Când vine vorba de ouă, proaspătul este de obicei cel mai bun. Dar în acest sezon de sărbători, este posibil să găsiți ouă în vârstă în ceașcă. Un număr tot mai mare de barmani experimentează cu ouă îmbătrânită timp de luni sau chiar ani.

La Willa Jean în New Orleans, brutarul Lisa White oferă un ou creol bogat și cremos, care stă la frigider timp de trei luni înainte de servire.

„Este similar cu coacerea”, spune White, care se ocupă frecvent de ealimoncellosși alte lichioruri DIY. „Trebuie să reușești și apoi aștepți.”

Își aseamănă versiunea cu zabaglione, un desert italian asemănător cu cremă. Se face cu ouă fierte și zahăr, cafea rece, coajă de portocală și condimente, plus o mulțime de lichior Bourbon, mere și pecan. O depozitează la frigider și bate zilnic amestecul. În cele din urmă, alcoolul se înmoaie și ouă se îngroașă până la o consistență luxoasă, catifelată.

LaŞirBeverly Hills, bătrânul Dirty Eggnog se inspiră din cocktail-urile la modă în vârstă de butoaie. Un amestec de rom (Meyers Dark Rum,Remy VSOPConiac și sirop simplu) se odihnește într-un butoi timp de aproximativ două luni. Chiar înainte de servire, se scutură cu un ou întreg și smântână grea pentru o libație decadentă de sărbători.

Dar Nick Bennett, barman șef la New York City Lumina verandei, a deschis de curând bătrânul om de stat al ouălor, în vârstă de doi ani.

Nu îl va servi la Porchlight - este strict un cadou de vacanță pentru prieteni. Dar, după o perioadă de timp lucrând la faimosul Booker & Dax, cu știință, cu centrifugele și rezervoarele sale de azot lichid, Bennett este familiarizat cu depășirea limitelor experimentelor pline de viață.

„Rețeta mea de bază sunt ouăle, zahărul, Elijah Craig 12 Bourbon, LouisRoyerForța 53 Coniac și RonZacapaîntunericîn stil vatrărom și un vârf mare de sare ”, spune Bennett.

El sigilează ouă în borcane de sticlă și o păstrează într-un dulap întunecat cel puțin un an (sau mai mult dacă uită de asta, așa cum a făcut varianta de doi ani). Timpul se căsătorește cu aromele și scoate căldura dinexcesiv de rezistentlichioruri.

„Îmbătrânesc un produs din ouă și vreau cele mai rezistente [lichioruri] pentru că vreau să omor orice”, spune el.

Veniți sărbătorile, el scutură baza cu lapte integral și o strop de cremă grea și, în cele din urmă, rade nucșoară proaspătă deasupra.

„Apoi spui o rugăciune și o sorbi”, glumește el.

Deși accidental de ouă de doi ani a fost consumat anul trecut (veselie maximă, zero victime, spune el), Bennett are deja o rezervă nouă de borcane puse deoparte. Și intenționează să împingă granițele mai departe, cu o parte din acea ouă intenționată să îmbătrânească timp de trei ani.

ÎNCERCAȚI TENDINȚA ACASĂ: creion ou de ou

Rețetă, prin amabilitatea Lisa White, brutar, Willa Jean , New Orleans

7 ouă întregi pasteurizate
¼ cană zahăr alb
¼ cană de zahăr brun deschis
¼ cană de zahăr brun închis
¾ linguriță de ienibahar
¼ linguriță buzdugan
¼ linguriță ghimbir măcinat
¼ linguriță cuișoare măcinate
¾ linguriță nucșoară proaspăt măcinată
¾ linguriță băț de scorțișoară proaspăt măcinat
¼ linguriță de piper negru
¼ linguriță sare de mare kosher
2 linguri extract pur de vanilie
¼ linguriță Angostura amare
¼ cupă Patru Trandafiri Bourbon
¾ cană Bayou Spiced Rum
¾ cupă Rivulet Pecan Liqueur
¾ cană applejack
¾ galon jumătate și jumătate
¼ ceașcă de cafea rece
Se curăță din ½ de portocală,poftitsau tăiate în benzi

Așezați ouă întregi și zaharuri într-un mixer cu un accesoriu pentru batere. Se amestecă aproximativ 10 minute sau până se îngroașă ușor. Răsturnați amestecul într-un castron mare.

Se amestecă condimentele în amestec, urmate de amare și alcool. Adăugați jumătate și jumătate și cafea, continuând să bateți încet. Când ați terminat, aruncați coaja de portocală. Acoperiți bine vasul și păstrați-l în frigider.

Agitați sau amestecați recipientele zilnic timp de 30 de zile. Amestecul se va moli și va deveni mai cremos pe măsură ce îmbătrânește.

După 30 de zile, strecurați amestecul printr-o sită de plasă fină și serviți.