Ambele simbolizează romantismul, vinul și ciocolată sunt, fără îndoială, două dintre cele mai clasice delicatese de Ziua Îndrăgostiților. Dar asocierea celor două nu este întotdeauna atât de ușoară pe cât pare.

„Ambele sunt produse foarte orientate spre terroir, întrucât reflectă aromele terenului în care sunt cultivate și mediul în care sunt prelucrate”, spune Alexandra Schrecengost, veterană în industria băuturilor și CEO al Virtual cu noi , care organizează perechi de vin și ciocolată ca parte a ofertelor sale virtuale de evenimente. „Polifenolii din ciocolată sunt similari cu cei din vin și formează o pereche naturală și în acest fel.”

Polifenolii sunt o categorie de compuși vegetali care pot acționa ca antioxidanți și se spune că oferă o serie de beneficii pentru sănătate.

La fel ca și vinul, ciocolata provine și din întreaga lume. Fiecare regiune are un unic terroir care are ca rezultat arome distincte și nuanțate.

„Chiar și o moșie va avea un gust diferit față de o moșie vecină”, spune Roxanne Browning, un somelier de ciocolată. A găzduit vin și ciocolată experiențe în New York din 2010. „Deci este foarte specific.”

Trucul este să găsești două profile de aromă care se completează reciproc.

„Mai întâi, gustați vinurile și bomboanele pe cont propriu”, spune ciocolaterul Chris Kollar, de la Napa Valley’s Verificați bomboanele de ciocolată . „Apoi, scrieți notele aromelor și profilurile fiecărui produs separat. Apoi comparați asemănările care ies în evidență și începeți să perfecționați ce anume vin se împerechează favorabil cu ciocolata.

„Amândoi trebuie să împărtășească lumina reflectoarelor și să se completeze reciproc pentru a avea armonie în palatul tău.”

Rezultatul de evitat? Amărăciune.

„Cel mai mare lucru de înțeles este că flavonoidele sunt cel mai proeminent polifenol din ciocolată, care dă un gust amar similar cu taninurile dintr-un vin, deci nu doriți să supraîncărcați acești fenoli”, spune Schrecengost. „Cu cât vinul este mai uscat, cu atât ciocolata este mai amară și nu vrei să faci asta pe gustul tău.”

Dacă totul sună copleșitor, iată o regulă simplă: combinați bomboane de ciocolată mai ușoare cu vinuri mai deschise și bomboane întunecate cu vinuri mai întunecate și mai grele.

„Îmi place să mă refer la vinuri și ciocolată în ceea ce privește clasa de greutate”, spune Josh Mitchell, director culinar la Teorema Vineyards în Calistoga , California . „Pentru a avea un succes mai bun în asocierea vinului și ciocolatei, este esențial să vă asigurați că au o greutate sau o structură similare. Dacă structura vinului și a ciocolatei este dezechilibrată, împerecherea poate produce arome astringente sau neplăcute sau poate cădea. ”

Iată cum să împerechem vinul cu diferite tipuri de ciocolată.

Un ghid complet serios pentru asocierea berii meșteșugărești cu eșantionul Whitman

Ciocolata neagra

„Asociați o ciocolată mai întunecată cu roșii mai mari sau Porturi ”, Spune Todd Graff, vinificator la Frank Family Vineyards în Calistoga. „Taninul mai înalt completează amărăciunea cacaoului.”

Kollar vă sugerează să vă țineți de ciocolata neagră între 67% și 72%, deoarece nu va fi prea amară sau prea dulce pentru vinurile roșii.

Procentul respectiv se referă la cât de mult din ciocolată, din greutate, este fabricată din fasole pură de cacao sau derivate precum untul de cacao. Aceasta poate indica intensitatea (un procent ridicat) sau dulceața (un procent mai mic) a unei ciocolate.

În timp ce vinurile roșii mari sunt standardul pentru ciocolata neagră, Michael Kennedy, somelier și fondator al Grup de vinuri proaspete de vin , încurajează experimentarea.

Kennedy a descoperit o împerechere surprinzător de bună din întâmplare când a încercat un baton de ciocolată neagră de 85% cu un Oregon Chardonnay din State of Mind Wines .

„Cei doi erau ca raiul împreună”, spune el. 'Ciocolata neagră super-uscată și amară a completat în mod confuz aciditatea sărată, strălucitoare și textura Chardonnay-ului.'

Ciocolata cu lapte

Ciocolata cu lapte este cea mai flexibilă varietate în ceea ce privește împerecherile de vin și se poate potrivi cu o gamă largă de stiluri. Familia Frank va împerechea un Ciocolată cu lapte de zmeură Grand Marnier cu portocale cu un Brut Rosé pentru un eveniment viitoare, dar asocierea preferată de ciocolată cu lapte a lui Schrecengost este Riesling .

„Aroma sa de miere și aromele de fructe de piatră amplifică cremozitatea ciocolatei și ambele sunt mai dulci, deci niciunul nu concurează pentru palatul tău”, spune ea.

În plus, roșii în stil mai deschis, cum ar fi Pinot Noir sau Beaujolais , oferă un pariu sigur.

„Majoritatea vinurilor roșii mai deschise tind să fie mai bogate în acid, care acționează și ca un contrast cu bogăția ciocolatei”, spune Mitchell. El recomandă trufa de șampanie de la Ciocolata Teuscher pentru îmbinări mai ușoare de vin roșu.

„Structura ciocolatei este mai cremoasă și mai rotunjită pentru a nu copleși vinul roșu mai ușor”, spune el.

Folosirea șampaniei pentru a vă crește experiența de ciocolată

Ciocolata alba

Ciocolata albă se potrivește cel mai bine cu vinurile albe precum Chardonnay, Sauvignon Blanc , sau o îmbuteliere mai dulce ca o Moscato .

„Nu pot să mă gândesc la un meci dulce mai bun pentru Sauvignon Blanc decât ceva ca o ciocolată albă”, spune Schrecengost, care gravitează către Green & Black’s batoane de ciocolată albă organice. „Au un indiciu de vanilie malgache care îmbunătățește notele proaspete de lămâie și citrice din Sauvignon Blanc.”

Mitchell este parțial unei ciocolate albe cu nuanțe citrice din Belgia Ciocolată Callebaut . „S-ar combina perfect cu un vin spumant crocant sau chiar cu un vin de desert, cum ar fi Moscato di Asti”, spune el.

Ciocolată cu umpluturi

Bomboanele care au umplutură sunt cele mai dificile de asociat. Aromele unei umpluturi pot rula toată gama.

„Am descoperit că perechile care funcționează cel mai bine sunt cele care au profiluri aromatice complementare care se anulează reciproc”, spune Mitchell. „De exemplu, bomboanele cu umplutură de fructe calmează aromele de fructe din vin, permițând să iasă la suprafață note minunate de stejar caramel. În mod similar, ciocolatele umplute cu caramel reflectă notele de stejar ale vinului, aducând în prim plan arome minunate de fructe. '

Pentru Kennedy, el recunoaște o simplă „plăcere vinovată” a Cupe cu unt de arahide Reese cu un roșu toscan ca. Vânătoarea San Giovanni .

„Pământul rustic al proprietății noastre italiene, cu fructele strălucitoare de la Sangiovese, sunt cu adevărat complimente minunate pentru nucile dulci ale lui Reese”, spune el.