Nu sunt îngrozitor să recunosc vârsta mea. Tocmai am împlinit 50 de ani și, pentru a sărbători această aniversare importantă, soția mea și cu mine am plecat în nebunia unui foodie's la Copenhaga, Danemarca, care a înflorit într-unul dintre cele mai moderne orașe de restaurante din Europa.

Forța motrice din spatele urcării Copenhaga către vârful alimentelor globale a fost Noma, bucătarul René Redzepi^aan de funcționare și practic imposibil de intrat, indiferent cât de conectat crezi că ai putea fi. Sunați în avans cu trei luni până la data la care doriți să luați masa Chirie și există o șansă minusculă că ați putea înscrie o rezervare și posibilitatea de a încerca unul dintre meniurile de degustare cu 18 feluri ale lui Redzepi. Dar, cel mai probabil, veți fi închis, deoarece alți mavens care alimentează globul de pe glob vă băteau la pumn.

Dar, mai degrabă decât să plângi peste caș de lapte vărsat, mazăre dulce și varză, zâmbește știind că ai o mână de opțiuni pentru a mânca o masă fantastică inspirată de Noma în Copenhaga ... sau două, sau trei, sau chiar patru, dacă iei un tren peste Podul Oresund către Malmö, al treilea oraș ca mărime din Suedia.

În această ședere scandinavă condusă de bucătărie, a venit cina noastră preferată gătită de un fost bucătar Noma Amass . Situat pe o fostă insulă de construcție de nave situată vizavi de port de statuia Micii Sirene și condusă de Matt Orlando, născut în San Diego, Amass stă într-un spațiu industrial über, plin de scaune Gubi, un perete acoperit de graffiti și melodii grele de casă. Meniul de degustare cu șase feluri din Orlando a fost evidențiat în special de două farfurii: macrou sărat cu mazăre dulce și fermentată și lămâie arsă și carne de porc de vârstă uscată (sau carne de vită) înăbușită în orpină, prune verzi și lapte de alune. Vinurile naturale din Franța și Italia, turnate mai ales din magnum dublu, au fost bine alese și interesante.

La FRATE („Frate” în daneză), bucătarii Victor Wågman și Samuel Nutter sunt, de asemenea, foști bucătari Noma, iar locul lor obișnuit pe două niveluri în umbra bisericii Sankt Petri este un câștigător care nu va rupe banca. Am ales să nu probăm bilele de taur cu sos tartar sau cu capul de porc prăjit, dar meniul setat de BROR cu două aperitive, un fel principal de pește și desertul de aproximativ 55 USD au pus toate noile note nordice înalte: ingrediente proaspete murate și arome sărate, nu exagerat umplut delicios.

Din păcate, nu am ajuns la raportat în cartierul Nørrebro, odinioară înțepenit, acum gentrificat, dar din tot ce am auzit, Christian Puglisi, fost sous bucătar-șef la Noma, dă dovadă de o nouă bucătărie nordică superbă „orientată spre terroir”. Am avut un pahar de roz natural funky la barul de vin din apropiere al Puglisi, Manfred & Vin și, deși acest număr roz tulbure nu a fost grozav, locul a fost confortabil și este cunoscut pentru servirea celui mai bun tartar de vită din oraș.

La patruzeci de minute cu trenul de la Copenhaga se află Malmö, situat în vârful sudic al Suediei. Malmö este un oraș mic, minunat, perfect pentru ciclism și nu este rău pentru a mânca. La BAR , Absolventul Noma, Robert Jacobsson, a făcut echipă cu co-bucătarul instruit de Arzak, Besnik Gashi, și cu somelierul Philip Kjellson, pentru a servi bucătăria plină de plicuri alături de o gamă interesantă de vinuri naturale. Cina noastră eclectică a inclus coajă de porc prăjită în casă acoperită de praf de hamsie, felii de elan afumate și un fel de mâncare nordic mai familiar, macrou servit cu ceapă murată, sparanghel și crutoane de pâine de secară.

Întorcându-ne la Copenhaga, ne-am încheiat blitz-ul cu mâncăruri Fiica lui Sánchez , un stand de taco nou deschis la Torvehallerne, sala de mâncare a orașului. Având în vedere că sunteți în Danemarca, s-ar putea să vă așteptați la chipsuri și guacamole rudimentare sau la o încercare eșuată de carne asada tacos. Cu toate acestea, Rosio Sánchez, fost bucătar de patiserie la Noma, dezvăluie unele dintre cele mai autentice tacos din această parte a Distrito Federal. Susținută de binecuvântarea (și banii) Redzepi, Hija de Sánchez trage zilnic linii lungi. Cei suficient de inteligenți pentru a aștepta lucrurile sunt răsplătiți cu carnitas knockout sau tacos alunite gătite cu grijă de încă un refugiat al așa-numitului cel mai bun restaurant din lume, locul în care nu ai putut intra, dar nu prea îți pasă.

Ghid turistic Copenhaga