Nu este mai complicat să faci vin decât pâine cu maia , dar necesită mai mult timp și câteva instrumente speciale. De asemenea, veți putea folosi sucurile creative și veți obține o apreciere mai bună pentru vinificatori profesioniști .

Instrucțiunile de mai jos vor face cinci galoane (sau 25 de sticle de 750 ml) de vin tradițional de struguri, care ar trebui să funcționeze pentru orice începător. Veți avea nevoie de aproximativ 400 USD pentru struguri și consumabile de bază găsite pe multe site-uri web sau la magazinele locale de fabricare a vinului / berii. Comercianților le place Midwestsupplies.com , PIwine.com și NapaFermentation.com ofera kituri de inceput la preturi rezonabile.

Pasul 1: Obțineți strugurii

Începeți cu struguri de cea mai bună calitate pe care vi-l puteți permite. Veți avea nevoie de 60 până la 75 de kilograme de struguri. Un magazin de vinificație va avea surse, la fel ca și motoarele de căutare, dar poate fi posibil să cumpărați soiul dvs. preferat de struguri dintr-o podgorie din apropierea dvs. la 1 $ sau 2 $ pe kilogram.

Evitați utilizarea concentratului de struguri, deoarece ar putea ajunge să aibă un gust mai dulce sau cu o structură generală mai mică decât vinurile de care vă bucurați de obicei. Cu toate acestea, sucul sau mustul de struguri de vin congelat (suc cu piei de struguri incluse) sunt aproape la fel de bune ca și cele proaspete. Companii ca WineGrapesDirect.com și BrehmVineyards.com îți va livra. Brehm vinde o găleată de 5,25 galoane congelată de înaltă calitate Sauvignon Blanc suc din Statul washington pentru aproximativ 150 USD, sau aproximativ 6 USD pe sticlă.

Pasul 2: Strivire, Apăsare, Stomp

Ilustrație de Eric DeFreitas

Dacă aveți suc de struguri sau must pre-zdrobit, puteți trece la fermentare (Pasul 3A sau 3B pentru alb sau vin rosu , respectiv). Dacă nu, va trebui să zdrobiți sau să apăsați strugurii pentru a curge sucul. Stomp strugurii cu piciorul. Puteți cumpăra sau închiria echipamente pentru acest lucru, dar de ce? Aceasta este partea distractivă. Lucrurile visurilor lui Lucy și Ethel.

Aruncați strugurii în orice recipient mare și curat. Spălați-vă bine picioarele cu apă și săpun, clătiți bine și călcați ciorchinii de struguri. Nu le puteți răni, așa că apăsați cu putere până când ciorchinii sunt zdrobiți și sucul este eliberat. Acest lucru va elimina, de asemenea, unele dintre boabele roșii de pe tulpini, ceea ce este bine.

Pentru vinuri albe , vrei să fermentezi sucul doar în pasul următor. Se toarnă cea mai mare parte a sucului printr-o pâlnie într-un carboy de sticlă, apoi apăsați piei și tulpinile rămase printr-o strecurătoare grele într-o oală sau găleată pentru a colecta sucul rămas. De asemenea, puteți pune piei și semințele într-o pungă de pânză și stoarceți sucul suplimentar.

Pentru roșii, fermentați întreaga mizerie de suc, piei și semințe după ce smulgeți câte tulpini vă permite răbdarea.

Pasul 3A: Fermentare pentru vin alb

Începeți cu cel puțin 5,25 galoane de suc de struguri albi pentru a ajunge la cinci galoane de vin. Se toarnă sucul într-un carboy sau alt recipient închis mai mare decât volumul pe care îl veți fermenta, deoarece vinul se poate spuma sau se poate extinde și poate scoate partea superioară.

Sucul de struguri albi este de fapt verde sau auriu la început, dar va deveni maro după ce este presat și pe măsură ce începe să fermenteze. Nu vă faceți griji, se va lumina până la galben pal sau auriu mai târziu. Folosiți un dispozitiv de blocare a aerului pentru a menține oxigenul în afară și pentru a permite evacuarea dioxidului de carbon produs prin fermentare.

Ce sunt cu adevărat taninurile?

Adăugați vin drojdie , conform instrucțiunilor de pe pachet. Păstrați sucul la o temperatură confortabilă a camerei, așa cum se recomandă în instrucțiunile de drojdie. Ar trebui să înceapă să emită o spumă ușoară de dioxid de carbon în decurs de o zi sau două, ceea ce indică începutul fermentării.

Îndepărtați dopul o dată pe zi, sau după cum este necesar, pentru a amesteca sucul și drojdia care vor începe să se așeze la fund. Dacă fermentația se accelerează și vinul se face spumă din vas, pur și simplu ștergeți-l și răciți ușor recipientul.

Pasul 3B: Fermentare pentru vin roșu

Mustul roșu nu are nevoie de un vârf bine închis sau de un blocaj de aer în timpul fermentării. Poate fermenta într-un recipient mare deschis, cu doar un prosop sau o bucată de placaj subțire deasupra, pentru a menține praful și fructele zboară. Se adaugă drojdie de vin și se amestecă bine. Poate începe să fermenteze în doar 12 ore.

Vinurile roșii trebuie agitate sau „perforate”, cel puțin de două ori pe zi, atunci când fermentația este puternică. Veți vedea un „capac” de piei care a plutit până sus. Acest lucru trebuie reintrodus în vin în mod regulat pentru a menține pielea umedă. Acest lucru permite sucului să extragă din piele culoarea cheie și compușii aromatici.

Este bine ca vinurile roșii să se încălzească la 80 ° F sau mai mult în timpul fermentării pentru a ajuta la această extracție. Puteți verifica acest lucru cu un termometru de modă veche.

Pasul 4: Urmăriți Magia Fermentării

Ilustrație de Eric DeFreitas

Testați periodic nivelurile de zahăr ale sucului de fermentare cu un hidrometru de bază într-un cilindru gradat. Se măsoară în grade Brix, care este egal cu procentul de zahăr. Sucul dvs. va începe între 18-26 grade Brix și se va reduce la minus-2 Brix odată ce fermentația este completă.

Fermentarea vinului alb durează câteva zile până la câteva săptămâni și depinde foarte mult de temperatură. Cu cât camera este mai rece, cu atât durează mai mult. Vinul roșu care atinge o temperatură bună și caldă în timpul fermentației trebuie făcut într-o săptămână sau două.

Odată ce fermentația este completă, separați vinul nou de drojdia brută de fermentație. Se toarnă vinul într-o boabe de cinci galoane pentru a se maturiza.

Pentru vinul alb, utilizați tubulatura pentru a sifona sucul și lăsați cea mai mare parte a drojdiei în urmă pentru a o arunca. Ridicați recipientul de fermentare cu cel puțin două picioare deasupra cărbunelui în care îl veți îmbătrâni. Porniți fluxul folosind gura pentru aspirație, iar gravitația va face restul.

Pentru un roșu, transferați sucul într-un carboy și apoi apăsați pe piele pentru a stoarce orice suc rămas. Adăugați acest lucru și la cărucior și acoperiți-l cu un dispozitiv de blocare a aerului.

Pasul 5: Protejați-vă creația

Întrucât nu mai există eliberare de dioxid de carbon, este vital să protejăm vinul de aer și de oxidarea prematură. Păstrați carabina completată până la capăt și reduceți la minimum numărul de deschideri. Completați cu un vin comercial bun din același soi de struguri, dacă este necesar.

Adăugați sulfiți, conform instrucțiunilor dintr-o sursă bună, cum ar fi Vinificatie la domiciliu pentru manechini de Tim Patterson sau Prepararea vinului de masă acasă de la Universitatea din California, Davis . Doriți să ridicați conținutul natural de dioxid de sulf al vinului de la câteva părți pe milion (ppm) la un nivel moderat de aproximativ 60 ppm pentru majoritatea vinurilor. Acest lucru protejează vinul de oxidare, bacterii de oțet și alte microorganisme rele.

Sulfiții nu substituie utilizarea recipientelor, furtunurilor, pâlnilor și a altor echipamente curate fără pată. Sterilizarea nu este neapărat necesară, dar lucrurile trebuie să fie sanitare.

Pasul 6: Lasă-l să se maturizeze

Păstrați boia într-un loc răcoros (dar nu rece), în afara luminii directe. Verificați-l în mod regulat dacă există un dop liber sau un filtru uscat. Se amestecă drojdia de vin alb în fiecare săptămână sau două pentru a-i îmbunătăți textura. Când vinul are gust de ceva pe care ți-ar plăcea să-l bei, este timpul să faci sticlă. Majoritatea vinurilor albe ar trebui să se maturizeze după patru până la nouă luni într-o boabe. Roșii durează de la șase luni la un an.

Avantajele și dezavantajele diferitelor închideri de vin

În timpul maturării, este bine să adunați vinurile roșii o dată sau de două ori înainte de a le îmbutelia. Sifonează vinul limpede într-un alt recipient. Apoi curățați drojdia din boabe și întoarceți vinul. Albii pot rămâne pe drojdie până la îmbuteliere, dar pentru oricare dintre tipuri, opriți orice amestecare sau rafturi cu suficient timp în avans pentru ca orice sediment să se depună și vinul să fie curățat înainte de îmbuteliere.

Pasul 7: Împachetează-l, Iubito

Ilustrație de Eric DeFreitas

Aici, treaba este să scoateți pur și simplu vinul din boabe și în sticle fără a deranja drojdia și cu o expunere cât mai mică la aer. Sfat pro: sticlele noi depozitate nu trebuie clătite înainte de umplere. Sifonează vinul în sticle la fel ca procedura de raftare. Umpleți fiecare sticlă până la jumătate de centimetru de locul unde se va odihni fundul de plută.

Cork-le pe măsură ce mergeți cu un corker manual pe care îl puteți închiria sau cumpăra. Este distractiv să adăugați propriile etichete, pe care le puteți proiecta și imprima acasă folosind stocul de etichete peel-off dintr-un magazin de articole de birou.

Capsulele metalice de pe vinurile comerciale nu pot fi aplicate vinurilor de casă fără un filator scump, dar magazinele de vinuri și produse de bere vând versiuni din plastic care acoperă blaturile sticlei și arată decent. Acestea se vor micșora pentru a se potrivi atunci când sunt ținute deasupra unui arzător. Doar fii atent.

Vinul dvs. va beneficia de câteva săptămâni sau luni de îmbătrânire în sticlă, dar cine poate aștepta atât de mult? Singura corvoadă rămasă este să începi să tragi dopuri de plută .