„Gândiți-vă la asta cum ar fi să gătiți o tocană, în care ingredientele sunt combinate la începutul procesului și ajung să se amestece împreună”, Matthias Pippig, vinificator la sânge Vin în Santa Barbara, se spune despre vinurile co-fermentate. „Putem stabili un mare echilibru în mod natural, mai degrabă decât prin intermediul vinificatorului sau al intervenției chimice”.

Pippig este unul dintre câțiva vinificatori contemporani care îmbrățișează co-fermentarea, o tehnică istorică în care mai multe soiuri sunt fermentate în același vas. Ei cred că co-fermentarea permite profiluri aromatice noi, derivate natural. Deși poate fi dificil să găsim struguri diferiți care se coc în același timp, acești vinificatori consideră că succesele se remarcă în comparație cu vinurile varietale sau amestecuri tipice .

Renașterea vinurilor co-fermentate în America se potrivește cu tendințele moderne către vinuri cu intervenție redusă și povestiri. Cu toate acestea, practica combinării mai multor soiuri de struguri pentru fermentare nu este o noutate. În Lumea Veche, cerneală Syrah din Côte-Rôtie din Franța a fost îmbunătățită istoric cu florale Viognier . Și în California, industria vinului a fost mai mult sau mai puțin construită pe amestecuri de câmp de soiuri plantate vrând-nevrând înainte de interzicere.

Pe măsură ce a fost pusă mai mult în considerare locul în care au fost plantate vița de vie, acest concept de co-fermentare a căzut din ce în ce mai demodat. Dar astăzi, interesul reapare din întreaga Americă și mai ales în întreaga California.

Un ghid rapid pentru amestecurile de câmp

Vinificatorii nord-californieni Morgan-Twain Peterson, MW, din Bedrock Wine Co. , Mike Ofițer al Carlisle Winery & Vineyards și Sean Thackrey de Thackrey & Company evidențiați complexitatea amestecurilor de teren vechi în îmbutelieri speciale. Vinul emblematic al lui Thackrey, Orion, este un amestec de struguri asortate care au fost recoltați simultan, la fel ca Peterson’s Bedrock Heritage Sonoma Valley, care include 27 de soiuri dintr-o podgorie.

Între timp, în regiunea Coastei Centrale a statului, unii vinificatori mizează aproape întregi mărci pe vinul co-fermentat. După ani de zile producând vinuri varietale sub eticheta Carr Vineyards & Winery, Ryan și Jessica Carr au lansat Crama CrossHatch în 2011 pentru a explora co-fermentarea. În prezent, produc șase astfel de vinuri pe ană.

„Prin amestecarea sucului înainte de fermentare, schimbați compoziția chimică a mustului și produceți ceva cu adevărat unic”, spune Ryan.

Sanguis Wine a lansat cinci vinuri co-fermentate în 2019, iar experimentele alături de Winemaker Pippig continuă să dea rezultate promițătoare.

Deci, ne putem aștepta să vedem mai multe vinuri co-fermentate pe rafturi și în restaurante?

„La scară mică, cu vinificatori care ... își fac scopul de a împinge înainte și nu sunt averse de risc? Da ”, spune Pippig.

Încercați aceste cinci vinuri co-fermentate

Lewis Wines 2017 High Plains Rosé (Texas High Plains)
Channing Daughters 2016 Mosaico White (Insula lunga)
Hubba 2016 Dreamland Grenache-Cabernet Sauvignon (Paso Robles)
Lightwell Survey 2015 Los Idiots Red (Virginia)
Sanguis 2015 See Through White (Coasta Centrală)