Cum să gătești mușchiul de vită la cuptor perfect de fiecare dată
Când gătiți muschi de vită la cuptor, există două moduri de a proceda: rapid sau nu atât de rapid. Cel mai simplu mod este să puneți muschiul de vită la cuptor și să îl prăjiți la foc mare. Cu toate acestea, unele rețete necesită prăjirea inițială a cărnii de vită la o temperatură scăzută a cuptorului, apoi creșterea temperaturii cuptorului pentru a ajuta friptura să se rumenească pe măsură ce se termină.
BHG / Cara Cormack
Oricare dintre aceste strategii poate da cea mai bună friptură de carne de vită vreodată - atâta timp cât nu o gătiți prea mult! Vă vom arăta exact cât timp trebuie să fripți muschiul de vită pentru cele mai aromate rezultate, începând cu metoda noastră cea mai rapidă și de bază.
Cel mai simplu muschi de vită la cuptor
BHG / Cara Cormack
Echipament necesar pentru a face muschi de vită la cuptor
Veți avea nevoie de o tigaie de prăjire sau de o tigaie mare, rezistentă, puțin adâncă, cu un suport așezat înăuntru pentru a găti muschiul de vită. Laturile tigaii trebuie să aibă o înălțime de 2 până la 3 inci. Dacă nu aveți o tavă de prăjire cu un suport pentru muschi de vită, puteți folosi o tavă de copt de 13 x 9 inci cu un grătar de sârmă care poate fi folosit pentru cuptor. Veți avea nevoie și de un cuptor termometru pentru carne .
O întrebare obișnuită pe care o pun începătorii de carne de vită este: „Ar trebui să fript muschi de vită pe un suport?” Raspunsul este da! Așezarea cărnii pe un grătar într-o tigaie o menține deasupra sucurilor. Acest lucru permite căldurii să circule în jurul cărnii.
Cum să gătești mușchiul de vită — Calea rapidă
La ce temperatură ar trebui să gătiți un muschi de vită? Dacă respectați metoda noastră de bază cu căldură ridicată, 425°F este numărul dvs. Iată cum să fripți muschiul de vită la această temperatură.
- Preîncălziți cuptorul la 425°F.
- Puneți muschiul de vită pe un grătar într-o tigaie de friptură. (Sfat: nu trebuie să prăjiți muschiul de vită înainte de prăjire.)
- Introduceți un termometru pentru carne pentru cuptor în partea cea mai groasă a fripturii. (Dacă nu aveți un termometru pentru carne pentru cuptor, puteți verifica starea de gătit cu un termometru cu citire instantanee aproape de sfârșitul timpului de gătit.) Nu adăugați apă în tigaie și nu acoperiți friptura.
- Se prăjește în cuptorul preîncălzit până când termometrul atinge temperaturile de fierbere de mai jos. Iată cât timp să fripți mușchiul de vită în funcție de mărimea fripturii și de ce fel de coacere preferi.
Pentru o friptură de muschi de 2 până la 3 lire:
- Prăjiți 35 până la 40 de minute pentru mediu-rare (135°F)
- Se prăjește 45 până la 50 de minute pentru mediu (150°F)
Pentru o friptură de muschi de 4 până la 5 lire:
- Prăjiți 50 până la 60 de minute pentru mediu-rare (135°F)
- Se prăjește 60 până la 70 de minute pentru mediu (150°F)
Scoateți carnea din cuptor. Cort cu folie și lăsați să stea 15 minute înainte de a sculpta. Temperatura mușchiului de vită va crește la mediu-rar (145 ° F) sau medie (160 ° F) în timp ce stă.
BHG / Cara Cormack
Cum să faci o friptură de muschi de vită prăjită lent
Mușchiul de vită prăjit la cuptor - modul lent - necesită prăjirea inițială a cărnii la o temperatură scăzută (250 ° F), apoi creșterea căldurii la 425 ° F pentru a obține un exterior maro ispititor. Desigur, timpul de prăjire a mușchiului de vită va fi diferit pentru această metodă cu două temperaturi decât pentru o metodă cu o singură temperatură.
Pentru un muschi de vită de 2-1/2 kilograme, prăjiți carnea neacoperită timp de 20 de minute la 250 ° F. Apoi creșteți căldura la 425 ° F. Se prăjește până când un termometru cu citire instantanee introdus în partea cea mai groasă a cărnii înregistrează 135 ° F (aproximativ 30 până la 40 de minute). Scoateți din cuptor. Acoperiți lejer cu folie. Lăsați să stea 10 minute înainte de servire.
Test Bucătărie Sfat
Nu este recomandat să gătiți friptura de muschi de vită în aragazul lent. Acest lucru se datorează faptului că o oală lentă folosește căldură umedă pentru gătit. Căldura uscată funcționează cel mai bine pentru muschiul de vită, făcând cuptorul cea mai bună opțiune pentru prăjire. Pe de altă parte, aragazul tău lent este perfect pentru a face multe tipuri diferite de fripturi la oală!
Folosiți acest ghid de prăjire pentru aproape oriceDe ce ne place muschiul de vită
Deci, ce tăietură este o friptură de muschi de vită și de ce este atât de specială? Muschiul de vita provine din muschi - sub coloana vertebrala si ascuns intre coasta si muschi. Deoarece această zonă nu este prea antrenată, carnea este cea mai fragedă bucată de vită disponibilă. Pentru că este slab și fără oase, este ușor să lucrezi. Planificați patru porții pe kilogram. Pentru o friptură mai mică, cereți o friptură tăiată în centru.
Cea mai bună temperatură a mușchiului de vită pentru carnea perfect gătităMuschiul de vita este intr-adevar scump. Cu toate acestea, bucata frumoasă de carne te răsplătește cu încrederea pe care o vei avea atunci când gătești pentru ocazii speciale. Când este servită un mediu suculent-rar sau mediu, această tăietură impresionează iubitorii de carne de vită. Gândiți-vă la un mușchi de vită prăjită ca la alegerea dvs. distractivă, când doar cei mai buni vă vor ajuta.
întrebări frecvente
- Friptura de muschi de vita este acelasi lucru cu un filet mignon?
Nu chiar. Filetul mignon provine din muschi de vită - este cea mai fragedă parte a mușchiului, tăiată de la capătul cărnii. Mușchiul de vită este o bucată mare de carne care poate hrăni o mulțime, în timp ce filet mignon este menit să fie preparat pentru o singură persoană.
- Care sunt alte nume pentru fripturile de muschi?
Este posibil să găsiți mușchi de vită în magazinul dvs. cu eticheta „friptură de muschi de vită”. Este uneori denumit chateaubriand, termenul francez pentru această bucată de carne.
- Care este cea mai bună metodă de gătit pentru o friptură de muschi?
Mulți bucătari recomandă prăjirea mușchiului de vită înainte de a-l prăji lent la o temperatură scăzută.
