe cultivatori să îngroape vița de vie pentru protecție.

Cele mai bune drumeții din Patagonia, potrivit profesioniștilor vinului din Chile

În ciuda condițiilor dificile, s-au deschis o mulțime de vinării.

Vinificator burgundian Etienne de Montille a început terenul în sudul Hokkaido pentru a experimenta Pinot Noir și Chardonnay.

Pe termen lung, insula ar putea dovedi regiunea viticolă a națiunii cea mai rezistentă la climă.

În timp ce vinul japonez este divers și evoluează, Obara consideră că „îmbunătățirile rapide ale calității” îl împing spre niveluri de clasă mondială.