În lumea gătitului, deseori tratăm roșiile ca pe o legumă sunt de fapt un fruct . Conservarea este o excepție culinară. Deoarece roșiile au o aciditate ridicată, ele sunt conservate ca și alte fructe într-un recipient cu apă clocotită cu doar o strop de citrice sau oțet adăugat (dar vei învăța cum să-i apuci rosii, de asemenea).

Le puteți procesa întregi, tăiate la jumătate sau înăbușite. De asemenea, vă vom arăta cum să conservați roșii în borcane Mason, indiferent de modul în care le tăiați (sau zdrobiți).

BHG /Crystal Hughes

Pentru fiecare halbă de roșii conservate, veți avea nevoie de 1¼ până la 1½ kilograme de roșii coapte; pentru fiecare litru, veți avea nevoie de 2½ până la 3½ kilograme de roșii coapte. Alege roșii fără pată pentru conservare și spală bine în apă rece.

Odată ce roșiile sunt gata, urmați instrucțiunile noastre de mai jos pentru curățarea, conservarea și conservarea roșiilor proaspete. Pregătește-te să ai acel gust delicios de grădină proaspătă pe tot parcursul anului!

Cele mai bune roșii pentru conservare și congelare pentru a crește în grădina dvs

FOTO: Karla Conrad

FOTO: Karla Conrad

Pasul 1: Sterilizați borcanele și capacele pentru conserve

Înainte de a începe orice rețetă de conserve, trebuie să aveți materiale de conserve curate și sterilizate. Iată sfaturile pentru a începe.

• Spălați borcanele goale în apă fierbinte cu săpun și clătiți-le bine.
• Pune borcanele într-o cutie cu apă clocotită.
• Acoperiți borcanele cu apă fierbinte; aduceți la fiert la foc mediu.
• Lăsați borcanele să fiarbă 10 minute, apoi țineți-le fierbinți în apă clocotită până când sunteți gata să le umpleți pe fiecare. Când sunteți gata să începeți să le umpleți, scoateți câte un borcan sterilizat din apă și puneți-l pe un prosop curat de bucătărie pentru a nu aluneca în timp ce îl umpleți.
• În timp ce borcanele fierb, puneți capacele într-un bol și turnați puțină apă fierbinte din oala de sterilizare peste vârfurile capacelor. Nu fierbeți capacele și rețineți că benzile cu șuruburi nu trebuie sterilizate.

BHG / Crystal Hughes

Pasul 2: Curățați roșiile

Roșiile tale se vor păstra mult mai bine în timp dacă scapi de acele coji plictisitoare. Iată un truc rapid pentru a le elimina atunci când curățați un lot mare:

• Începeți cu roșii tari, fără pete și spălați-le bine în apă rece.
• Pentru a îndepărta cojile, scufundați roșiile în apă clocotită timp de 30 de secunde sau până când cojile încep să se despartă. Puneți imediat roșiile în apă rece.
• Când este suficient de rece pentru a fi manipulat, îndepărtați pielea și miezul cu un cuțit de toaletă sau cu mâinile. Dacă doriți, tăiați roșiile în jumătate. Dacă doriți să conservați roșii tăiate cubulețe, tăiați-le în jumătate și tăiați-le în acest moment.

BHG / Crystal Hughes

Pasul 3: Umpleți borcanele cu roșii

Când umpleți borcanele, adăugați suc de lămâie și acordați atenție spațiului din cap. Dacă umpleți prea mult sau umpleți insuficient borcanele, acestea nu se vor sigila corespunzător în timpul procesării. Iată cum:

• Puneți o pâlnie cu gură largă într-un borcan de conserve fierbinte și curat.
• Pune roșiile întregi sau tăiate pe jumătate în borcane, împreună cu orice suc de la prepararea roșiilor.
• Adăugați 1 lingură. suc de lămâie la fiecare borcan de halbă sau 2 linguri. suc de lămâie la fiecare borcan (sucul de lămâie crește aciditatea roșiilor pentru a asigura conservarea în siguranță).
• Adăugați apă clocotită, lăsând un spațiu de ½ inch.

FOTO: Blaine Moats

Pasul 4: Sigilați și procesați borcanele

Odată ce borcanele sunt umplute, este timpul să începeți adevăratul proces de conservare. Urmați aceste instrucțiuni pentru procesarea roșiilor într-o cutie cu apă clocotită:

• Scoateți pâlnia; ștergeți marginea borcanului cu un prosop curat și umed pentru a îndepărta toate urmele de mâncare. Alimentele de pe margine împiedică o etanșare perfectă.
• Poziționați capacul pregătit și banda cu șuruburi pe borcan și strângeți conform instrucțiunilor producătorului.
• Puneți fiecare borcan în recipient pe măsură ce este umplut. Borcanele nu trebuie să se atingă. Acoperiți conserva.
• Procesați roșiile într-o cutie cu apă clocotită timp de 40 de minute pentru halbe și 45 de minute pentru litri. Începeți cronometrarea când apa revine la fierbere.

Jason Donnelly

Pasul 5: Verificați sigiliul

Când borcanele sunt procesate, este important să verificați din nou sigiliul înainte de a le ascunde pentru mai târziu. Dacă borcanele tale nu sunt complet sigilate, nu vor fi sigure să le mănânci mai târziu. Din fericire, există o modalitate ușoară de a verifica și puteți salva orice borcane care nu s-au sigilat dacă acționați suficient de repede.

• Când borcanele s-au răcit, apăsați centrul fiecărui capac pentru a verifica etanșarea. Dacă scufundarea în capac ține, borcanul este sigilat. Dacă capacul sare în sus și în jos, borcanul nu este sigilat. Borcanele desigilate trebuie păstrate la frigider și utilizate în termen de trei zile, sau puteți reprocesa roșiile în 24 de ore.
• Etichetați borcanele cu conținutul și data. Roșiile își păstrează calitatea optimă timp de 1 an.

Cum să poti roșii zdrobite

Roșiile zdrobite vă pot oferi un început rapid în rețetele viitoare, mai ales dacă faceți sos de pizza, chili sau supă. Procesul este similar cu cel pe care îl veți urma pentru a conserva roșii întregi, dar veți zdrobi roșiile înainte de a umple borcanele:

• Spălați și curățați roșiile.
• Tăiați în sferturi; adăugați suficiente roșii într-o tigaie mare pentru a acoperi fundul.
• Zdrobiți cu o lingură de lemn. Se încălzește și se amestecă până când amestecul fierbe.
• Adăugați încet bucățile de roșii rămase, amestecând continuu. Se fierbe 5 minute.
• Umpleți borcanele și adăugați suc de lămâie îmbuteliat și sare (adăugați 1 lingură suc de lămâie și ¼ până la ½ linguriță sare pentru halbe; adăugați 2 linguri suc de lămâie și ½ până la 1 lingură sare pentru litri). Lăsați un spațiu de cap de ½ inch.
• Într-o cutie cu apă clocotită, procesați halbe timp de 35 de minute și litri timp de 45 de minute.

Cum să poti roșii fără lichid adăugat

Deși vă poate ajuta să umpleți borcanul, nu trebuie să adăugați lichid suplimentar atunci când conservați roșii dacă nu doriți. Iată cum să o faci:

• Spălați și curățați roșiile; înjumătăți, dacă se dorește.
• Umpleți borcanele, apăsând pentru a umple spațiile cu suc.
• Adăugați suc de lămâie îmbuteliat și sare (1 lingură suc de lămâie și ¼ până la ½ linguriță sare pentru halbe; adăugați 2 linguri suc de lămâie și ½ până la 1 lingură sare pentru litri). Lăsați un spațiu de cap de ½ inch.
• Într-un recipient cu apă clocotită, procesați halbe și litri timp de 85 de minute.

Cum să poti roșii fierte

Dacă puteți înăbuși roșii, veți fi deja parțial gata dacă vă decideți să faceți sos de paste sau supă în câteva luni. Începând cu 8 kg de roșii coapte, urmați aceste instrucțiuni pentru a face și pot fi înăbușite roșii:

• Spălați roșiile și îndepărtați coaja, capetele tulpinilor și miezul. Tocați roșiile, apoi măsurați-le (ar trebui să aveți aproximativ 17 căni).
• Puneți roșiile mărunțite într-un cuptor sau fierbător olandez de 8 până la 10 litri. Adăugați 1 cană de țelină tocată, ½ cană de ceapă tocată, ½ cană de ardei gras verde tocat, 2 lingurițe. zahăr și 2 lingurițe. sare la cuptorul olandez.
• Aduceți amestecul la fierbere, apoi reduceți focul. Acoperiți și fierbeți 10 minute, amestecând des pentru a nu se lipi.
• Pune roșiile fierbinți fierbinți în borcane de conserve fierbinți, curate, lăsând un spațiu liber de 1 inch. Ștergeți marginile borcanelor și reglați capacele.
• Procesați într-un recipient sub presiune la o presiune de 10 livre timp de 20 de minute pentru litri sau 15 minute pentru halbe.
• Lăsați presiunea să scadă în mod natural. Scoateți borcanele din conserve și răciți pe rafturi.

Obțineți rețeta de roșii înăbușite

Roșii la conservare sub presiune

Daca ai un conserve sub presiune în dulapul tău, în loc de o cutie cu apă clocotită, poți învăța cum să pui roșii sub presiune. Procesul de bază este același. Începeți prin a steriliza borcanele, capacele și benzile, apoi curățați roșiile și umpleți fiecare borcan (urmați instrucțiunile pentru conservarea roșiilor fără lichid adăugat).

Chiar daca folosesti o conserva sub presiune, tot trebuie sa iti acidifici rosiile pentru a le conserva, asa ca nu uita de sucul de lamaie. Odată ce borcanele sunt umplute, urmați aceste instrucțiuni pentru procesare:

• Pentru o conservare cu presiune ponderată, procesați halbe și litri 40 de minute la 5 livre de presiune (PSI) dacă vă aflați la mai puțin de 1.000 de picioare deasupra nivelului mării și timp de 40 de minute la 10 lire PSI dacă aveți peste 1.000. picioare deasupra nivelului mării.
• Pentru o conservare sub presiune cu cadran, procesați halbe și litri 40 de minute la 6 livre PSI dacă vă aflați la mai puțin de 2.000 de picioare deasupra nivelului mării. Dacă ai între 2.001 și 4.000 de picioare, folosește 7 lire PSI; între 4.001 și 6.000 de picioare, utilizați 8 lire PSI; și între 6.001 și 8.000 de picioare, utilizați 9 livre PSI.

Indiferent de metoda pe care o folosești, conservarea roșiilor este una dintre cele mai bune modalități de a le conserva pentru lunile care urmează. Dacă nu aveți timp să conservați roșii, le puteți păstra pentru mai târziu învățând cum să înghețe roșiile . Sau puteți petrece puțin timp în plus în bucătărie și învățați cum să conservați sosul de roșii și cum să conservați salsa (în acest fel nu trebuie să vă folosiți conservele de roșii pentru a le face mai târziu!).

Oricum ai face asta, să știi cum să conserve roșii proaspete (sau cum să le îngheți) va fi cu siguranță util, mai ales când vei ajunge cu o recoltă excelentă de roșii de casă .

A fost aceasta pagina de ajutor?Vă mulțumim pentru feedback-ul dumneavoastră!Spune-ne de ce! Altele Trimiteți