Acum douăzeci și câțiva ani în urmă, în afara Luxorului, o egipteană a oferit o pita fierbinte de pe coajă. Am smuls o rundă pufoasă de pe scândura ei și am rupt-o în două, eliberând aburul său parfumat.

Amintiri viscerale de genul acesta ne ghidează pe mulți dintre noi astăzi. Confortul coacerii a însuflețit o mare parte din America în această perioadă neliniștitoare de distanțare și izolare socială.

Indiferent dacă sunteți nou în pâine sau coaceți în mod regulat, rezultatul contează aproape întotdeauna mai puțin decât procesul. Concentrarea pe trepte, măsurarea ingredientelor, frământarea și așteptarea creșterii aluatului cuprind toate meditația activă, un cadou în aceste vremuri amețitoare.

Trei rețete de pizza și vinurile perfecte la pereche

De asemenea, cele mai bune pâini necesită timp, dar este timpul pentru a permite aroma și structura să se dezvolte în timpul fermentării și în creștere, la fel ca vinul. Pâinile care se odihnesc după fiecare manipulare dau rezultate mai bune.

Pe măsură ce pivotăm pentru a deveni bucătari de casă și călători cu fotolii, lăsați aceste patru rețete și perechi de vinuri să vă transporte în întreaga lume. Aceste rețete ușoare variază de la o pizza fără frământare asociată Chianti Classico la un fougasse de măsline cu un Roz provensal .

Câteva note: Când recreez aceste rețete, folosesc drojdie instant SAF, un swap 1: 1 cu drojdie activă uscată. Merge cu ingredientele uscate, pur și simplu nu adăugați sare și drojdie împreună. Dacă nu aveți un mixer în picioare, acestea pot fi făcute manual sau cu un tel de aluat danez. Scopul aici este deliciul distractiv, fără stres, asociat cu vinul bun.

Getty

Aluat de pizza fără frământare cu Chianti Classico

Napoli poate fi epicentrul Pizza , dar americanii au adoptat tradiția ca a lor. Aluatul de casă unt cu sos și mozzarella proaspătă ar putea fi cel mai bun loc de livrare local sau plăcintă congelată.

Jim Lahey, proprietarul Sullivan Street Bakery , a introdus fabricarea pâinii unui nou public cu două cuvinte: fără frământare. A îndepărtat frica în jurul multiplelor perioade de creștere și a practicilor de frământare, ceea ce a făcut ca coacerea să fie brusc accesibilă pentru mulți. El a aplicat pe pizza lista de ingrediente reduse, fără frământare și pașii rețetei. Am tăiat reteta pe jumătate și a folosit sare kosher Diamond Crystal și drojdie instantanee. Garniturile sunt personale, dar sosul conservat tăiat cu o pată de unt și câteva felii de mozzarella sunt la fel de simple și delicioase pe cât devine.

Asociere: Ce este mai reconfortant decât o felie de pizza cu o înghițitură de parfum de cireș Chianti Classico ? La fel ca pizza, Chianti Classico a fost demult retrogradat drept element de bază în timpul săptămânii, din motive întemeiate. Vinurile oferă aciditate prietenoasă mâncării și arome atractive de vișin, violet și pădure de pini.

Chianti Classico și pizza au o calitate de invidiat: ambele sunt atât de ușor de savurat încât, înainte de a vă da seama, au dispărut.

Getty

Rozmarin fără frământare și măsline Fougasse cu roz provensal

Francezii sunt cunoscuți în special pentru pâinea lor. Fiecare regiune a Franței are o pâine unică pentru istoria sa culturală și ingredientele locale. Fougasse, un aliment de bază din sudul Franței, este un frate al focaccia italiană. De fapt, această pâine plată crustă datează din epoca romană. Ușor de făcut și rapid de copt, amestecați măslinele în aluat și acoperiți cu ierburi pentru a emula pâinea proaspătă Provence .

Deși nu trebuie să tăiați și să modelați aluatul, marcarea suprafeței acestuia cu un cuțit va crește raportul crustă-firimitură și va accelera timpul de coacere.

Cu această rețetă , dacă doriți să înlocuiți făina integrală de grâu, adăugați doar un sfert de cană mai multă apă pentru a compensa numărul mai ridicat de proteine ​​și rata de absorbție. Săriți rozmarinul proaspăt dacă nu îl aveți și adăugați o lingură de saramură de măsline pentru o lovitură de culoare și aromă. După ce formați și tăiați aluatul, lăsați-l să se odihnească cu 30 de minute înainte de a coace - un pas cheie pentru o pâine mai aerisită.

Asociere: Deși Provence produce multe vinuri frumoase, rozul roz pal rămâne stilul emblematic al regiunii. De obicei, sticlele din Côtes de Provence denumirea are arome de citrice, căpșuni și zmeură, cu un caracter floral delicat și un gust proaspăt, clar.

Pe măsură ce se desfășoară primăvara, coaceți o fougasse, răcoriți un pic de roz și petreceți o după-amiază însorită visând câmpuri de lavandă lângă Marea Mediterană.

Damper, o pâine cu foc de tabără cu trei ingrediente

Grâu integral fără frământare cu Pinot Noir

Deși San Francisco este cunoscut pentru aluatul său, grâul integral întruchipează cultura alimentară sănătoasă și hrănitoare dominantă pe tot parcursul California . (În plus, un aluat foarte bun necesită un starter foarte bun, care ar putea fi greu de găsit.)

O pâine integrală de grâu integrală este ușor de preparat, iar făina integrală de grâu oferă mai multe fibre, vitamine, minerale, fitonutrienți și proteine ​​decât cerealele rafinate.

Deşi această rețetă Gina Certa Shay solicită făină albă, ingredientele se schimbă cu ușurință. Puteți schimba trei căni de făină de grâu integral pentru un număr mai mare de proteine ​​și nutrienți, cu o ceașcă de făină de pâine pentru o structură îmbunătățită a glutenului. Dacă doriți să excludeți berea și zahărul, încercați să adăugați două linguri de miere pentru un indiciu de dulceață.

Aluatul crește peste noapte în frigider. Timpul suplimentar îmbunătățește aroma, deși nu este necesar pentru această rețetă.

Asociere: Pinot Noir îmi vine în minte să servești alături de o felie fierbinte de grâu de miere, cu o pată groasă, topită, de unt sărat. Pâinea are suficientă densitate și aromă pentru a rezista la Pinot Noir, în timp ce taninurile mătăsoase ale strugurilor completează grăsimea lactată. Căutați un stil proaspăt de Pinot Noir din Valea Anderson, o regiune mai rece la nord de Napa și Sonoma cunoscută pentru fructele roșii și aromele pământești.

Getty

Covrigi bavarezi moi cu risling

Această gustare populară are origini religioase. În Evul Mediu, Biserica Catolică i-a încurajat pe evlavioși să mănânce covrigi moi în timpul Postului Mare ca înlocuitor pentru lactate și carne, iar călugării le-au înmânat săracilor. În formă de brațe încrucișate în rugăciune, covrigii au devenit simbolul norocului, prosperității și împlinirii.

Există multe modalități de a face covrigi și Rețeta lui Papa Drexler servește drept schiță utilă. Puteți folosi zahăr brun în loc de alb și puteți pune aluatul la frigider peste noapte pentru a spori aroma. De asemenea, puteți adăuga mai mult timp de odihnă după ce le răsuciți în formă și înainte de coacere, astfel încât acestea să se ridice și mai mult în cuptor.

Producătorii bavarezi de covrigi își scufundă răsucirile în leșie pentru a obține un exterior profund, lustruit. Bucătarii de casă pot schimba bicarbonat de sodiu în apă clocotită. Cu toate acestea, pentru a intensifica efectul, coaceți bicarbonatul de sodiu în avans (mai multă muncă, mai multă culoare și crustă). În cele din urmă, periați cu o spălare de ouă și coaceți pe un Silpat.

Asociere: Riesling are o frumusețe transparentă și o calitate strălucitoare, spre deosebire de niciun alt vin alb. Similar cu Pinot Noir, este capabil să nuanțe și să proiecteze terroirul. Fiecare regiune din Germania crește Riesling, totuși fiecare are un profil distinct. Mosela regiunea viticolă, probabil cea mai renumită denumire a Germaniei, și-a câștigat reputația de aciditate izbitoare și de aromele complexe. Datorită climatului mai cald, vinurile Rheingau sunt mai mari și mai condimentate, mai bine dacă scufundați covrigi într-un muștar puternic. Pentru vinurile uscate, căutați cuvântul uscat pe etichetă.