S-ar putea să fi auzit emisiuni de gătit (sau mama ta) menționând termenul de gătit „albire”, dar dacă cineva te-ar întreba cum să gătești legumele, poate fasolea verde, ai ști cum? Acum o vei face. Albirea este un proces cald și rece care scufundă un fruct sau o legume în apă clocotită pentru scurt timp înainte de a-l transfera într-o baie de gheață, oprind rapid gătitul. Cunoscută și sub denumirea de fierbere, această tehnică rapidă și simplă (dar super utilă) este cea mai benefică în obținerea legumelor. gata pentru conservare sau îngheț pentru că îmbunătățește textura și le păstrează culorile strălucitoare.

De ce trebuie să știu cum să albesc legumele?

Multe legume, cum ar fi morcovii, mazărea și sparanghelul, beneficiază de albire înainte de congelare pentru a-și menține culoarea și textura, dar iată mai multe motive pentru a ști cum să albi legumele și să adaugi această metodă la pregătirea alimentelor:

• Albirea slăbește coaja roșiilor și piersicilor, astfel încât să le puteți curăța cu ușurință.
• La congelarea legumelor, albirea încetinește enzimele naturale din legume care pot cauza pierderea aromei, texturii și culorii.
• Albirea curăță suprafețele fructelor și legumelor îndepărtați murdăria și organismele și poate reduce, de asemenea, amărăciunea.
• Iluminează culoarea anumitor legume, în special broccoli și alte legume verzi. Legumele albite vibrante sunt apetisante pe o tavă de petrecere cu dip (plus, în general, sunt consumate mult mai repede decât legumele crude).
• Albirea ajută la încetinirea pierderii de nutrienți.
• Legumele cu gătire mai lungă pot fi albite înainte de grătar, mai ales atunci când sunt folosite pe broșe cu produse și carne care se gătesc mai rapid.

Jason Donnelly

Cum să albiți legumele

Pentru albirea oricărei legume, începeți prin a umple o oală mare (48 USD, Ţintă ) cu apă, folosind 1 galon de apă pe kilogram de legume pregătite.

1. Se încălzește apă până la fierbere. Adăugați legumele spălate și tăiate în apă clocotită (sau puneți-le într-un coș de sârmă și lăsați-le în apă; acoperiți.
2. Gătiți legumele în apă clocotită timp de 1 până la 5 minute (vezi mai jos pentru exemple de timp). Când culoarea legumelor pe care o gătiți devine strălucitoare și vibrantă, este gata.
3. Umpleți un castron mare și curat cu apă cu gheață. Când timpul de albire este complet, utilizați a lingură crestată (24 USD, Pe masă ) pentru a scoate legumele din apa clocotita.
4. Puneți imediat legumele în apa cu gheață. Răciți pentru aceeași perioadă de timp în care au fiert; scurgerea într-o strecurătoare (30 USD, Ţintă ).

Test Bucătărie Sfat

Puteți, de asemenea, să albiți rapid legumele, aducând un ibric întreg de apă la fierbere și turnând peste ele apa clocotită într-un castron sigur pentru căldură. Dacă utilizați această tehnică, lăsați legumele să stea în apă fierbinte pentru timpul specificat mai jos, în loc să fiarbă pe plită.

Timp de albire pentru legume

Nu toate legumele necesită albire, dar acestea sunt cele mai comune legume care beneficiază de tehnică.

Sparanghel:Blanch sulițe mici de sparanghel 2 minute, sulițele medii 3 minute și sulițele mari 4 minute. Brocoli:Blanch buchetele mici de broccoli 3 minute. Broccoli ar trebui să devină verde strălucitor și abia fraged. Morcovi:Blanch morcovi mici întregi 5 minute și morcovii tăiați 2 minute. Fasole (verde, italiană, snap și ceară): Lucrând în loturi, fierbeți fasolea mică timp de 2 minute, fasolea medie timp de 3 minute și fasolea mare timp de 4 minute. Mazăre (engleză sau verde):Se fierbe 1½ minut.

Pâine cu ricotta bătută și mazăre

Cum să albiți roșiile sau piersici

Albirea face roșiile ușor de curățat și le protejează calitatea atunci când le congelează sau le prepară pentru conserve . Utilizați roșii decojite și pentru sosuri și salse. Aceeași tehnică funcționează bine pentru curățarea piersicilor. După ce apa fierbe, urmați acești pași:

1. Tăiați un X puțin adânc pe fundul fiecărei roșii cu a cuțit de toaletă ascuțit (35 USD, Ladă și Butoi ). Acest lucru încurajează pielea să se despartă în timpul albirii, astfel încât să o puteți aluneca odată ce roșia s-a răcit.
2. În loturi de patru până la șase roșii, scufundați roșiile în apă clocotită timp de 30 până la 60 de secunde până când coajele de roșii se desfac. Folosește o lingură crestată pentru a muta roșiile, scufundând toate părțile.
3. Când cojile sunt despicate, folosiți lingura cu fantă pentru a transfera cu grijă roșiile în vasul cu apă cu gheață. Odată ce roșiile s-au răcit, scoateți-le din baia de gheață și scurgeți-le pe prosoape de hârtie.
4. Acum, este timpul să curățați roșiile. Folosind degetele sau vârful unui cuțit, ar trebui să puteți trage cu ușurință pielea de pe carne în două până la patru bucăți.

Cum să se albească porumbul

Descărcați Ghidul nostru pentru conservarea și congelarea porumbului

Pune porumb, câțiva știuleți o dată, în apă clocotită timp de 4 minute. După ce porumbul s-a răcit într-o baie de gheață, scoateți și tăiați boabele din știulete. Utilizați imediat sau depozitați în pungi sigure pentru congelator.

Legumele voastre albite vor fi frumoase și fragede când sunt terminate. Le puteți savura în rețetele preferate sau le puteți congela, astfel încât să aveți legume proaspete pregătite pentru mese. Nu uitați să le etichetați și să le dați înainte de a intra în congelator.

Sfaturi pentru pregătirea și gătitul legumelor

Obțineți cele mai bune sfaturi despre cum să spălați salata verde sau încercați-vă soterea ciupercilor sau ceapa pentru un acompaniament delicios la o friptură la grătar. Învață cum să maruntiti legumele pentru a adăuga la salate, pentru a face salată de varză sau pentru a le folosi în rețete. Cunoașterea modului corect de prăjire a legumelor vă va oferi rezultate crocante și delicioase de fiecare dată când le pregătiți, de la fasole verde la broccoli.

A fost aceasta pagina de ajutor?Vă mulțumim pentru feedback-ul dumneavoastră!Spune-ne de ce! Altele Trimiteți