Cum Să Gătească

Cum să gătești Filet Mignon pentru o masă gourmet acasă

Gătitul filet mignon este mai ușor decât credeți. Primul pas pentru a găti filet mignon: Puneți aragazul lent și oala de tocană. Cea mai bună metodă de a găti file mignon este rapid cu căldură directă. Optați pentru metode de gătit, cum ar fi prăjirea la grătar, grătar și prăjirea în tigaie. Gătirea lungă și lentă (sau orice supragătire) va usca această bucată de friptură, răpând-o de aroma și frăgezimea ei.

În general, filet mignon are cel mai bun gust la o stare de coacere medie-rară până la medie. Deoarece gusturile pot varia, puteți folosi timpul de gătire al rețetei pentru a găti file mignon ca ghid și urmăriți îndeaproape carnea pentru a preveni supragătirea.

Test Bucătărie Sfat : Indiferent de metoda de gătire, testați starea de gătit folosind un termometru pentru carne cu citire instantanee spre sfârșitul timpului de gătire.

fripturi file mignon gătite pe farfurie albastră

BHG/Larisa Niedle

Cum să alegi o tăietură Filet Mignon

Primul lucru în primul rând: cumpără-ți friptura filet mignon . Puteți avea file mignon de vită tăiat proaspăt la un tejghea de carne de supermarket sau la măcelar, ceea ce vă permite să specificați grosimea dorită. Când cumpărați friptură filet mignon sau fripturi de vită, căutați tăieturi cu margini uniforme, care au o grosime de aproximativ 1 până la 2 inci. Unul până la 1½ inci este cea mai bună grosime a filet mignon pentru a obține un rezultat suculent. Câteva îndrumări:

Carnea trebuie să aibă o culoare bună și să pară umedă, dar nu umedă.
Orice margini tăiate trebuie să fie netede, nu zdrențuite.
Dacă este preambalată, evitați carnea cu lacrimi în ambalaj sau lichid în fundul tăvii. Carnea trebuie să fie fermă și rece la atingere.
Contați pe servirea a 3 până la 4 uncii de carne de persoană.

Cum să alegi o friptură care are o aromă delicioasă garantată

Cum să gătești Filet Mignon pe grătar

Învață cum să gătești file mignon pe grătar și poți folosi această tehnică pentru orice ocazie specială sau cină de lux. Urmați aceste instrucțiuni pentru a găti file mignon pe grătar cu cărbune sau pe gaz:

Pentru gratar direct: Filet mignon la gratar, acoperit, la foc mediu. Întoarceți o dată în timpul grătarului, în funcție de grosimea fripturii filet mignon și de gradul de preparare dorit. Folosiți următoarele intervale de timp pentru a grătar filet mignon prin grătar direct:

Pentru o tăietură de 1 inch, grătar 10 până la 12 minute pentru mediu-rare (145 ° F) sau 12 până la 15 minute pentru mediu (160 ° F).
Pentru o tăietură de 1½ inch, grătar 15 până la 19 minute pentru mediu-rar (145 ° F) sau 18 până la 23 minute pentru mediu (160 ° F).
Transferați carnea pe un platou. Acoperiți carnea cu folie și lăsați-o să stea 5 minute înainte de servire.

Pentru grill indirect: Pregătiți-vă grătarul pentru căldură indirectă folosind o tigaie de picurare . Grill filet mignon, acoperit, la foc mediu indirect, pentru o perioadă de timp determinată de grosimea fripturii și gradul de coacere dorită.

Pentru o tăietură de 1 inch, grătar 16 până la 20 de minute pentru mediu-rare (145 ° F) sau 20 până la 24 de minute pentru mediu (160 ° F).
Pentru o tăietură de 1½ inch, grătar 22 până la 25 de minute pentru mediu-rare (145 ° F) sau 25 până la 28 de minute pentru mediu (160 ° F).
Transferați carnea pe un platou. Acoperiți carnea cu folie și lăsați-o să stea 5 minute înainte de servire.

Test Bucătărie Sfat

Nu este nevoie să întoarceți alimentele la grătar indirect, deoarece aerul circulă în jurul fripturii ca un cuptor.

Cât timp să gătești friptura pe grătar pentru rezultate perfecte de fiecare dată Gătirea fripturii într-o tigaie

Scott Little

Cum să gătești Filet Mignon într-o tigaie

Gătitul filet mignon într-o tigaie din fontă este o modalitate excelentă de a vă asigura că carnea este foarte fragedă și aromată. Dacă nu aveți o tigaie din fontă, puteți găti în continuare o friptură filet mignon perfectă pe plită cu un alt tip de tigaie grea:

Alegeți o tigaie grea care să aibă dimensiunea potrivită pentru cantitatea de carne pe care o gătiți. Carnea trebuie să se potrivească perfect într-un singur strat. Dacă tigaia este prea mare , sucurile din tigaie pot arde. Dacă este prea mică, carnea se poate aburi mai degrabă decât se rumenește.
Măsurați grosimea filetului mignon. Uscați carnea cu prosoape de hârtie (carnea uscată se rumenește mai bine decât carnea umedă).
Ungeți ușor tigaia cu spray antiaderent pentru gătit. Sau folosiți o tigaie grea antiaderentă.
Preîncălziți tigaia la foc mediu-mare până este foarte fierbinte. Adăugați carnea. Nu adăugați lichid și nu acoperiți tigaia.
Reduceți căldura la mediu și gătiți până la mediu rar până la mediu (145 ° F până la 160 ° F). Întoarceți carnea din când în când pentru o rumenire uniformă. Dacă carnea se rumenește prea repede înainte ca interiorul să fie gata, reduceți focul la mediu-mic.
Pentru un file de 1 inch, gătiți 10 până la 13 minute pentru mediu.
Transferați fileul mignon fiert pe un platou de servire. Acoperiți carnea cu folie și lăsați-o să stea 5 minute înainte de servire.

file mignon cu citirea termometrului pentru carne după gătit la cuptorul cu carne

BHG/Larisa Niedle

Cum să gătești Filet Mignon în broiler

Învăţare cum să gătească filet mignon în broiler face ca servirea unei mese extra-speciale să fie incredibil de ușoară. Urmați aceste instrucțiuni și folosiți timpii de mai jos ca ghid pentru a găti această friptură:

Pentru tăieturi mai mici de 1½ inci grosime, poziționați grătarul pentru broiler astfel încât friptura să fie la 3 până la 4 inci de căldură. Pentru bucăți de 1½ inci grosime, poziționați grătarul pentru broiler astfel încât friptura să fie la 4 până la 5 inci de căldură.
Preîncălziți broilerul timp de 5 până la 10 minute.
Puneți fripturile file mignon pe grătarul neîncălzit al tăvii pentru grill.
Folosind următoarele momente, prăjiți carnea, răsturnând o dată la jumătatea timpului de fierbere:
Pentru o tăietură de 1 inch, prăjiți 12 până la 14 minute pentru mediu-rar (145 ° F) sau 15 până la 18 minute pentru mediu (160 ° F).
Pentru o tăietură de 1½ inch, prăjiți 18 până la 21 de minute pentru mediu-rar (145°F) sau 22 până la 27 de minute pentru mediu (160°F).
Transferați fileul mignon la grătar pe un platou și cort cu folie. Se lasă să stea 5 minute înainte de servire.

Cum să gătești friptură în cuptor pentru un antreu suculent într-o clipită Filet mignon și broccoli la abur

Rachel Mark

Cum să gătești Filet Mignon în friteuza cu aer

Filet mignon de la friteuza cu aer se dovedește fraged și suculent cu foarte puțin efort. Urmați aceste instrucțiuni simple pentru a face o friptură în friteuza cu aer.

Ungeți patru file mignon de 2 inci grosime cu ulei de măsline și asezonați cu sare și piper pe ambele părți. Lăsați fripturile să se odihnească la temperatura camerei timp de 15 minute.
Preîncălziți friteuza cu aer la 400 ° F în timp ce fripturile se odihnesc.
Pune fripturile în coș. Gătiți fileurile timp de 9 minute. Întoarceți fripturile și gătiți încă 6 minute sau până la 135 ° F pentru mediu-rare.
Odată fierte, întinde fileurile cu folie și lasă-le să se odihnească 5 minute înainte de a tăia felii.

Rachel Mark

Cum să gătești Filet Mignon într-o oală sub presiune

Gătitul filet mignon în oala sub presiune este rapid și ușor. Citiți mai departe pentru cea mai bună metodă de la Test Kitchen, inclusiv un sos de tigaie aromat.

Asezonați patru file mignon de 2 inci grosime cu sare și piper pe ambele părți. Lăsați fripturile să se odihnească la temperatura camerei timp de 15 minute.
Setați un 6-qt. oala electrica sub presiune la setarea de sot si adauga o lingura de ulei de masline. Când uleiul este fierbinte, adăugați fripturi și gătiți până se rumenesc bine, 3 până la 4 minute pe fiecare parte.
Transferați fripturile pe o farfurie. Adăugați 1/4 de cană de vin roșu uscat, amestecând pentru a răzui bucățile rumenite de pe fundul oalei. Adăugați 2/3 cană de supă de vită.
Adăugați un trivet în oală; pune fripturi pe trivet. Închideți capacul și puneți-l la fiert la presiune mare timp de 3 minute. Lăsați presiunea să se elibereze în mod natural 8 minute. Eliberați orice presiune rămasă. Scoateți cu grijă capacul.
Transferați fripturile pe un platou de servire și cort cu folie.
Scoateți triverul din aragaz. Utilizați setarea de sot pentru a aduce lichidul de gătit la fiert. Gatiti timp de 5 minute pana se reduce putin. Se amestecă 2 linguri. unt, 1 lingura. la un moment dat, până când se combină. Serviți fripturile Instant Pot cu sos.

Unturi aromate de servit cu Filet Mignon

Deoarece filet mignon nu are grăsime și marmorare, luați în considerare servirea cu un sos sau topping cu unt pentru a adăuga aromă și umiditate. Sosul olandez este clasic, sau încercați unul dintre aceste unturi aromate, care pot fi făcute în avans. Puneți o lingură de unt pe file după timpul de așteptare și chiar înainte de servire.

unt moale

coriandru proaspăt tăiat

lovitura deasupra capului de fripturi file mignon

BHG/Larisa Niedle

Ce este Filet Mignon?

Un file este o bucată dezosată de carne sau pește și mignon este un cuvânt francez care înseamnă drăguț sau delicat. Un filet mignon, deci, este un „filet delicat”. Se pronunță fih-LAY meen-YAWN.

Un filet mignon se taie din muschiu in mijlocul spatelui animalului. Deoarece mușchii din această zonă nu sunt prea solicitați, tendoanele lor nu se întăresc (de aceea un muschiu este atât de fraged). Strict vorbind, filet mignon provine de la capătul de coadă (capătul mai mic) al mușchiului, în general doar de 1 până la 2 inci în diametru. Cu toate acestea, puteți folosi file mignon de vită și muschiu de vita fripturi tăiate din alte părți ale mușchiului în mod interschimbabil. Ambele sunt de obicei tăiate cu o grosime de 1 până la 2 inci, deși fripturile de carne de vită tind să fie mai mari în diametru (2 până la 3 inci).

Rețineți că ceea ce câștigi în tandrețe, pierzi puțin în aromă. Lipsa marmorarii, grăsimii și oaselor diminuează gustul de carne al acestor tăieturi. De aceea, fripturile de muschi sunt adesea servite cu sosuri, toppinguri sau sucuri de tigaie. Steakhouse-urile servesc adesea fripturi de muschi de vita invelite in bacon pentru a le menține umede în timpul gătirii și pentru a adăuga aromă de carne.

Datorită prețului mai mare, știm că probabil gătești file mignon doar în ocazii speciale și sărbători, dar acum că știi cum să-l prepari în atâtea moduri diferite, știi cât de simplu este să prepari, chiar dacă nu nu prea am timp de gătit.