Friptura la gratar este o arta și o stiinta. Pentru rezultate cu cel mai bun gust, trebuie să înveți cât timp să gătești friptura pe grătar, în funcție de tăietură și de tipul de grătar pe care îl folosești. La urma urmei, nu poți trata un file mignon ca pe o friptură de flanc. The friptura perfectă la grătar începe cu carne de înaltă calitate – și cu tăierea corectă. Cumpărați cea mai bună carne de vită pe care o puteți permite și studiați ghidul nostru complet pentru selectarea fripturii înainte de a face cumpărături.

Acestea sunt cele mai bune fripturi pentru grătar:

Chuck:Cele mai multe tăieturi din această secțiune sunt considerate prea dure pentru grătar - o singură excepție: friptura de fier plat. Coastă:Această secțiune oferă tăieturi fragede, pline de aromă, cum ar fi fripturi de coastă și fripturi de coastă. Coasa scurta:Unele dintre cele mai bune fripturi pentru grătar provin din coapsa scurtă, inclusiv fripturi porterhouse, T-bone, filet mignon și fripturi de top (fâșii). Flanc:Aceasta este zona burticii, care produce fripturi de flanc, fustă și umeraș. Pentru cele mai bune rezultate la grătar fripturi din această secțiune, se înmoaie înainte de grătar .

Pentru a vă ajuta să obțineți cea mai suculentă friptură la grătar, trecem peste procesul pas cu pas pentru cele mai populare tăieturi folosind grătare cu cărbune și gaz . De asemenea, vă explicăm cât timp să gătiți friptura pe un grătar pentru a obține temperatura internă perfectă. Vă oferim o privire de ansamblu asupra noii noastre metode preferate de a găti friptura la grătar și vă explicăm diferite metode pentru alte tăieturi, astfel încât să vă puteți personaliza masa în funcție de friptura dvs., indiferent dacă pregătiți friptură la grătar, file mignon sau tri-tip.

Cele mai bune 6 grătare cu propan din 2024, conform testelor

Carson Downing

Obțineți rețeta de costiță la grătar, prăjită invers

Cum să prăjiți invers o friptură

Mulți experți în grătar pe care i-am intervievat nu se pot opri din a vorbi despre noua lor strategie de friptură la grătar: prăjirea inversă. Rezultă o carne remarcabil de suculentă plus o crustă crocantă și satisfăcătoare. Iată cum să gătești friptura la grătar în stil invers:

Pasul 1: Pregătiți-vă friptura

Nu este nevoie de mult pentru a vă pregăti friptura pentru grătar. Dar, înainte de a adăuga carnea la grătar, urmați acești pași:

• Folosiți un prosop de hârtie pentru a usca umezeala de la suprafață, astfel încât carnea să poată obține o prăjire frumoasă și să se rumenească la suprafață.
• Tăiați excesul de grăsime care ar putea provoca erupții în timpul grătarului fripturii.
• Pas opțional: Pentru a spori aroma înainte de gătit, amestecați o marinadă de friptură și marinați carnea timp de 4 până la 24 de ore. Asezonați carnea cu un condiment sau un frec cu ierburi sau pur și simplu acoperiți cu ulei de măsline, sare și piper negru măcinat. Profesioniștii noștri spun că doar sarea scoate în evidență sucurile.

Test Bucătărie Sfat : Când este posibil, sărați-vă friptura pentru grătar cu 4 până la 48 de ore înainte de a plănui să gătiți, sugerează Aaron Franklin, stăpânul gropii și proprietarul Franklin Gratar în Austin. Acest lucru permite condimentului să se infuzeze și are ca rezultat o friptură mai fragedă.

Pasul 2: grătar și prăjire inversă friptura

Selectați o tăietură groasă (aproximativ 1½ inci), cum ar fi bandă New York sau ribeye, pentru această metodă de grătar. Pregătiți-vă grătarul după cum urmează.

• Pregătiți un foc cu două zone pe grătar. Pentru un grătar cu gaz, aprindeți toate arzătoarele pentru a se preîncălzi, apoi opriți arzătorul central pentru ca o zonă rece să gătească indirect. Pentru un grătar cu cărbune, cu orificiile de ventilație deschise, aprindeți 50 până la 75 de brichete pentru un grătar de 22 inchi. Odată ce cărbunii par acoperiți cu cenușă, împingeți-i pe părțile opuse ale grătarului pentru a crea o zonă rece în centru pentru a găti indirect. Așezați suportul pe grătar. (Descoperiți mai multe sfaturi pas cu pas despre cum să aprindeți un grătar cu cărbune.)
• Puneți fripturile peste flacăra indirectă (temperatura grătarului ar trebui să fie de aproximativ 300°F) și gătiți carnea la mic și încet, cu capacul închis.
• Scoateți fripturile de pe grătar odată ce ajung la 100°F în interior.
• Reglați grătarul la foc mare, sau aproximativ 450 ° F până la 500 ° F, aprinzând mai multe brichete (pentru grătare cu cărbune) sau aprinzând arzătorul central la mare putere (pentru grătare cu gaz).
• Puneți fripturile înapoi pe grătarul acum fierbinte și prăjiți, întorcându-le des, până se rumenesc bine. Acest lucru ar trebui să dureze 4 sau 5 minute.

Pasul 3: Testați starea de gătit

De la rar la bine făcut, cât timp să fie friptura la grătar este adesea o chestiune de preferință personală. Când faci friptură pentru un grup, eșalonează când pui fripturile pe grătar, începând cu fripturile care trebuie servite bine făcute și terminând cu fripturile care trebuie servite rare.

Încercați acest test fără tehnologie pentru a determina temperatura grătarului pentru friptură: scuturați-vă mâinile. Folosind o mână, urmați instrucțiunile de mai jos atingând degetul mare de diferite degete de pe aceeași mână. Utilizați mâna opusă pentru a atinge zona cărnoasă dintre degetul mare și baza palmei pentru a evalua nivelul de coacere. Asigurați-vă că vă păstrați prima mână relaxată.

• Rare: atingeți degetul mare cu degetul arătător.
• Rar mediu: mutați degetul mijlociu pentru a vă atinge degetul mare.
• Mediu: Apăsați degetul inelar pe degetul mare.
• Ei bine: atingeți degetul mic de degetul mare.

De asemenea, puteți utiliza un termometru cu citire instantanee dacă nu ești sigur cât timp să faci friptura la grătar. Gătiți fripturi medii rare la 145 ° F și fripturi medii la 160 ° F.

Pasul 4: Servește-ți friptura perfectă la grătar

Lăsați fripturile să se odihnească 5 minute după grătar și înainte de tăiere . Acest lucru permite redistribuirea sucurilor și le ajută să nu scape din carne imediat ce este tăiată (a se citi: friptura care este extrem de suculentă!).

O friptură perfect la grătar nu are nevoie de decorațiuni, dar o puteți îmbrăca dacă doriți cu puțin unt cu ierburi, sos de friptură achiziționat sau sos de casă. Serviți fripturile cu cuțite de friptură sau alte cuțite care sunt suficient de ascuțite pentru a tăia cu ușurință carnea fără a o rupe.

14 garnituri pentru friptură, inclusiv legume, cartofi și altele

Cum să faci la grătar diferite bucăți de friptură

Sunteți curios cum să pregătiți friptura perfectă la grătar dacă nu este alegerea dvs. principală? Citiți mai departe pentru sfaturi tăiate cu tăietură pentru friptura la grătar, care este la fel de delicioasă pe cât o veți găsi la o friptură de lux.

19 idei delicioase pentru cină la grătar pe care să le adăugați la rotația dvs. de vară

Cum se grill Filet Mignon

Mergi gurmand și grătar file mignon ! Această opțiune ultratender merită să fie vedeta spectacolului. Urmați aceste instrucțiuni:

• Pentru un gratar cu carbuni, asezati carnea pe un gratar direct peste carbuni medii; grătarul descoperit.
• Pentru un grătar pe gaz, preîncălziți grătarul; reduceți căldura la mediu. Pune fileul pe gratar la foc. Acoperiți grătarul.
• Întoarceți fileurile o dată la jumătatea timpului de preparare la grătar și folosiți următoarele intervale de timp pentru a grătar friptura: Pentru o tăietură de 1 inch, grătar 10 până la 12 minute pentru mediu rar (145 ° F) sau 12 până la 15 minute pentru mediu ( 160°F). Pentru o tăietură de 1-1/2 inch, grătar 15 până la 19 minute pentru mediu rar (145 ° F) sau 18 până la 23 minute pentru mediu (160 ° F).
• Transferați carnea pe un platou. Acoperiți cu folie și lăsați-l să stea 5 minute înainte de servire.

Cum să faci friptură de flanc la grătar

Friptura la grătar este delicioasă singură, dar iese în evidență și în interiorul burrito-urilor și pe salatele de friptură. Cel mai bine este atunci când este înmuiată într-o marinadă de friptură înainte de a fi făcută la grătar, așa că nu sări peste acel pas din rețeta de friptură la grătar.

• Pentru a marina: tăiați grăsimea din friptură. Marcați friptura pe ambele părți făcând tăieturi diagonale superficiale la intervale de 1 inch, într-un model de romb. Așezați carnea într-o pungă auto-sigilantă setată într-un farfurie de mică adâncime . Se toarnă marinada peste carne în pungă și se sigilează. Marinați la frigider cel puțin 30 de minute sau atât timp cât vă specifică rețeta. Scurgeți carnea și aruncați marinata.
• Pentru un grătar cu cărbune: Așezați carnea pe grătarul neacoperit direct peste cărbuni medii. Grătiți 17 până la 21 de minute sau până când un termometru cu citire instantanee introdus în centru înregistrează 145 ° F pentru o coacere medie-rară sau 160 ° F pentru o coacere medie.
• Pentru un grătar cu gaz: Preîncălziți grătarul cu gaz. Reduceți căldura la mediu. Pune carnea pe gratar la foc. Acoperiți și grătar, urmând aceleași instrucțiuni pentru grătar pe un grătar cu cărbune.
• Transferați carnea pe un platou. Acoperiți cu folie și lăsați-o să stea 5 minute, apoi tăiați carnea subțire împotriva bobului.

Cum să faci friptură la grătar

Servirea unei fripturi din New York ar putea suna fantezist, dar este mai simplu decât crezi. Încercați să vă serviți friptura suculentă la grătar cu unt compus sau o stoarcere de lămâie pentru o masă copioasă. Urmați aceste instrucțiuni pentru grătar:

• Pentru un grătar cu cărbune: Grătiți fripturile pe gratarul unui grătar neacoperit direct peste cărbuni medii până la nivelul dorit, întorcându-le o dată la jumătatea grătarului. Lăsați 10 până la 12 minute pentru rar mediu (145 ° F) sau 12 până la 15 minute pentru o coacere medie (160 ° F).
• Pentru un grătar pe gaz: Preîncălziți grătarul. Reduceți căldura la mediu. Așezați fripturile pe grătar la căldură - acoperiți și grătarul conform instrucțiunilor de mai sus.
• Transferați carnea pe un platou. Acoperiți cu folie și lăsați friptura să stea 5 minute înainte de servire.

Cele mai bune grătare de interior pe care să le cumpărați atunci când este prea cald pentru grătar în aer liber

Cum să faci la grătar Tri-Tip

Vrei să știi secretul nostru pentru o friptură perfectă la grătar atunci când ai la îndemână un tri-tip? Obțineți informațiile noastre aprofundate despre cum să gătiți fripturi cu trei vârfuri. Iată procesul general:

• Luați în considerare condimentarea sau marinarea fripturii cu trei vârfuri. Sunt o tăietură slabă și beneficiază de un plus de aromă.
• Pentru un grătar cu cărbune sau pe gaz, fripturi la grătar, acoperite, peste gradul de coacere medie spre dorit, întorcându-le o dată la jumătatea grătarului. Pentru fripturi de ¾ inch grosime, grătar 9 până la 11 minute pentru mediu rare (145 ° F) sau 11 până la 13 minute pentru mediu (160 ° F). Pentru fripturi de 1 inch grosime, grătar 13 până la 15 minute pentru mediu rare (145 ° F) sau 15 până la 17 minute pentru mediu (160 ° F).

3 moduri de a găti o friptură cu trei vârfuri pentru carne fragedă și aromată

Eva Kolenko

Friptură de fustă cu salsa de ananas

Cum să faci friptură la grătar

Cea mai importantă parte a servirii fripturii vine după grătarul fripturii. Tăiați întotdeauna tăieturile de fustă subțire împotriva firului pentru rezultate untoase, fragede.

• Asezonați friptura cu sare și piper negru și, dacă doriți, marinați.
• Pentru un grătar cu cărbune: Grătiți friptura pe grătarul neacoperit direct pe cărbuni medii aproximativ 4 minute sau până când friptura este ușor carbonizată, întorcându-se o dată la jumătatea grătarului.
• Pentru un grătar pe gaz: Preîncălziți grătarul. Reduceți căldura la mediu. Pune friptura pe gratar la foc. Acoperiți și grătar conform instrucțiunilor de mai sus.
• Scoateți friptura de pe grătar. Acoperiți cu folie și lăsați să stea 10 minute. Tăiați friptura împotriva cerealelor și serviți.

Karla Conrad

Obțineți friptura de fier plat la grătar cu rețetă de Chimichurri

Cum să faci fripturi de fier plat la grătar

Cunoscute și sub numele de friptură cu lamă superioară, fripturile plate de fier sunt foarte asemănătoare cu fripturile de flanc. Aceasta este una dintre cele mai bune fripturi pentru grătar și este cea mai bună atunci când o asezonați cu o stropire de condimente și o serviți cu mult sos zippy (încercați chimichurri de casă sau sos romesco).

• Asezonați sau marinați fripturile după cum doriți.
• Pentru un grătar cu cărbune: Grătiți fripturile pe gratarul unui grătar neacoperit direct pe cărbuni medii 7 până la 9 minute pentru rar mediu (145 ° F) sau 10 până la 12 minute pentru fierbere medie (160 ° F), întorcându-le o dată la jumătatea grătarului.
• Pentru un grătar pe gaz: Preîncălziți grătarul. Reduceți căldura la mediu. Pune fripturile pe gratar. Acoperiți și grătar conform instrucțiunilor de mai sus.
• Serviți fripturile cu sosul dorit.

În acest sezon de grătar, pune-ți la treabă abilitățile de friptură și pregătește-te pentru recenzii excelente. Nu uitați de laturile de grătar: O friptură la grătar este fantastică, dar devine și mai bună cu acompaniamentul potrivit pentru o masă completă.

A fost aceasta pagina de ajutor?Vă mulțumim pentru feedback-ul dumneavoastră!Spune-ne de ce! Altele Trimite