Cum să folosiți o cutie sub presiune pentru a vă depozita produsele, carnea și multe altele
Conservarea sub presiune era odinioară mult mai intimidantă decât este acum. Cu toate poveștile de la bunicile noastre despre conservele sub presiune care explodează, cum să NU ne fie frică?! Din fericire, producătorii au caracteristici de siguranță extrem de îmbunătățite și chiar și materialele folosite la fabricarea conservelor sub presiune, astfel încât acele frici de explozii în bucătărie pot fi oprite și puteți obține conserve sub presiune de fasole verde, pește, porumb, carne și altele. alimente cu conținut scăzut de aciditate (cele cu un pH mai mare de 4,6). Am compilat aici cele mai bune sfaturi pentru conservele sub presiune Test Kitchen și instrucțiuni pas cu pas despre cum să folosiți o conserva sub presiune, pentru ca dvs. să stăpâniți această abilitate de bucătărie și să vă păstrați toate produsele de vară.
BHG / Michela Buttignol
Ce este un recipient sub presiune și cum funcționează
Odată cu creșterea popularității gătirii sub presiune folosind un aragaz cu mai multe gătite, cum ar fi Instant Pot, mulți oameni presupun că poate fi folosit și pentru conserve (este de înțeles, acele aparate au o mulțime de funcții, iar gătitul sub presiune este similar, dar nu chiar la fel.). Dar nu, nu poți sub presiune într-o oală sub presiune, doar într-o cutie sub presiune. Deci, ce este o conserva sub presiune? Un recipient sub presiune este o oală mare care are un capac care se blochează pe oală și un cadran sau un manometru ponderat care vă permite să reglați presiunea aburului care se acumulează în interiorul vasului, rotind căldura arzătorului în sus sau în jos. Aburul sub presiune este mult mai fierbinte decât apa clocotită. Încălzește borcanele la 240 ° F pentru a ucide microorganismele din alimentele cu conținut scăzut de acid (o cutie cu apă clocotită se încălzește doar la 212 ° F, care nu este suficient de fierbinte pentru a distruge sporii care provoacă toxina botulică). Așadar, este imperativ să folosiți o cutie sub presiune atunci când o rețetă o specifică pentru a păstra alimentele în siguranță. Spre deosebire de conservele cu apă clocotită, puneți doar 2-3 inci de apă în fund deoarece gătiți cu abur în loc de apă clocotită.
Regulatoare pentru conserve de presiune
Pe partea de sus a tuturor conservelor sub presiune se află un cadran sau un dispozitiv sub formă de buton numit regulator de presiune. Vă ajută să controlați presiunea din interiorul conservei. Există trei tipuri de regulatori:
Conserve sub presiune pas cu pas
Odată ce ți-ai pregătit rețeta de conserve sub presiune, iată cum să-ți presezi alimentele în siguranță.
1. Încălziți borcanele
Adăugați 2 până la 3 inci de apă în conserve. Cu capacul la loc (nu blocat), aduceți apa aproape la fiert (180°F). Puneți borcanele în recipientul sub presiune cu doar puțină apă în borcane pentru a le împiedica să plutească. Puneți capacul la loc liber și lăsați borcanele să devină fierbinți. După câteva minute, vor fi gata să adauge mâncare. Scoateți un borcan, umpleți-l și puneți-l în conserve înainte de a scoate un alt borcan. Utilizarea unui dispozitiv de ridicare a borcanelor este cea mai sigură modalitate de a îndepărta și de a adăuga borcane în recipientul cu presiune.
Test de bucătărie: Când umpleți orice fel de conserve, amintiți-vă întotdeauna de un borcan scos, unul înăuntru.
FOTO: Waterbury Publications Inc
FOTO: Kritsada Panichgul
2. Umpleți borcanele
Umpleți câte un borcan fierbinte; nu umpleți un borcan răcit. Împachetați mâncarea în borcan cât de strâns puteți, fără a o zdrobi. Folosește o pâlnie, ca cea din aceasta Set de ustensile cu bile (9,99 USD, Bed Bath & Beyond) pentru a menține marginile borcanelor curate.
Obțineți rețeta noastră de fasole verde conservatăAcoperiți cu lichid fierbinte conform instrucțiunilor din rețetă. Măsurați spațiul de cap și ajustați după cum este necesar.
Kritsada Panichgul
3. Îndepărtați bulele de aer
Folosiți o spatulă subțire și flexibilă pentru a îndepărta bulele de aer, glisând spatula între borcan și mâncare pentru a elibera aerul prins. Adăugați mai multă apă fierbinte dacă este necesar pentru spațiul de cap.
4. Ștergeți marginea borcanului și adăugați capace
Ștergeți marginea borcanului și firele cu o cârpă curată. Puneți capacul la loc și înșurubați bine banda de vârful degetelor. Acest lucru este important pentru ca aerul să poată scăpa pentru o etanșare adecvată. Puneți borcanul înapoi în recipient înainte de a umple următorul borcan.
FOTO: Waterbury Publications Inc
FOTO: Waterbury Publications Inc
5. Umpleți recipientul și blocați capacul
Puneți ultimul borcan la loc. Apa din conserve ar trebui să urce doar câțiva centimetri și să nu acopere borcanele.
Puneți capacul recipientului cu presiune la loc și răsuciți astfel încât mânerele să se blocheze. Nu adăugați încă regulatorul.
Waterbury Publications Inc
6. Aerisiți recipientul sub presiune
Dați căldura la mare și lăsați un cap plin de abur să iasă din conducta de aerisire. Lăsați să se aerisească timp de 10 minute. Pentru o conservare cu calibre ponderat, reglați greutățile pe regulatorul de presiune, dacă este necesar, și setați regulatorul de presiune pe conducta de aerisire pentru a-l astupa.
Jason Donnelly
7. Obțineți presiunea corectă
Dacă conserva are o supapă de siguranță, aceasta va apărea din poziția în jos în sus, arătând că conserva este sub presiune. Nu deschideți conserva. Când regulatorul de presiune începe să se balanseze, reglați căldura astfel încât să emită un zgomot constant. Setați cronometrul pentru timpul specificat de rețetă (ajustați pentru altitudine, dacă este necesar). Pentru o conservare cu cadran, începeți să cronometrați când indicatorul arată 11 lire.
FOTO: Waterbury Publications Inc
FOTO: Waterbury Publications Inc
8. Depresurizați și deschideți recipientul
Când timpul de rețetă a expirat, opriți focul. Nu deschideți capacul. Așteptați până când supapa de siguranță scade înapoi sau cadranul revine la zero. Aceasta arată că conserva nu mai este presurizată și poate fi deschisă în siguranță.
Scoateți regulatorul de presiune. Deblocați mânerele și deschideți conserva departe de dvs., astfel încât orice abur să fie îndreptat.
Karla Conrad
Răciți borcanele
Lăsați borcanele să stea în conserve timp de 10 minute pentru a se răci ușor. Scoateți-le din conserve și puneți-le pe un grătar sau un prosop de bucătărie. Nu strângeți capacele. Lăsați să se răcească 12 până la 24 de ore. Testați sigiliile apăsând pe capac (nu trebuie să iasă în sus sau în jos). Puneți la frigider orice aliment sigilat necorespunzător pentru a o mânca curând. Păstrați restul într-un loc răcoros și uscat și încercați să îl utilizați în decurs de un an. Utilizați un marker permanent pentru a nota data de pe capac, astfel încât să nu păstrați conservele mai mult de un an înainte de a mânca.
Conservarea sub presiune vs. Conservarea cu apă clocotită
Conservele sub presiune sunt folosite cu alimente cu conținut scăzut de acid, predispuse la adăpostirea de microorganisme dăunătoare. Ele încălzesc alimentele mai fierbinți decât recipientele cu apă clocotită pentru a ucide microorganismele. Alimentele cu aciditate scăzută sunt cele cu un pH peste 4,6. Cele mai multe legume, supe, tocane și sosuri de carne au un conținut scăzut de acid. Cu excepția cazului în care se adaugă mult ingredient acid (cum ar fi oțetul), alimentele cu conținut scăzut de acid trebuie procesate la căldura mai mare a unei conserve sub presiune.
Peste 20 de rețete de conserveConservele cu apă clocotită sunt practic oale mari, cu un capac și un suport în partea de jos. Sunt folosite pentru alimente bogate în acid, care rezistă în mod natural la creșterea bacteriilor. Alimentele bogate în aciditate au un pH de 4,6 sau mai mic. Sucurile de citrice și oțetul sunt foarte acide. Din acest motiv, majoritatea murăturilor și salselor sunt considerate cu un conținut ridicat de acid, chiar dacă pot conține alimente care altfel sunt puțin acide, cum ar fi fasolea verde și sfecla.
A fost aceasta pagina de ajutor?Vă mulțumim pentru feedback-ul dumneavoastră!Spune-ne de ce! Altele Trimite
