Care este afacerea cu garniturile nebune?
Pe măsură ce mixologia a avansat cu o viteză vertiginoasă în ultimul deceniu, tot așa a crescut și cireașa din lumea cocktailurilor - garnitura.
Nu mai este doar pentru spectacol sau pentru o simplă îmbunătățire a aromei, garnitura a trecut de la primul partener funcțional la căpitanul infricosator, îndrumând gustul printr-o mare psihedelică de arome, texturi și gusturi.
Barmanii din Londra par să conducă acuzația. La Nightjar, numele Samuraiului pe bază de whisky și saké este terminat cu o prăjitură de ceai verde matcha și o pasăre origami stropită cu parfum, în timp ce o băutură de gin numită Deep Sea este împodobită cu o stea de mare uscată.
În SUA, Bloody Marys și alte așa-numite pumni de brunch sunt vehicule cheie pentru încărcarea gustărilor deghizate sub formă de garnituri, precum jalapeño și coji de porc (la Khong River House din Miami Beach) sau creveți și boabe de caper (la Foreign Cinema din San Francisco).
Chicago’s Storefront Company se află în fruntea băuturii sale brunch pe bază de scoțian cu o masă întreagă: kumquat la frigărui, confit de rață, prosciutto de rață și o inimă de rață diabolică.
Alții folosesc garnitura pentru a face ecou ingredientelor deja din băutură, cum ar fi roll-up-ul de jackfruit la Embeya din Chicago, care este așezat ușor peste o băutură făcută cu un cordial de jackfruit.
La Oak at Fourteen din Boulder, Colorado, o mure rostogolită grațios într-o frunză de salvie accentuează cocktailul East Aspen Heights, făcut cu gin, Chartreuse Galben, sirop și mure cu infuzie de salvie și fenicul.
„Sunt inspirat în mod constant”, spune Matthew Biancaniello, bucătar-cocteil la Cliff’s Edge din Los Angeles, care odată și-a înălțat Bloody Mary cu un picior de pui prăjit.
„Este vorba de a spune o poveste și de a oferi o experiență”, spune Biancaniello. „Chiar nu putem face ce putem face.”
Folosind portocala umilă, iată două garnituri de top pentru a face ca următoarea dvs. prezentare de băutură să apară. Ambele tehnici sunt adaptate Dr. Cocktail (2012, Running Press) , de Alex Ott.
Garnitură: rozetă de piele portocalie
1 coajă de portocală, tăiată în bucăți de 1 inci lat și 4 inci lung
1 bay leaf, or mint leaf
1. Rulați coaja, cu pielea în afară, într-un cilindru. Împingeți ușor rola cea mai interioară, astfel încât să semene cu un trandafir.
2. Cu degetul mare pe capătul cojii, țineți forma în poziție verticală. Fără a-l lăsa să se desfășoare, tăiați o incizie de ½ inci în fund, prin toate straturile. Așezați ușor trandafirul pe o margine de sticlă.
3. Așezați o frunză de dafin sau o frunză de mentă în stratul exterior pentru a da o atingere naturală.
Cocktail: îmbracă un cocktail înalt și răcoros, cum ar fi floarea de portocal, cu acest deliciu citric.
Garnitura nr. 2: stea cu piele portocalie
1 rundă de coajă de portocală
1. Folosiți o lingură pentru a îndepărta carnea de pe coaja de portocală.
2. Din interiorul cojii, folosiți un tăietor de biscuiți în formă de stea pentru a șterge forma garniturii. (Acest lucru funcționează și cu alte forme, dacă aveți, de exemplu, un tăietor de cookie-uri în formă de inimă.)
3. Folosiți un cuțit pentru a tăia o mică incizie pe coaja de portocală și așezați-o pe marginea paharului de cocktail.
Cocktail: Această garnitură de stea arată superb cocoțată pe marginea unei băuturi de culoare închisă, ca un Negroni sau un Old Fashioned.
