Rețete

Cuisine de Queens: Rețete din cele mai interesante comunități din punct de vedere gastronomic din district

Cartierul Queens, New York, oferă unele dintre cele mai diverse opțiuni de luat masa din țară. De la tăiței și găluște demne de Chengdu până la mâncăruri din Bangladesh, Ghana, Ecuador, poloneză, nepaleză și filipineză, cartierul a exemplificat mult timp oala de topire a orașului New York (plus că are o oală caldă remarcabilă). Aici am ales rețetele preferate din unele dintre comunitățile sale cele mai interesante din punct de vedere gastronomic, pe care să le arătăm până le puteți vizita.

Set de butoi de whisky recuperat personalizat și farfurie din fontă

In magazin

Crește-ți abilitățile culinare cu selecția noastră premium de instrumente de gătit și veselă.

Cumpără acum

Kolokithokeftedes — Fotografie de Nico Schinco

Cartier: Astoria

Imigranții greci au început să se mute în Astoria în anii 1920, dar populația greacă a cartierului a explodat în anii 1960, când au fost eliminate cotele de imigrare specifice țării. Deși Astoria se mândrește și cu comunități proeminente din Orientul Mijlociu, Balcani și Asia de Sud, populația grecească a crescut și mai mult în ultimul deceniu odată cu consecințele crizei financiare grecești. Vino aici pentru pește întreg la grătar, salate grecești pline și meze precum dolmadakia, skordalia și keftedes (friji) la numeroasele taverne grecești din Astoria.

Kolokithokeftedes (Chipjelii de dovlecel grecesc)

Încearcă la:

Amylos Taverna , 33-19 Broadway
aliat , 2919 Broadway
Taverna Anassa , B-dul Astoria 2810.

Asocierea vinurilor: Assyrtiko

Unul dintre vinurile albe emblematice ale Greciei, Assyrtiko are note citrice, minerale și saline care îl fac un partener versatil cu aproape orice. Ca și Chablis, cu care este adesea comparat, este deosebit de bun cu brânzeturile tari, pentru că împrospătează fără a-și pierde propria personalitate bogată. Feta greacă adevărată și Assyrtiko este un meci paradistic.

Ați putea dori, de asemenea: Cele mai bune vinuri grecești de băut chiar acum

Obțineți rețeta: Kolokithokeftedes

Griot cu Pikliz — Fotografie de Nico Schinco

Cartier: Satul Queens

Există mai mulți haitiani și haitiani americani în New York și New Jersey decât orice stat în afară de Florida și există comunități haitiane în fiecare cartier. În Queens, veți găsi cele mai multe afaceri haitiane în cartierele de sud-est, cum ar fi Jamaica, St. Albans și Queens Village. Bucătăria haitiană este deosebită în bucătăria din Caraibe, cu influențe africane, franceze, spaniole și native Taíno.

Griot cu Pikliz (Carne de porc prăjită haitiană)

Încearcă la:

Restaurantul Elyon Fritaille , 21221 Jamaica Ave.
Baby Fritay , 112-26 Francis Lewis Blvd.
Bufet creol , 217-13 Jamaica Ave.

Asocierea vinurilor: Riesling german off-dry

În timp ce înțepătura picantă a piklizului poate face o asociere dificilă, un Riesling cu conținut scăzut de alcool și ușor dulce (căutați „halbtrocken” sau „feinherb” pe etichetă) se îmbină atât de perfect încât aproape că se simte ca un alt condiment pe farfurie. . Joacă roluri multiple: dulceața completează și atenuează căldura, în timp ce aciditatea vinului reduce bogăția cărnii de porc și, de asemenea, se îndreaptă cu încredere alături de piklizul oțet.

Obțineți rețeta: Griot cu Pikliz

Cartier: Flushing

Aproape unul din cinci rezidenți din Queens sunt de origine chineză și puteți găsi exemple din cele opt bucătării regionale majore chineze - Guangdong (cantoneză), Anhui, Fujian, Hunan, Jiangsu, Shandong, Zhejiang și Sichuan - în întregul cartier. Cartierul chinezesc din Flushing este la fel de bogat și variat ca și celelalte două cartiere chinezești majore din New York (Sunset Park și Manhattanul de jos) și este deosebit de puternic în bucătăria Sichuan.

Dandanmian (Titei Dan Dan)

Încearcă la:

Casa Szechuan , 133-47 Roosevelt Ave.
urs alb , 135-02 Roosevelt Ave.
Aleea 41 , 136-45 41st Ave.

Asocierea vinurilor: Provence Rosé

Deși simplu de preparat, tăițeii Dan Dan se laudă cu straturi de arome puternice, de la soia sărată și hoisin dulce până la ardei iute, ardei de Sichuan și verdeață de muștar funky. Asocierea cu ceva greu, cum ar fi berea sau baijiu-ul, poate fi delicioasă, dar oferă o experiență intensă și plină de tulburare. Un rosé provensal cu corp ușor, crocant ridică întregul fel de mâncare, ca un strop de lime peste un taco cu carne.

Obțineți rețeta: Dandanmian

Cartier: Jackson Heights

Deseori se spune că Jackson Heights este cel mai divers cartier din țară. Printre multele sale schimbări demografice de după cel de-al Doilea Război Mondial, imigranții columbieni au început să sosească în anii 1950, urmați de alți sud-americani și apoi de sud-asiatici după adoptarea Legii privind imigrația și naționalitatea din 1965. Porțiunea Roosevelt Avenue, între străzile 79 și 84, a fost numită „Mica Columbia”, deși această poreclă este uneori dată cartierului în ansamblu. La restaurantele din zonă, veți găsi mâncăruri precum sancocho și ajiaco care sunt practic necunoscute în altă parte a orașului, dar bijuteria coroanei culinare a Columbiei poate fi acest mic dejun al campionilor, care face și o cină distractivă (și copioasă).

Tava paisa (plateau de mic dejun columbian)

Încearcă la:

Mica Columbia , 83-27 Roosevelt Ave.
Noua Delicie , 93-16B 37th Ave.
Catârarii , 76-02 Roosevelt Ave.

Asocierea vinurilor: Carmenère din Chile

Acest fel de mâncare consistent, cu carne, beneficiază de un vin cu fructe abundente și taninuri care curăța cerul gurii. Carménère adaugă, de asemenea, note „verzi” de ardei gras, ardei iute și ierburi uscate, care, combinate cu aciditatea sa puternică, face ca asocierea să se simtă proaspătă și niciodată grea.

Obțineți Rețeta: Tava Paisa

Cartier: Bayside

La est de Chinatown din Flushing, un Koreatown a evoluat în cartiere precum Auburndale și Bayside. Deși Bayside a găzduit istoric comunități grecești, italiene, irlandeze, germane și poloneze, familiile coreene au început să se mute acolo la mijlocul anilor '90, iar astăzi cartierul este de origine asiatică de peste 40%, coreenii americani fiind majoritatea. A consolidat și mai mult orașul New York ca având una dintre cele mai bune și mai variate scene culinare coreene.

Tteokbokki (Prăjituri coreene de orez)

Încearcă la:

Casa coreeană cu tăiței , 210-09 Bd. Nord.
Tang , 196-50 Bd. Nord.
Ju Bang Jang , 215-10 Bd. Nord.

Pereche: Soju

Soju-ul distilat coreean variază foarte mult în ceea ce privește ingredientele, stilurile, texturile și aromele, așa-numitul soju diluat „sticlă verde” fiind atât cel mai comun, cât și cel mai puțin aromat, la fel ca o bere ușoară produsă în masă. Cu toate acestea, sojuul artizanal - rece și îngrijit - poate fi revelator, cu note ușor dulci și cremoase care completează felul de mâncare în care alte băuturi spirtoase s-ar simți aspre.

Ați putea dori, de asemenea: Shochu vs Soju: un ghid rapid

Obțineți rețeta: Tteokbokki

Acest articol a apărut inițial în mai 2024 al revistei Wine Enthusiast. Clic Aici să te abonezi astăzi!