Uitați de cocktail-uri mari și pline de băuturi. Din ce în ce mai mult, veți găsi apéritifs în pahar. Consumatorii caută cocktailuri ușor de băut cu mai puțin alcool (și da, mai puține calorii). Întâmplător, o ploaie de spirite încântătoare cu dovezi relativ mai blânde ajunge pe piețele SUA.

Mixologii răspund la această furtună perfectă de cerere și ofertă, creând noi creații delicioase și chiar reinventând meniurile pentru băuturi pentru a prezenta libaiile cu alcool mai scăzut.

Următoarele restaurante / baruri se concentrează pe cocktailuri aperitive din motive foarte diferite.

La STEJAR la paisprezecea în Boulder, Colorado, coproprietar și director de băuturi Bryan Dayton s-a inspirat din timpul petrecut în Europa, unde apéritivul (sau echivalentul italian, aperitiv) își are rădăcinile.

În Italia, Franța și alte părți ale Europei, vârful înainte de cină a fost cândva obișnuit. O băutură ușor alcoolică a fost considerată o modalitate civilizată de a ascuți pofta de mâncare și de a ușura în cina - în special în lunile cu vreme caldă. Acum, barmanii americani precum Dayton redescoperă această tradiție.

La Atlanta Casa publică Holeman & Finch , selecția de cocktailuri supresoare (cocktail-uri în care nu sunt folosite băuturile spirtoase tradiționale ca ingredient, dar în schimb sunt prezentate vermuturi, vinuri fortificate precum Sherry și amaros ca Cynar) a început ca o competiție prietenoasă între barmanii care caută o alternativă cu octanie redusă la revivitori, o categorie de băuturi adesea îmbogățită cu mai multe băuturi alcoolice tari.

„Acesta este un oraș de conducere”, spune Greg Best, coproprietar și barman la Holeman & Finch. „Am vrut băuturi care să nu lipsească de complexitate, ci doar de băutură.”

Vedeți cum barmanii abordează cocktailurile moderne de aperitive.

Dansând ușor

La Holeman & Finch, o selecție de supresoare sunt prezentate în meniul zilnic de prânz, sub titlul „Comisiile de executat”. Opțiunile de înaltă rezistență sunt listate la „Ziua este împușcată”.

„Ne-am desprins de abordarea normală a construirii unui cocktail”, spune Best. „Este un mod nou de a explora ingrediente vechi.”

Supresor # 21

O băutură delicioasă și complexă de savurat, datorită combinației armonioase de Cynar cu margini amare, Barolo Chinato condimentat (vin infuzat din Piemont) și notelor cu miere de Sherry.

1 uncie Cynar
1 uncie Barolo Chinato
1 uncie Amontillado Sherry
2 liniuțe de Regans ’Orange Bitters No. 6
Coaja de grapefruit, pentru uleiuri

Se amestecă împreună Cynar, Barolo Chinato, Sherry și bitters și se strecoară într-o sticlă de roci peste un cub mare de gheață. Exprimați uleiurile din coaja de grapefruit deasupra băuturii și aruncați coaja.

Ingredient cheie: Cynar

Deși Cynar este un lichior pe bază de anghinare, nu are gust de anghinare. Mai degrabă, este un amaro italian intens pe bază de plante și amar, care practic imploră să fie amestecat.
Best spune că îi place Cynar, deoarece „adaugă o calitate sărată” băuturilor, precum și vâscozitatea și condimentele binevenite.

Deși poate fi amestecat simplu (cu tonic, limonadă sau ceai cu gheață), de asemenea, funcționează bine pentru a adăuga pumn și complexitate romului sau băuturilor de whisky, ca în The Art of Choke din The Violet Hour din Chicago (realizat cu rom alb, Cynar, suc de lime și Chartreuse verde). Alte spirite cu tentă amară de încercat includ Campari și Aperol.

Influența europeană

La OAK la paisprezecea, meniul de băuturi mixte este delimitat în mod deliberat în trei secțiuni: Fără alcool, Alcool scăzut și Alcool ridicat. Dayton spune că s-a inspirat din timpul petrecut în Europa, „unde băutul nu este un astfel de tabu”, iar băuturile ar putea progresa de la cidru de mere la prânz la Calvados la cină.

Lumea s-a micșorat, spune el, și multe dintre spiritele apéritive din Europa - precum Barolo Chinatos și chinquinas - și-au făcut drum spre alte țări.

„Atât de mulți barmani pleacă în Europa și se întorc aici, inspirându-se și făcând din apéritifs un lucru cu adevărat american”, spune Dayton.

French Open

Inițial, această băutură se făcea cu gin, dar Dayton a descoperit că spiritul pe bază de vin Lillet Blanc furniza note botanice similare, așa că a scăpat ginul din rețetă.

2 zmeură proaspătă, plus 1 boabă suplimentară pentru garnitură
1 uncie Lillet Blanc
½ uncie sirop simplu de miere (1 parte miere la 1 parte apă)
Ounce uncie de suc de lămâie
Vin spumant uscat, cum ar fi Prosecco

Se amestecă zmeura în fundul unui pahar de amestecare. Adăugați Lillet, sirop simplu, suc de lămâie și gheață. Se agită bine, apoi se strecoară dublu într-un flaut de șampanie. Completați cu vin spumant. Plutim o zmeură proaspătă deasupra ca garnitură.

Ingredient cheie: Lillet

Pronunțat lil-LAY, acest amestec de 85% vin de Bordeaux și 15% lichior de citrice vine în trei variante: Blanc (sau Blond), Rouge și Roz.

„Comandăm Lillet Blanc și Rouge după caz”, spune Dayton. „Toți ceilalți comandă probabil de la sticlă. Suntem foarte îndrăgiți. ”

Vinul aperitiv francez, înființat la sfârșitul anilor 1800, poate fi înlocuit cu vermut în practic orice cocktail - Dayton îl folosește în varianta sa de pe un Manhattan (Bulleit Bourbon, Benedictin, Lillet Rouge, amare și miere). Dar cea mai simplă cale pentru o zi fierbinte este o turnare de Lillet pe stânci, cu o strângere generoasă de var.