Ghimbirul este un extrovertit, făcând asocierea atât provocatoare, cât și plină de satisfacții. Puține arome atât de neplăcute ca ghimbirul au, de asemenea, amabilitatea lui. La fel de acasa în feluri de mâncare sărate, dulci și murate, atât ghimbirul proaspăt, cât și cel uscat au o capacitate cameleonică de a ocupa centrul scenei fără a-i umbri pe ceilalți jucători din fel de mâncare.

Este un ingredient perfect pentru toamnă, oferind atât căldură, cât și luminozitate pe măsură ce vremea devine rece și întunecată. Există un proverb chinezesc, „薑還是老的辣” – ghimbirul mai bătrân este mai picant, adică odată cu vârsta vine înțelepciunea de care ar trebui să ții minte când faci cumpărături, deoarece rădăcinile mai mari și mai vechi au o aromă mai puternică și mai bună.

Vin alb fiert cu mentă și ghimbir

Căldură

Ghimbirul conține gingerol, o substanță chimică care stimulează limba mult la fel ca ardeii iute. Folosiți aceeași înțelepciune ca asocierea cu mâncare picantă - scăzută taninuri şi un strop de dulceaţă — cu Vouvray etichetat Tendre sau Sec Tendre , care oferă note prietenoase cu ghimbirul de gutui și fructe cu sâmburi.z

Dulceaţă

Chiar și în mâncărurile sărate, ghimbirul are o aromă concentrată care indică și se amestecă bine cu zahărul și condimentele și totul este frumos. Se asortează cu un vin dulce cu putregai nobil, cum ar fi Sauternes sau Barsac —care au adesea note de ghimbir împreună cu strălucitoare și echilibrante aciditate .

Citrice

Ascuțimea ghimbirului amintește de lămâi și lime, așa că asocierea cu vinuri mai ales acre poate fi copleșitoare. În schimb, încearcă Gewürztraminer , care are note puternice de citrice, florale și chiar de ghimbir care pot părea dulci chiar și atunci când sunt vinificate uscate.

Înțepător

Ghimbirul te poate face să te încreți cu pumnul său picant, aproape ca o ridiche sau un nap crud. Contrastați asta pământesc putere cu a suculent , vin roșu cu tanin scăzut ca Valpolicella . Este un vin distractiv și fructat, dar totuși serios, care de obicei are note de fundal condimente de Crăciun .

Acest articol a apărut inițial în numărul din octombrie 2022 al Pasionat de vin revistă. Clic Aici să te abonezi astăzi!