Close
Logo

Despre Noi

Cubanfoodla - Acest Populare Evaluări De Vin Și Comentarii, Ideea De Rețete Unice, Informații Despre Combinațiile De Acoperire Știri Și Ghiduri Utile.

Bazele Vinului

Vinul este vegetarian, vegan sau nici unul?

Vinul se face din struguri, dar asta nu îl face neapărat vegetarian sau vegan. Unele metode de vinificație utilizează în mod surprinzător produse derivate din animale, motiv pentru care un număr din ce în ce mai mare de producători afirmă dacă vinul este vegan sau vegetarian pe etichetă. Dar ce înseamnă?



Unele elemente de bază ale vinificării: În mod tradițional, vinificarea este un proces lent. Sucul de struguri presat trebuie să se stabilească înainte fermentaţie și ca vin nou după fermentare pentru a lăsa solidele suspendate să se scufunde la fundul rezervorului sau al butoiului.

Pe măsură ce vinul continuă să se maturizeze, de obicei în timpul iernii următoare recoltei, clarifică și mai mult pe măsură ce solidele reziduale încep să se scufunde până la fund unde se adaugă la sediment. De fapt, vinul se clarifică în acest proces natural lent. Adesea, vinul făcut în acest mod este îmbuteliat „nefiltrat și nefinat”, pur și simplu pentru că i s-a permis să treacă prin toate aceste procese naturale în timpul său dulce.

Cu toate acestea, stilurile moderne de vin și presiunile pieței necesită un proces mai rapid. Știința a perfecționat modalitățile de a face acest lucru și procesul lent de clarificare care se întâmplă treptat în timpul maturării în pivniță este accelerat de procesul cunoscut sub numele de amendare.



În timpul amendării, produsele de origine animală sunt adesea folosite ca „ajutoare de procesare”. Acestea sunt adăugate vinului pentru a lega și a elimina substanțele nedorite, toate acestea fiind apoi filtrate. Acesta este motivul pentru care agenții de amendare nu sunt etichetați ca ingrediente pe sticla finală de vin.

În timp ce amendarea poate fi utilizată și pentru corectarea defectelor de vinificație, cum ar fi aromele, culorile, tulburețea sau netezirea taninurilor, se face adesea pentru a stabiliza vinul care nu a avut timp să se clarifice în mod natural de-a lungul timpului. Acest lucru accelerează timpul dintre struguri și sticlă și face multe vinuri moderne atât de accesibile.

Să analizăm ce produse de origine animală sunt folosite și de ce.

Ghidul începătorului pentru vinul natural

Albușuri de ou

Cea mai simplă și mai veche modalitate de amendare este practicată încă la multe castele din Bordeaux. Vinuri roșii din Cabernet Sauvignon sunt pline de taninuri grele, astringente, când sunt încă în butoi. Adăugând albușuri naturale în butoaie, amestecând și permițându-le să se scufunde pe fund, se elimină cele mai dure tanini.

Această tehnică funcționează deoarece taninurile tinere au o sarcină ionică negativă naturală, în timp ce albușurile de ou au o sarcină pozitivă. Pe măsură ce sunt amestecate în butoi, taninurile încărcate negativ se leagă de albușurile încărcate pozitiv. Apoi se scufundă până la fund, iar vinul limpede, mai puțin tanic, poate fi scurs. Se pot folosi și albușuri praf.

Verdict: Vegetarian, dar nu vegan.

Alți derivați de origine animală

Multe alte produse folosite pentru îndepărtarea excesului de solide, a aromelor și a excesului de fenolici (taninuri atât în ​​vinurile roșii, cât și în cele albe) sunt, de asemenea, derivate de la animale. Iată câteva exemple obișnuite utilizate în vinificație.

Cazeină

O proteină găsită în lapte, cazeină este utilizat în vinificație pentru a conferi vinurilor albe o claritate strălucitoare și pentru a îndepărta petele oxidative. Uneori, laptele degresat este folosit pentru a realiza acest lucru, ca și cu foarte clar Sauvignon Blancs .

Verdict: Vegetarian, dar nu vegan.

Gelatină

O proteină derivată din pieile și oasele animalelor, gelatină poate fi folosit atât pe vinurile roșii, cât și pe cele albe. Vinurile roșii pot câștiga suplete, în timp ce albii pot obține o culoare mai strălucitoare, deși deseori în detrimentul taninurilor.

Verdict: Nici vegetarian, nici vegan.

Clei de peşte

Derivat din vezicele de înot ale sturionului și ale altor pești, clei de peşte a fost folosit mult mai larg în trecut. Oferă vinurilor albe o claritate strălucitoare prin eliminarea solidelor și a excesului de culoare.

Verdict: Nici vegetarian, nici vegan.

Chitosan

Un carbohidrat, chitosan este derivat din cojile crustaceelor. Are o încărcare ionică pozitivă și este utilizat pentru a elimina excesul de culoare și fenoli din vinurile albe.

Verdict: Nici vegetarian, nici vegan.

Asta înseamnă că toate vinurile etichetate cu „vegan” nu sunt rafinate?

Nu neaparat. Există o mulțime de agenți de amendare care nu sunt derivați de la animale, care pot fi folosiți pentru a rafina vinurile vegane.

Poli-vinil-poli-pirolidonă (PVPP)

PVPP este o substanță plastică artificială care absoarbe excesul de fenoli și culori. PVPP este adesea folosit pentru a conferi vinurilor rosé paloarea lor elegantă.

Verdict: Vegetarian și vegan.

Bentonita

Bentonita este lut purificat și are o sarcină negativă. Se leagă de coloizi proteici în vinurile albe și roz și, de asemenea, le face stabile la căldură. Cărbunele activat poate elimina, de asemenea, aromele proeminente, dar poate elimina vinul de altele de dorit.

Verdict: Vegetarian și vegan.

Dar agricultura?

Unii vegani depășesc procesul de vinificare și, de asemenea, caută să vadă dacă produsele de origine animală au fost utilizate în agricultură. Aceștia se opun îngrășămintelor de origine animală, cum ar fi făina de oase (de la animale moarte) sau emulsia de pește (din deșeurile de pește) în favoarea composturilor pe bază de plante.

Ce este de făcut un vegan sau vegetarian?

Priviți eticheta din spate sau întrebați-vă comerciantul. Mai mulți producători de vin sunt atenți la acest lucru, deoarece consumatorii solicită transparență.