Close
Logo

Despre Noi

Cubanfoodla - Acest Populare Evaluări De Vin Și Comentarii, Ideea De Rețete Unice, Informații Despre Combinațiile De Acoperire Știri Și Ghiduri Utile.

Italia

Este timpul să aruncăm o privire nouă asupra lui Lambrusco

Căutați un vin uscat, crocant și sărat care se împerechează cu aproape orice fel de mâncare de pe planetă și face un aperitiv excelent? Căutați Lambrusco. Da, Lambrusco.



Odată cunoscut sub numele de plonk ieftin, vesel și frizant, servit cu cuburi de gheață, Lambruscos de top de astăzi sunt departe de versiunile fabricate industrial, dulci, care au inundat rafturile SUA în anii '70 și '80.

Provenind din regiunea Emilia-Romagna, Lambrusco este fabricat din struguri roșii omonimi. Sau, mai exact, familia extinsă de soiuri grupate în categoria Lambrusco.

Odată iubiți și apoi disprețuiți pentru dulceața sa confiată, un număr de producători fac acum Lambruscos distinct, ușor strălucitor, care aparține radarului fiecărui iubitor de vin. Cu toate acestea, cumpărătorii se feresc - stilurile variază enorm și includ vinuri ușoare, dulci și semidulci. Cele mai bune Lambruscos sunt uscate, clare și delicioase. Majoritatea au, de asemenea, un preț extrem de bun. Iată-le pe cele de căutat.



O sticlă de Paltrinieri 2016 Radice (Lambrusco di Sorbara) și Cavicchioli 2016 Vigna del Cristo (Lambrusco di Sorbara)

O sticlă de Paltrinieri 2016 Radice (Lambrusco di Sorbara) și Cavicchioli 2016 Vigna del Cristo (Lambrusco di Sorbara) / Fotografie de Meg Baggott

Lambrusco di Sorbara

Colorat ușor, parfumat și cu o aciditate vibrantă, Lambrusco di Sorbara, obținut din struguri cu același nume, este cel mai rafinat vin din categoria Lambrusco. Realizată în jurul satului Sorbara, la nord de Modena, soiul excelează în câmpiile nisipoase și fertile dintre râurile Secchia și Panaro.

Din punct de vedere istoric, Lambrusco di Sorbara a fost un vin uscat, crocant, care și-a terminat fermentarea în sticlă pentru a produce o efervescență ușoară. Dar pivnițele mari au descoperit apoi metoda Charmat, care este un proces mult mai rapid și mai puțin intensiv în muncă, unde a doua fermentare are loc în rezervoare de oțel. De asemenea, a permis flexibilitatea de a produce vinuri dulci.

„Metoda Charmat a generat o creștere uriașă a producției, dar a ajuns să distrugă și reputația lui Lambrusco”, spune Alberto Paltrinieri, care conduce crama familiei sale, Crama Paltrinieri . Fondată în 1926 în inima orașului Sorbara, firma produce vinuri exclusiv cu struguri de proprietate.

„Charmat poate oferi rezultate excelente și poate controla calitatea sau poate fi folosit pentru a produce băuturi industriale care să corespundă tendințelor pieței”, spune Paltrinieri.

„Cu toate acestea, timpii de fermentație mai lungi în rezervor, care durează trei luni, spre deosebire de trei zile, pot produce vinuri mai complexe și aromate.”
Paltrinieri observă că un număr de producători s-au întors la practica tradițională de a efectua a doua fermentație în sticlă fără degorging, lăsând un sediment fin în partea de jos. Această metodă produce vinuri uscate, conduse de terroir, cu personalitate.

Renașterea vinului a început în podgorie, unde „randamentele foarte scăzute au fost fundamentale”, spune Paltrinieri.

Anselmo Chiarli este de acord. El este directorul general al Chiarli 1860 , cea mai veche cramă din regiune și Cleto Chiarli , crama familiei dedicată exclusiv Lambrusco realizată cu struguri de proprietate. În timp ce randamentele reduse și siturile viticole optime au ajutat la reapariție, Chiarli spune că identificarea celor mai bune clone a îmbunătățit calitatea.

„În anii 1980, am început să recuperăm vechile clone din podgoriile noastre”, spune el. „După selecția masivă [în cazul în care grefele sunt luate din viile vechi existente pentru a înmulți plantațiile, spre deosebire de plantarea viilor noi de pepinieră], am plantat descendenții viilor cu cele mai bune performanțe.” Aceste clone vechi conferă vinurilor mai multă profunzime de aromă, ceea ce duce la o mai mare autenticitate.

Cele mai bune exemple de Lambrusco di Sorbara sunt uscate, cu mirosuri îmbietoare de violet și arome clare de boabe roșii. Sunt mătăsoase, ușor strălucitoare și oferă aciditate dură. Aceștia sunt cei mai prietenoși alimente Lambruscos, care se împerechează frumos cu bucătăria consistentă din regiune, cum ar fi carnea vindecată sau tortellini în brodo.

Vinuri recomandate

Paltrinieri 2016 Radice (Lambrusco di Sorbara) 20 $, 93 puncte . Fabricat în întregime cu Lambrusco Sorbara, acesta se deschide cu mirosuri îmbietoare de citrice, fructe de pădure și flori sălbatice. Odată ce fermentația secundară are loc în sticlă, gustul delicios, clare, aruncă căpșuni, grapefruit roz și o stropire de mirodenii de copt alături de aciditatea rafinată. Sedimentul din partea de jos a sticlei conferă ultimului pahar și mai multă aromă. Vinuri Lyra. Alegerea editorilor.

Cavicchioli 2016 Vigna del Cristo (Lambrusco di Sorbara) 18 $, 92 de puncte . Parfumat și încărcat de finețe, acesta se mândrește cu mirosuri atrăgătoare de flori albastre, fructe de pădure sălbatice și un miros de condiment de tort. Gustul proaspăt și elegant evocă căpșuni, zmeură, nectarină confiată și ghimbir alături de aciditate vibrantă. Se termină clare și uscate. Frederick Wildman & Sons Ltd.

Cleto Chiarli 2016 Vecchia Modena Premium (Lambrusco di Sorbara) 16 $, 91 puncte . Arome de violet, trandafir sălbatic și boabe de pădure conduc nasul acestui vin plin de viață, lustruit și vesel. Gustul ușor strălucitor îndepărtează cireșul roșu, căpșuna zdrobită, coaja de mandarină confiată și o notă de ghimbir. Aciditatea clară îi conferă un finisaj curat și uscat. Dalla Terra Winery Direct. Alegerea editorilor.

O sticlă de Fattoria Moretto NV Monovitigno (Lambrusco Graspaossa di Castelvetro) și Villa di Corlo 2016 Corleto (Lambrusco Grasparossa di Castelvetro).

O sticlă de Fattoria Moretto NV Monovitigno (Lambrusco Graspaossa di Castelvetro) și Villa di Corlo 2016 Corleto (Lambrusco Grasparossa di Castelvetro) / Fotografie de Meg Baggott

Lambrusco Grasparossa de la Castelvetro

Opusul polar al Lambrusco di Sorbara, vinurile obținute cu struguri Lambrusco Grasparossa cu coaja groasă, cu maturare târzie, sunt de culoare închisă și au o structură mai tanică decât alte Lambruscos. Și în timp ce Lambrusco di Sorbara excelează în solurile nisipoase de pe câmpie, Lambrusco Grasparossa are nevoie de argilă și nămol pentru rezultate optime.

Casa spirituală a lui Grasparossa se află la sud de Modena, în jurul orașului Castelvetro. Printre cele mai pământești și mai pline de corp dintre toate Lambruscos, Grasparossa di Castelvetro este vinul emblematic al acestui soi.

„Lambrusco Grasparossa di Castelvetro este de fapt mai mult ca un vin roșu, datorită corpului, taninurilor și structurii sale”, spune Fabio Altariva, care conduce familia lui Ferma Moretto cramă, în inima dealurilor Castelvetro, împreună cu fratele său, Fausto.

În timp ce alte soiuri de Lambrusco cresc în câmpie, Lambrusco Grasparossa este singurul care se descurcă bine pe dealuri, spune Altariva, la aproximativ 650 de metri deasupra nivelului mării, unde este întotdeauna vântos. La fel ca și alți producători de top, Fattoria Moretto își păstrează randamentele cu mult sub maximul permis, iar frații cred cu tărie că siturile specifice podgoriilor sunt o cheie pentru cele mai bune rezultate.

Fattoria Moretto este certificată ecologică din 1997, iar frații își fermentează vinurile exclusiv cu drojdii sălbatice. La sfârșitul anilor 1990, au trecut de la fermentarea sticlei la metoda lungă Charmat, spune Altariva, pentru că „Charmat lungo oferă vin mai parfumat și păstrează calitatea consecventă în comparație cu fermentarea sticlei, unde puteți varia sticla”.

În trecut, îmbutelierea Grasparossa avea tendința de a fi mai rustică, dar majoritatea producătorilor caută acum să facă vinuri din ce în ce mai elegante. În parte, acest lucru se realizează prin gestionarea atentă a macerării pielii pentru a se asigura că extrag doar cantitatea potrivită de taninuri. Cele mai bune îmbutelieri Lambrusco di Grasparossa Castelvetro sunt uscate, întunecate și spumoase. Acestea oferă arome de fructe negre și fructe cu coaja neagră, precum și un finisaj plăcut amar.

Vinuri recomandate

Fattoria Moretto NV Monovitigno (Lambrusco Grasparossa di Castelvetro) 23 $, 91 puncte . Aromele capace de struguri zdrobiți și fructe de pădure roșii sălbatice continuă spre palatul uscat, ușor tanic, alături de mure coapte, afine și note sărate de ierburi aromate. Este spumos, vibrant și echilibrat, cu aciditate fermă și o notă amară plăcută la finisaj. Comerciant de vinuri Kermit Lynch.

Villa di Corlo NV Corleto (Lambrusco Grasparossa di Castelvetro) 24 $, 90 de puncte . Arome ademenitoare de floare albastră parfumată și prune conduc nasul, în timp ce palatul neted și vibrant oferă mure coapte și cireș Marasca. Aciditatea strălucitoare oferă cadrul. Vinuri Ethica.

Zanasi NV Tradizione (Lambrusco Grasparossa di Castelvetro) 12 $, 89 puncte . Arome de flori albastre și fructe de pădure roșii se ridică din pahar. Pe gustul sărat, cuișorul măcinat accentuează gemul de zmeură și cireșul sălbatic alături de taninurile rafinate. Selecțiile Summit-ului. Cea mai buna achizitie.

O sticlă de Medici Ermete 2016 Lambrusco Concerto (Reggiano) și Cantina di Sorbara NV Dedicat lui Alfredo Molinari (Lambrusco Salamino di Santa Croce)

O sticlă de Medici Ermete 2016 Lambrusco Concerto (Reggiano) și Cantina di Sorbara NV Dedicat lui Alfredo Molinari (Lambrusco Salamino di Santa Croce) / Foto de Meg Baggott

Lambrusco Salamino

Cel mai plantat dintre soiurile Lambrusco, Lambrusco Salamino este adesea amestecat cu alți struguri pentru a adăuga culoarea sa generoasă și aciditate marcată, fără a conferi arome puternice. De asemenea, este utilizat în mod obișnuit pentru a face vinuri uscate și dulci.

Lambrusco Salamino este plantat pe scară largă în provincia Modena, în special în partea de nord a provinciei din jurul cătunului Santa Croce de lângă Carpi, de unde a provenit.

În timp ce există o denumire dedicată soiului, Lambrusco Salamino di Santa Croce, majoritatea producătorilor din provincia Modena amestecă strugurii în alte îmbutelieri Lambrusco.

Lambrusco Salamino joacă, de asemenea, un rol important în producția de Lambrusco di Sorbara. Acesta din urmă are o anomalie de înflorire care duce la polen steril, astfel încât cultivatorii plantează Salamino alături pentru a acționa ca polenizator. Până la 40% Lambrusco Salamino poate fi utilizat în vinurile Lambrusco di Sorbara. Lambrusco Salamino este cultivat pe scară largă în provincia Reggio Emilia, unde s-a bucurat de rezultate excelente.

Aflați despre Nebbiolosul secret al Italiei

În timp ce zona de creștere Santa Croce are soluri fertile similare cu cele din Lambrusco di Sorbara, câmpiile de la poalele Reggio Emilia conțin mai mult argilă și stâncă.

„Datorită solurilor, Lambrusco Salamino din această zonă produce vinuri mai bogate, cu mai multă structură și taninuri în comparație cu alte zone”, spune Alberto Medici, coproprietar și parte a celei de-a patra generații a familiei sale Medici Hermes cramă, în provincia Reggio Emilia.

Vinurile uscate, parfumate și proaspete, făcute cu Lambrusco Salamino au senzații intense de boabe roșii și sunt bine echilibrate. Se află undeva între îmbutelierea Lambrusco di Sorbara și Grasparossa.

„Lambrusco Salamino are o aciditate vibrantă, dar încă o aciditate mai mică decât Lambrusco di Sorbara”, spune Medici. „Și, deși sunt bine structurate, vinurile Lambrusco Salamino nu sunt la fel de tanante ca ofertele Grasparossa.”

Medici Ermete a ridicat ștacheta pentru varietate. Plantează la densități mai mari pentru a produce vinuri mai concentrate și acordă o atenție deosebită timpilor de recoltare, printre alți factori. Îmbutelierea Concerto a mărcii, lansată pentru prima dată în 1993 și realizată cu Lambrusco Salamino în proporție de 100%, este creditată ca prima îmbuteliere cu o singură via a Lambrusco.

Vinuri recomandate

Medici Ermete 2016 Lambrusco Concerto (Reggiano) 23 $, 90 de puncte . Reîmprospătant și înțepător, acest roșu spumos, concentrat, oferă arome și arome de zmeură, căpșuni, coajă de portocală, piper alb și o notă de cireș negru uscat. Realizat cu Lambrusco Salamino 100%, este vibrant și oferă un finisaj uscat și clar. Kobrand.

Paltrinieri 2016 Sulco Frizzante Semisecco (Lambrusco dell’Emilia) 16 $, 87 puncte . Fabricat în întregime din Salamino, acest vin se deschide cu mirosuri de struguri zdrobiți și stafide. Aromele trec pe gustul semidulce, împreună cu o notă uscată de cireș-negru și note de migdale și coajă de citrice coapte. Aciditatea vibrantă o menține proaspătă. Lyra Wine.

Cantina di Sorbara NV Dedicat lui Alfredo Molinari (Lambrusco Salamino di Santa Croce) 14 $, 86 de puncte . Amuzant și răcoritor, acest vin informal, profund nuanțat, are arome de struguri roșii coapte și o notă de stafide. Aromele urmează până la gustul spumos și spumos, alături de cireșe uscate și mure. Este ușor de băut și plăcut, cu un finisaj uscat și înțepător. SUA Wine West.

O sticlă de Cleto Chiarli NV Black Pruno (Lambrusco di Modena) și Rinaldini NV Lambrusco (Reggiano).

O sticlă de Cleto Chiarli NV Pruno Nero (Lambrusco di Modena) și Rinaldini NV Lambrusco (Reggiano) / Fotografie de Meg Baggott

Lambrusco di Modena și Lambrusco Reggiano

Pe lângă cele trei DOC / DOP (Denumire de origine controlată / protejată) dedicate Lambrusco (Lambrusco di Sorbara, Lambrusco Grasparossa di Castelvetro și Lambrusco Salamino di Santa Croce), mica provincie Modena produce și Lambrusco di Modena.

Parte din cea mai mare denumire Modena care acoperă întreaga provincie, această denumire este mai flexibilă decât cele trei denumiri emblematice. Lambrusco di Modena poate fi realizat cu un amestec de numeroase soiuri Lambrusco, iar randamentele maxime permise de struguri sunt mai mari.

La granița cu provincia Modena, provincia Reggio Emilia are, de asemenea, o lungă tradiție Lambrusco. Reggio Emilia nu are denumiri numai Lambrusco, astfel încât plantațiile Lambrusco sunt destinate să producă Lambrusco Reggiano, care se încadrează sub umbrela Reggiano mai mare DOP. Denumirea acoperă întreaga provincie, iar vinurile pot fi făcute dintr-un amestec de soiuri Lambrusco.

În comparație cu Lambrusco di Modena, producțiile maxime de struguri sunt mai mici. Chiar dacă se plantează mai mult Lambrusco în zona Modena, producția de Reggiano Lambrusco este mai mare decât Lambrusco di Modena. Acest lucru se datorează faptului că majoritatea plantațiilor Lambrusco din provincia Modena ajung în cele mai celebre denumiri specifice Lambrusco.

Având în vedere suprafețele mari de creștere și amestecurile mai flexibile de struguri, stilurile și calitatea vinurilor variază enorm, dar există câteva vinuri foarte bune la prețuri excelente făcute sub ambele denumiri.

Vinuri recomandate

Cleto Chiarli NV Black Pruno (Lambrusco di Modena) 16 $, 88 de puncte . Violet cenușiu, acest sparkler rustic încântător oferă prune, mure coapte și cireșe uscate, alături de aciditate clară și bule mici, continue. Are un finisaj ferm, uscat și o aderență ușor tanică. Dalla Terra Winery Direct.

Medici Ermete NV Lambrusco I Quercioli Secco Lambrusco (Reggiano) 14 $, 87 puncte . Arome de fructe cu piele neagră și violet duc nasul. Gustul plin de gust aruncă bucăți de cireșe negre uscate, prune uscate și un indiciu de grafit impotriva acidității puternice. Kobrand.

Rinaldini NV Lambrusco (Reggiano) 14 $, 87 puncte . Aromele de fructe de pădure roșii sălbatice urmează gustului gustos, plin de gust, alături de mure și o notă de struguri. Aciditatea vie și senzația sărată echilibrează aromele fructate. Asociați-l cu preparate consistente din paste. Importatori de vin Montcalm.