Alte

Acest fel de mâncare cu carne de porc prăjită, acoperit cu savoare aprinsă, este în esență haitiană

Această rețetă include două pietre de temelie ale bucătăriei haitiane: amestecul de condimente épis și pikliz cu gust de varză. Deși poate părea neobișnuit să prăjiți carnea de porc după ce o înăbușiți, rezultatul este o explozie de textură și aromă. Pentru a rotunji farfuria, serviți asta cu bannann peze (patlagină verde prăjită).

Griot cu Pikliz (porc prăjit haitian)

Ingrediente Pikliz

2 cesti de varza verde taiata felii subtiri
1 morcov mare, ras
½ cană de eșalotă tăiată subțire
1 lingurita sare kosher
3 crengute de cimbru (numai frunzele)
6 ardei scotch bonnet sau habanero, cu tulpină și sferturi
8 cuișoare întregi
¼ cană suc de lămâie proaspăt stors
Oțet alb sau de cidru, după nevoie

Ingrediente din carne de porc

1 cana patrunjel, tocat
1 ardei gras verde, fara samburi si tocat
1 ardei gras rosu, fara samburi si tocat
8 catei de usturoi
8 crengute de cimbru proaspat, numai frunze
4 ceai, tocat
2 tulpini de telina, tocate
¼ cană ulei de măsline
2 linguri suc de lamaie
2 linguri de otet alb sau de cidru
2 lingurite sare kosher
2 lbs. umăr de porc dezosat, tăiat în cuburi de 2 inci
Ulei vegetal ca nevoie de prăjire)

Instrucțiuni

Pentru a face murături: Adauga varza, morcovul, salota si sare intr-un castron mare si maseaza cu mainile pana cand legumele se ofilesc. Adăugați ardeii, cimbru, cuișoare și sucul de lămâie și amestecați bine cu o lingură (ca să nu vă puneți habanero pe degete). Împachetați într-un borcan mare (sau mai multe borcane mai mici), adăugați suficient oțet pentru a acoperi și agitați bine înainte de a da la frigider pentru cel puțin trei zile și până la o lună. Asigurați-vă că amestecul de varză rămâne abia acoperit cu oțet.

Pentru a face épis (pastă de condimente): adăugați toate ingredientele (cu excepția cărnii de porc) într-un robot de bucătărie și pulsați până se omogenizează bine, dar nu este un piure neted - ar trebui să fie încă puțină textură. Gustați și adăugați mai multă sare, dacă este nevoie; ar trebui să fie destul de sărat, dar nu neplăcut.

Pentru a face carne de porc: Încinge cuptorul la 375°F. Amestecați carnea de porc cu épis într-o tavă de sticlă de 13 x 9 inch. Acoperiți strâns cu folie și prăjiți timp de cel puțin 90 de minute, sau până când carnea de porc este foarte fragedă și poate fi desprinsă cu două furculițe.

Cu clește sau cu o lingură cu fantă, scoateți cuburile de porc într-o farfurie, îndepărtând tot excesul de lichid și având grijă să nu se destrame. (Gustați sosul rămas în tigaie: dacă este delicios singur, serviți ca sos la masă; în caz contrar, lăsați-l la frigider până la patru zile pentru a-l folosi ca condiment pentru alte feluri de mâncare.)

Adăugați ulei într-o cratiță adâncime de cel puțin 2 inci și încălziți la 350° și 375°F. Adăugați cuburi de porc în loturi - aveți grijă, deoarece se vor stropi puțin - și gătiți până când devine maro auriu, 2 până la 3 minute. Scurgeti pe prosoape de hartie si serviti fierbinti, cu pikliz.

Acest articol a apărut inițial în mai 2024 al revistei Wine Enthusiast. Clic Aici să te abonezi astăzi!