Finisajele pentru vin sunt un element esențial în creștere în lumea whisky-ului ca o modalitate de a adăuga straturi nuanțate de fructe și condimente spiritului fără arome artificiale. Cu toate acestea, gustul unui vin preferat se poate prezenta foarte diferit atunci când apare într-un pahar de whisky. Un indiciu revelator de ciocolată neagră poate semnaliza un whisky finisat în port, în timp ce notele asemănătoare cireșelor pot indica un butoi Cabernet.

Iată cum să decodificați whisky finit cu vin.

Ce este un „finisaj de vin”?

Producătorii îmbătrânesc whisky și, uneori, alte băuturi spirtoase, în butoaie care odinioară păstrau vin. După ce vinul este aruncat din butoi, o cantitate mică rămâne înmuiată în lemn. Când butoiul este umplut cu whisky, aromele și aromele vinului se eliberează în spirit în timp. De obicei, procesul începe cu whisky deja matur, care este lăsat să se odihnească zile, luni sau chiar ani în fostul butoi de vin, un proces cunoscut sub numele de „finisare”.

„Prima noastră explorare a vinurilor pe care am făcut-o [a fost] cu Cabernet, pentru că asta îmi place să beau când nu beau Bourbon.” —Trey Zoeller, fondator, Jefferson’s Bourbon

De ce producătorii de whisky folosesc butoaie de vin?

În general, scopul finisării vinului este de a adăuga straturi subtile de aromă.

„Din punct de vedere istoric, vinurile îmbogățite [butoaie din] și vinurile cu conținut ridicat de zahăr rezidual au fost utilizate pentru finisarea whisky-ului”, spune Dave Pickerell, distilator principal pentru Distileria Estate Hillrock și WhistlePig . Sherry , Port și lemn butoaiele sunt utilizate pe scară largă ca finisaje.

Așa cum aromele lemnului se integrează în sticla finală de vin, vinul devine și o parte din butoi / Getty

Experimente cu vinuri neîntărite, precum cele de la Hillrock, care a fost lansat Cabernet Sauvignon - și Pinot Noir -terminat Borboni , sunt o dezvoltare mai recentă. Pickerell spune că finisajele vinului ar trebui „să completeze gustul whisky-ului subiacent, nu să îl înlocuiască”.

Există, de asemenea, motive practice pentru utilizarea acestei tehnici. Unele tipuri de whisky, cum ar fi scotch , sunt strict reglementate, ceea ce previne sau minimizează adăugarea de caramel sau alte arome. Finisajele pentru vin sunt una dintre puținele modalități permise de a juca cu aromă. De asemenea, ajută faptul că multe conglomerate de băuturi alcoolice dețin atât proprietățile distileriei, cât și proprietățile de vinărie, astfel încât reutilizarea unui butoi Sherry poate economisi bani.

„[Potrivirea vinului și a whisky-ului] seamănă foarte mult cu un joc de Indici ... Colonelul Mustar în observator cu conducta de plumb ... Lail Cabernet în Hillrock Solera Bourbon timp de șase săptămâni.” —Dave Pickerell, distilator principal, Distileria Hillrock Estate și WhistlePig

Cum decid producătorii de whisky ce vin finisează să folosească?

Răspuns scurt: implică multe încercări și erori.

Pickerell descrie procesul de asortare a vinului și a whisky-ului ca „foarte asemănător unui joc de indicii ... colonelul Mustar în observator cu conducta de plumb ... Lail Cabernet în Hillrock Solera Bourbon timp de șase săptămâni”.

El va începe cu un pahar de whisky și câteva picături de vin propus ca test. „Nu toate finisajele funcționează bine”, spune el. De exemplu, Pickerell a descoperit că, deși Cabernet a lucrat bine cu Bourbon, a avut mai puțin succes cu whisky de secară.

În plus, unii producători de whisky apelează la finisajele de vin ca o modalitate de a combina două dintre înghițiturile lor preferate.

„Prima noastră explorare a vinurilor pe care am făcut-o [a fost] cu Cabernet, pentru că asta îmi place să beau când nu beau Bourbon”, spune Trey Zoeller, fondatorul Jefferson’s Bourbon . A făcut zig-zag prin țara viticolă din California pentru a procura butoaie Cab Napa crame precum Groth și Pritchard Hill’s Chappellet .

„Finisajele Cab au fost la fel de diferite ca vinurile”, spune Zoeller. Cu toate acestea, el subliniază că ambele butoaie au contribuit cu note distincte de cireș negru.

Trey Zoeller și Blakesley Chappellet / Foto, prin amabilitatea lui Jefferson’s Bourbon

Ce gust au whisky-urile finite de vin?

Acest lucru depinde de aroma whisky-ului de bază, indiferent dacă este vorba de Bourbon caramel-forward, de secară picantă, de fructe Whisky irlandez sau scoțian complex. De asemenea, este condiționat de tipul de vin folosit și de cât timp odihnește whisky-ul în butoi. Vinurile îmbogățite sunt o alegere de finisare deosebit de populară. Aromele lor pot fi relativ pronunțate și, de obicei, sunt armonioase cu o gamă largă de băuturi spirtoase distilate.

Combinând lumile vinului și whisky-ului

Un finisaj fin

Iată șapte categorii de vinuri, fortificate sau altfel, cu care lucrează producătorii de whisky chiar acum și un ghid despre modul în care aromele lor afectează un whisky finit de vin.

Cabernet Sauvignon

Căutați „fructe de pădure, cireșe și coacăze” în Bourbonii finisați cu cabină, spune Pickerell. Drept urmare, unele dintre aceste whisky au gust aproape ca un cocktail Manhattan sau Old Fashioned.

Incearca-l
Hillrock Solera în vârstă de Bourbon Napa Cabernet a terminat 100 $, 90 de puncte.
Whisky irlandez cu o singură cereale 50 $, 90 de puncte.
Jefferson’s Reserve Pritchard Hill Cabernet Finish.

lemn

Acest vin îmbogățit îmbogățește whisky-ul cu straturi de miere și condimente dulci sau indicii de fructe de piatră. Poate produce un delicios efect de tort de condimente.

Incearca-l
Tullamore Dew Single Malt 18 ani 110 USD, 94 puncte. (terminat într-un cvartet de butoaie: Bourbon, Sherry, Port și Madeira)
Casca Madeira Tyrconnell de 10 ani 75 $, 91 puncte.

Pinot Noir

Cultivat în regiuni precum Franța, Germania, California și Oregon, acest vin tinde să contribuie cu fructe subtile și structura tanică la finisarea whisky-ului, ceea ce face ca influența sa să fie una dintre cele mai greu de detectat.

Incearca-l
Hillrock Solera Bourbon Pinot Noir îmbătrânit a terminat 100 $, 93 de puncte.

Port

Deși acest finisaj se poate schimba în funcție de ce stilul Portului este folosit, Pickerell indică Portul negru ca o alegere populară pentru a adăuga note care pot varia de la ciocolată neagră la „fructe de iarnă” luxuriante.

Incearca-l
Balvenie Portwood a împlinit 21 de ani 220 $, 94 de puncte.
Glenmorangie The Quinta Ruban 55 $, 93 de puncte.
Whisky Bourbon finit de port Isaac Bowman 40 $, 92 de puncte.

Sauternes

Acest finisaj al acestui vin de desert francez este ușor de identificat, deoarece oferă note de stafide aurii, miere, fructe de piatră și flori de portocal. Pickerell îl favorizează ca un finisaj de secară whisky, deși adaugă eleganță și Highland Scotch.

Incearca-l
Glenmorangie Nectar D’Or 75 $, 96 de puncte.
WhistlePig Straight Rye Whisky Old World Series: Sauternes 118 $, 92 puncte.

Sherry

Nu veți găsi lipsă de whisky-uri finisate Sherry. Practica este folosită de secole, în special pentru a adăuga bogăție de nuci la scoțian și este folosită pe scară largă în toate tipurile de whisky. Dar ceea ce adaugă la dramul tău depinde de care stilul Sherry a fost folosit.

Pickerell spune: „Manzanilla Sherry adaugă o whisky o mineralitate distractivă, precum și fructe de iarnă. Oloroso Sherry adaugă note de vârf de nuci și fructe uscate. Pedro Ximénez adaugă o notă bogată de prune sau smochine. ”

Incearca-l
Macallan Sherry Oak 12 $ 65, 93 puncte.
Compass Box Great King Street Glasgow Blend 45 $, 91 puncte. Cea mai buna achizitie.
Redbreast Lustau Edition 70 $, 91 puncte.

Syrah

Nu este văzut foarte des ca un finisaj de whisky, acest roșu complex, savuros, poate adăuga o cantitate de fructe roșii pământești și condimente piperate.

Incearca-l
High West Yippee Ki-Yay 65 $, 96 puncte.