Îți place să bei vin roșu, dar nu ești sigur, exact, ce este. Dacă v-ați întrebat vreodată cum aromele de mure sau zmeură intră într-o sticlă făcută doar din struguri sau cum diferă vinul roșu fructat de vinul roșu picant sau vinul roșu închis de vinul roșu cu corp deschis, suntem aici pentru a vă ajuta.

Ce este vinul roșu?

Începând cu elementele de bază, vinul roșu este o băutură alcoolică făcută prin fermentarea sucului de struguri cu pielea închisă la culoare. Vinul roșu diferă de vinul alb prin materialul său de bază și procesul de producție. Vinul roșu se face cu struguri cu pielea închisă mai degrabă decât cu pielea deschisă. În timpul producției de vin roșu, vinificatorul permite sucului de struguri presat, numit must, să macereze și să fermenteze cu cojile întunecate de struguri, care adaugă culoare, aromă și tanin vinului. Alcoolul apare atunci când drojdia transformă zahărul din struguri în etanol și dioxid de carbon. Rezultatul acestor procese: vin roșu.

Care sunt caracteristicile vinului roșu?

Prima și cea mai evidentă caracteristică a vinului roșu este culoarea. Vinurile roșii variază în nuanțe, de la violet adânc, opac până la rubin palid și tot ceea ce este între ele. Pe măsură ce vinul roșu îmbătrânește, culorile sale luminoase și tinere devin granate și chiar maro.

A doua caracteristică a vinului roșu este tanin . Vinurile roșii se obțin prin macerarea sucului de struguri cu cojile și semințele și, uneori, chiar și tulpinile, care se numește de obicei fermentarea întregului cluster . Toate aceste elemente ale ciorchinei de struguri conferă vin taninuri.

Taninurile sunt polifenoli care conferă textură, structură și agilitate unui vin. Ele sunt sursa senzației de uscare a gurii asemănătoare ceaiului negru. Uneori, taninurile sunt considerate coapte, netede sau bine integrate în vin, în timp ce altele pot fi percepute ca rustice, verzi sau astringente.

Taninurile dau o structură sau cadru de vin ca un schelet. Se înmoaie în timp, motiv pentru care mulți consideră că vinurile tinere și tanice se bucură cel mai bine după câțiva ani de îmbătrânire în sticlă.

A treia caracteristică a vinului roșu este gama sa largă de arome. Diferite soiuri de struguri produc arome de fructe, flori, ierburi, condimente și pământesc caracteristici. De exemplu, Pinot Noir tinde să aibă note de zmeură, cireș și podea, în timp ce Cabernet Sauvignon se mândrește în general cu note de casis, lemn dulce și pietriș umed.

Aceste arome și arome nu sunt adăugate vinului, ci mai degrabă cuprind proprietățile organoleptice unice ale vinului derivate din compuși organici care se găsesc în mod obișnuit în acizi și piei de struguri. Caracteristicile vinului roșu sunt diferite de vinul alb din cauza tipului de struguri și a contactului cu piei în timpul macerării și fermentării.

A patra caracteristică a vinului roșu este acid . Acidul este o componentă esențială a vinului, servește ca conservant, precum și oferă prospețime și structură. Atunci când degustați vinul roșu, aciditatea este percepută ca atributele acru și acre care se echilibrează cu componentele dulci și amare sau cu taninuri. Vinul roșu are mai multe tipuri de acid, deși tartricul și malicul sunt principalele.

Fotografie de Eiliv Sonas Aceron / Unsplash

Tipuri de struguri de vin roșu

Cu sute de soiuri de struguri de vin roșu, există la fel de multe informații despre vinul roșu de aflat pe cât există struguri roșii plantați în toate colțurile globului. Acestea fiind spuse, probabil că veți întâlni cel mai adesea doar o mână din acești struguri. Aici, acoperim profilele de aromă și regiunile celor mai frecvente struguri de vin roșu. Puteți alege cu siguranță să descoperiți mai multe dincolo de această listă scurtă, dar pentru un vin roșu rapid și ușor 101, următoarele se vor potrivi cu factura.

Cabernet Franc

Arome: Violete, afine, pământ, măsline negre, cafea

Alături de Cabernet Sauvignon și Merlot, Cabernet Franc face parte din triada esențială de amestecare care alcătuiește majoritatea vinurilor roșii din amestecul Bordeaux (și Meritage) produse în Statele Unite. De unul singur, Cabernet Franc este un verișor mai tanic și mai pământesc al Cabernet Sauvignon. În site-urile mai calde din afara Europei, atributele sale cele mai distinctive sunt notele sale pure de violete și afine, iar taninurile sale coapte poartă adesea parfumul cafelei proaspete prăjite. Este fabricat (deși rar etichetat) ca varietate în Chinon, Bourgueil și Saumur-Champigny, unde este dur și tanic și poate evoca o mineralitate austeră. În Pomerol și Saint-Émilion este prezentat în amestecuri cu Merlot, adăugând o notă picantă, înțepătoare, uneori mentă.

Cabernet Sauvignon

Arome: Ardei gras, măsline verzi, ierburi, cassis, cireș negru

Componenta principală a marelui Bordeaux și strugurii definitori ai Văii Napa, Cabernet Sauvignon este cultivat în întreaga lume, dar rareori atinge măreția. Se coace târziu și poate fi destul de nebun și chiar vegetal în regiuni cu climat mai răcoros, cum ar fi Chile. În Bordeaux și Toscana este aproape întotdeauna amestecat pentru a-și înmuia taninurile intens astringente. Stilul Napa este dens, violet-negru, dulce și cu gust de coacăze și cireșe negre. Gros și copt, stratificat cu mirosuri și arome scumpe de stejar, a creat aproape singur fenomenul cramelor cult. În Washington, cel mai bun Cabernet se întinde pe granița dintre maturitatea versiunilor din California și aromele nuanțate de plante, frunze și măsline ale marelui Bordeaux.

mic

Arome: căpșuni, zmeură, cireșe

Strugurele de Beaujolais, Gamay este adesea făcut pentru a fi băut destul de tânăr și prezintă arome strălucitoare, acidulate, conduse de fructe, de căpșuni, zmeură și cireșe dulci. Când este produs prin metoda cunoscută sub numele de macerare carbonică, tânărul Gamay are o ușoară efervescență și un miros distinct de banane. Beaujolais Nouveau, lansat în fiecare an la scurt timp după recoltare, este cel mai faimos exemplu.

Garnacha / Garnacha

Arome: condiment, cireșe

Vina veche de Grenache produce unele dintre cele mai mari vinuri roșii atât din Spania, cât și din Australia și este o componentă importantă a Châteauneuf du Pape, Gigondas și Côtes du Rhône din Franța. Un strugure de maturare timpurie, tinde spre alcool ridicat și aciditate scăzută. În cel mai bun caz, creează vinuri foarte fructate, picante, cu aromă îndrăzneață, care amintesc oarecum de o versiune mai moale, mai puțin intensă a Syrah.

Malbec

Arome: Cireș acru, condiment

Unul dintre strugurii care amestecă Bordeaux, Malbec a crescut la fața locului în Argentina, unde produce vinuri roșii picante, tari, care se îmbogățesc bine în butoaie noi de stejar. În altă parte, rămâne un jucător minor, deși câteva Malbec-uri etichetate varietal sunt fabricate în California și Washington.

Merlot

Arome: pepene verde, căpșuni, cireșe, prune

Merlot este Chardonnay-ul roșu, ușor de pronunțat, ușor de apreciat, plăcut și versatil, dar lipsit în majoritate de orice caracter de fond propriu. Marea excepție este Chateau Pétrus, unde cuprinde 95% din amestec. Merlot varietal a crescut la popularitate în anii 1990, dar prea mulți Merlots insipizi, apoși, la un preț prea ridicat, au luat floarea de pe trandafir. În afara orașului Bordeaux, este cel mai bun din statul Washington, unde se coace frumos și creează vinuri pline și puternice, care pot îmbătrâni timp de un deceniu sau mai mult.

Zece sfaturi despre vin pentru începători

Mourvèdre / Mataro

Arome: condiment, cireșe

Acest strugure roșu mediteranean este deosebit de popular în Franța și Spania, producând vinuri cu corp mediu, ușor picante, cu fructe frumoase, cu aromă de cireșe. Cele mai bune site-uri adaugă, de asemenea, o mineralitate distinctă, pietrișată, fructului. Unele plantații de viță de vie vechi de Mourvèdre rămân în California și, de asemenea, în Australia, unde este, în general, prezentată într-un amestec cu Shiraz și Grenache.

Nebbiolo

Arome: prune, cireșe, gudron

Principalul strugure de Barolo, Barbaresco și Gattinara (toate fabricate în regiunea Piemontului din Italia), Nebbiolo aparține fără îndoială cu marile vinuri roșii ale lumii, dar s-a dovedit aproape imposibil de cultivat în altă parte. Versiunile din California, în ciuda eforturilor de zeci de ani, rămân ușoare, subțiri și generice.

Pinot Noir

Arome: frunze de roșii, rădăcină de sfeclă, cireș pal, mur, cola, prune

Pinot Noir este strugurele pe care vinicultorii le place să-l urască, este cel mai frumos, cel mai sexy, cel mai exigent și cel mai puțin previzibil dintre toate. Șablonul pentru marele Pinot Noir este Burgundia, dar chiar și acolo, strugurii sunt zburători, fragili și predispuși la arome cu obstinație. Este o componentă principală a multor șampane și a altor vinuri spumante, dar poate fi, de asemenea, coaptă pentru a produce vinuri cu o densitate surprinzătoare și chiar neplăcută în California, Noua Zeelandă și în locuri calde din Oregon. Pinot Noir este cel mai bine exprimat ca un soi pur și este adesea prezentat ca un vin cu o singură via în Oregon și California, emulând sutele de denumiri minuscule din Burgundia. Când este cel mai bun, Pinot are o delicatesă eterică, dar poate îmbătrâni de zeci de ani, este cel mai memorabil descris ca „pumnul de fier din mănușa de catifea”.

Sangiovese

Arome: Cireșe, anason, frunze de tutun

Principalul strugure din Toscana, unde este componenta principală a Chianti și Brunello di Montalcino. Sangiovese are o culoare relativ deschisă și destul de ferm acidă. În Italia, acesta prezintă arome distincte de cireșe de plăcintă, anason și tutun în altă parte, poate fi destul de simplu și nedistins, deși unele sticle promițătoare au venit din Valea Walla Walla din Washington. Multe dintre amestecurile roșii „super toscane” din Italia se căsătoresc cu Sangiovese cu Cabernet Sauvignon, o combinație care întărește Sangiovese și netezește Cabernet.

Syrah / Shiraz

Arome: Mure, boabe, prune, piper, cuișoare

Plantări de Syrah au explodat în California și Washington, unde se fac versiuni savuroase, condimentate, piperate, delicioase. Cunoscut sub numele de Shiraz în Australia, este, fără îndoială, pretenția țării faimei enologice. Shirazul australian este realizat în orice stil de conceput, de la ușor și fructat la dens și întunecat, este făcut ca un vin spumant roșu intens, tanic și, de asemenea, ca un „port” fortificat. În nordul Rhône, cele mai extraordinare expresii ale strugurilor sunt produse, în special în Hermitage și Côte Rôtie, unde fructele sale piperate, dense, condimentate sunt stratificate în vinuri incredibil de complexe, striate cu minerale, carne afumată, gudron, plante sălbatice și piele. .

Zinfandel

Arome: zmeură, mur, cireș negru, stafide, prune

Timp de decenii, Zinfandel a fost strugurele Californiei, deși acum este cultivat pe toată coasta de vest a Statelor Unite, în Australia, Italia și în alte părți, iar strămoșii săi au fost urmăriți până în Croația. Însă California Zinfandel rămâne modelul pentru toate celelalte și crește bine și vinifică distinct în tot statul. Mendocino face versiuni oarecum rustice, cu indicii de mirodenii asiatice Zinfandelele Dry Creek sunt bogate și încărcate cu zmeură. În țara Amador și Gold Rush este fierbinte, groasă și dulce, în timp ce în Napa este pluș cu arome de cireșe negre coapte și dulci. Zinfandelii din California ating în mod obișnuit nivelurile de alcool de 15 sau 16%, uneori chiar mai mari pentru versiunile de recoltare târzie. Sunt fabricate și „Porturi” Zinfandel.

Perechi de vinuri roșii și alimente

Diversele stiluri și structuri ale vinului roșu îl fac alegerea ideală pentru masa de cină. Vinul roșu are o structură mai fermă decât vinurile tipice albe și roze care îl susțin atunci când vin cu arome puternice. Friptura și Cabernet sunt o combinație de vinuri roșii cu corp mai puternic, în general, care se împerechează bine cu alimente mai dense și mai grele, în timp ce roșii mai ușoare, cu aciditate ridicată, se împerechează bine cu mâncare mai ușoară, cum ar fi mâncăruri de pui și legume prăjite. Potrivirea greutății vinului cu bogăția mâncării duce la împerecheri reușite și armonioase.

Vechiul zical, „ceea ce crește împreună, merge împreună” este valabil și. De exemplu, mâncărurile italiene tradiționale cu sos de roșii se împerechează bine cu vinurile roșii cu conținut ridicat de acid din Chianti. În general, vinul unei regiuni se va combina perfect cu mâncarea și stilul de viață al zonei.

Fotografie de Alice Pasqual / Unsplash

Ageabilitatea vinului roșu

Vinul roșu este anunțat pentru ageabilitatea sa, dar pentru ca un vin să îmbătrânească la maximul său potențial, trebuie depozitat în mod corespunzător. Factorii care afectează procesul de îmbătrânire sunt temperatura, lumina și umiditatea. Vinurile roșii trebuie păstrate la aproximativ 55 ° Fahrenheit, cu 10 ° F sub temperatura ideală de servire.

Vinurile depozitate prea cald vor accelera procesul de îmbătrânire, în timp ce vinurile depozitate la temperaturi ridicate, peste 75 ° Fahrenheit pot fi „gătite”, determinând caracteristicile aromelor de fructe să devină moale și coapte. Un vin roșu depozitat prea rece poate, de asemenea, deteriora vinul, dar în general nu este la fel de periculos ca supraîncălzirea vinului. Temperaturile scăzute încetinesc procesul de îmbătrânire, dar dacă vinul dvs. nu îngheață, este posibil să nu se producă daune importante. Temperaturile mai scăzute, cum ar fi un frigider de 40 ° Fahrenheit, sunt bune pentru depozitare pe termen scurt. Vinurile care îngheață își pun propriile probleme. Pe măsură ce lichidul îngheață, acesta se extinde și poate împinge dopul afară, compromitând vinul sau, mai rău, crăpând sticla. În timp ce micile schimbări de temperatură sunt sigure, este important să vă mențineți vinurile la cea mai constantă temperatură posibilă.

Vinurile roșii sunt îmbuteliate în sticle cu nuanțe verzi sau maro pentru a le proteja de razele ultraviolete nocive (UV). Vinurile ușoare au un risc mai mare de a fi răsfățate de lumină decât vinurile pline de corp, dar cel mai bine este să evitați expunerea pe termen lung la lumină, atât naturală, cât și artificială. Razele UV pot descompune compușii din vin, cauzând îmbătrânirea prea rapidă, iar lumina transportă și căldură dăunătoare.

Un echilibru delicat de umiditate este, de asemenea, vital pentru depozitarea vinului roșu. Vinurile ținute într-un mediu uscat pun pluta la risc, dacă pluta se usucă se poate micșora și permite scurgerea oxigenului în sticlă sau scurgerea vinului.

Fotografie de Vicente Veras / Unsplash

Stemware pentru vin roșu

Există multe pahare de vin diferite pe piață, de la tradițional la ciudat. În timp ce un pahar în formă de distracție sau proiectat poate fi minunat pentru ocazii mai puțin formale, să ai un pahar adecvat îți va îmbunătăți experiența de a bea vin. Există două forme principale pentru paharele de vin roșu: paharul înalt, conic, Bordeaux și paharul larg Paharul Burgundia. Paharul înalt, îngust de Bordeaux are o deschidere conică care concentrează aromele vinului. Înălțimea sa creează distanță între vin și nas, permițând disiparea aromelor ascuțite și arzătoare de etanol. Paharul de Bordeaux ar trebui să fie utilizat pentru vinurile cu un corp mai plin de alcool, cu note mai condimentate și este utilizat în mod tradițional cu vinurile din Bordeaux de Cabernet și Merlot. Paharul larg cu bol de Burgundia este cel mai bine implementat atunci când beți roșii mai ușoare, cu arome mai delicate. Forma bolului ajută la captarea și concentrarea aromelor. Indiferent de formă, paharele de vin trebuie oprite pentru a preveni transferul căldurii din mâini în vin.

Există numeroase moduri de a găti cu vin roșu. Indiferent dacă îl folosiți pentru a glazura, a fierbe sau chiar a fierbe paste, alegerea vinului potrivit poate fi dificilă. Uitați de vinul de gătit. Vinul de gătit din magazinul alimentar are adesea alți aditivi precum sarea și ar trebui evitat. Din fericire, majoritatea rețetelor oferă sugestii pentru stilul de vin care trebuie implementat, chiar dacă este la fel de vag ca „vinul uscat”. Dacă o rețetă necesită 1 cană de vin, luați în considerare achiziționarea unei jumătăți de sticlă, care conține puțin peste o cană și jumătate de vin. Asigurați-vă că luați în considerare felul de mâncare la selectarea vinului. Dacă degelați numai tigaia, vinul rămas din ultimele zile va funcționa bine. Cu toate acestea, dacă vinul este o componentă de aromă cheie a felului de mâncare, vinul pe care îl selectați va avea un impact mai mare. Vinurile uscate ar trebui folosite pentru preparatele sărate, în timp ce vinurile dulci sunt mai bune pentru deserturi. Când aveți dubii, selectați un vin roșu uscat, cu taninuri scăzute până la moderate, pentru a completa majoritatea felurilor de mâncare. Gătiți întotdeauna cu vin care nu vă deranjează să beți, deoarece calitatea vinului va afecta aromele felului dvs. de mâncare.

Acest articol a fost actualizat la 10 august 2020.