Toamna este cu adevărat o perioadă specială a anului. Pe măsură ce soarele apune puțin mai devreme în fiecare zi și aerul devine puțin mai rece, este timpul să începeți să vă gândiți la sărbători. În primul rând, Halloween. Îți amintești zilele bune de ol? Te îmbraci în costum? Vreau să tratezi sau să tratezi? Noaptea răutăcioasă? Ei bine, să le păstrăm pe cele unde le aparține - înapoi în zilele bune! Ziua de Halloween de astăzi necesită o sărbătoare pentru adulți și nu există o modalitate mai bună de a începe decât cu „Bin There, Done That”, un cocktail răcoritor de toamnă cu gustul distinctiv al portului Fonseca Bin 27. Această băutură nou-combinată combină aroma delicioasă a aromei portului de rezervă cu celălalt preferat de toamnă, mărul. Rezultatul este o băutură tentantă pe care tu și prietenii tăi vă vor bucura cu siguranță.

Pe măsură ce vă îndreptați spre aspectele mai asemănătoare cu ale copiilor din Halloween - mișcându-vă după mere și acoperind mașina vecinului cu cremă de ras, vă vine în minte - este timpul să începeți sărbătoriți într-un mod adult. De ce să nu-i invitați pe cei mai apropiați prieteni la cină cu gusturile toamnei servite alături de același port distinctiv? Și, în timp ce punem deoparte obiceiurile învechite și aducem noi tradiții, să uităm tot ce credeam că știm despre Port și să începem de la zero. În primul rând, nu toate porturile beneficiază de îmbătrânire după ce le cumpărați - astfel încât să puteți bea Bin 27 imediat ce îl aduceți acasă. Vinificatorul David Guimaraens este a șasea generație a familiei sale care a creat Port sub eticheta Fonseca și fiecare picătură de Bin 27 a fost îmbătrânită în mod expert în lemn timp de patru ani, așa că este pregătită pentru tine și prietenii tăi.

În al doilea rând, nu tot Portul este scump. În timp ce există porturi pe piață pentru a se potrivi tuturor bugetelor, veți găsi Bin 27 la fel de accesibil pe cât de delicios. Textura sa netedă și aromele delicioase de cireșe negre și cassis sunt la fel de ușoare pe palat ca și pe portofel.

De fapt, Bin 27 este atât de delicios, încât nu veți dori doar să-l beți după cină - veți dori să gătiți cu el și să vă bucurați de el cu întreaga masă. Ne-am străduit să creăm un meniu special de toamnă folosind alimentele bogate ale sezonului și portul Fonseca Bin 27 în fiecare fel de mâncare.

Încă din primele noastre zile, Halloween-ul este singura sărbătoare care ne permite cu adevărat să ne răsfățăm dinții dulci, dar nu veți găsi niciun porumb la această petrecere. Fonseca Bin nr. 27, la fel ca toate vinurile de Porto, este dulce în mod natural datorită adăugării de aguardente, care mărește conținutul de alcool și menține nivelul zahărului în mod natural ridicat. Spre deosebire de batoanele de ciocolată „de dimensiuni distractive” colectate din ușă în ușă într-un dovleac de plastic, dulceața Port este cu siguranță un deliciu pentru adulți.

Îți amintești cum obișnuiai să ascunzi toate cele mai bune bomboane de la ceilalți copii, ca să le poți avea pe toate? Familia Guimaraens a făcut acest truc cu mult timp în urmă. Fonseca Bin 27 a fost creată pentru prima dată în urmă cu peste un secol, doar pentru consumul de familie, și au început să o vândă comercial doar în 1972. Fonseca Bin 27 folosit adaugă aromele caracteristice de fructe negre Port la fiecare fel de mâncare. Deși primele două feluri de mâncare - Supă de dovleac și Fonseca Bin 27 și Fonseca Bin 27 Port Braised Duck - sunt cu siguranță sărate, atingerea de dulceață înclinată de Port în fiecare rețetă îl face o combinație perfectă cu un pahar de Port.

Coșul 27 va funcționa pe toată durata mesei, dar pentru arome ușor mai pământești și o schimbare de ritm, savurați o sticlă de Fonseca Terra Bella Reserve Porto cu supa și rața. În plus față de aromele bogate de fructe și fructe de pădure, acest port 100% organic are indicii de ierburi mediteraneene uscate, cu un praf de anason și pudră de cacao. De fapt, este singurul port 100% organic din lume. La fel ca Bin 27, David Guimareans îmbătrânește perfect Terra Bella în lemn înainte de îmbuteliere, așa că este gata să bea alături de cină de îndată ce o primești prin ușă.

Aceste rețete originale Fonseca Bin 27 servesc patru, dar odată ce prietenii tăi află ce intenționezi, lista de invitații va crește cu siguranță. Atât supa, cât și rața pot fi dublate sau chiar triplate, iar tortul este suficient de mare pentru ca toată lumea să obțină o felie. Când ridicați dovleacul pentru prepararea supei, cumpărați câteva tărtăcuțe mici pentru a decora masa. Folosiți culorile sezonului - tonurile pământului, chihlimbarul și portocaliul pregătesc scena pentru o seară caldă chiar și în cea mai răcoroasă noapte de toamnă. Serviți-vă Fonseca Bin 27 și Terra Bella în pahare de vin alb, tipul pe care l-ați folosi pentru Chardonnay. Un pahar mic sau snifter nu îți va face dreptate Portului, vrei ca toți oaspeții tăi să poată învârti paharul, pentru a aeriza Portul și a elibera aromele delicate.

Stabiliți starea de spirit cu o listă de redare sofisticată de clasice actualizate și originale. Aveți un film de groază vechi care se joacă la televizor, cu sunetul dezactivat, desigur. Oferiți-vă oaspeților un pahar de Fonseca Bin 27 când intră pe ușă și asigurați-vă că știu că nu există trucuri la îndemână în seara asta, ci doar o delectare specială! Toată lumea știe că Halloween-ul cade în ultima zi a lunii octombrie, dar cineva mai bine spune-i pe 31 să se uite: Când vine timpul pentru Halloween, 27 este noul număr din oraș.

Bin acolo, gata

Un cocktail răcoritor de culoare afine, care reunește aromele tradiționale ale toamnei - mere, scorțișoară și portul Fonseca Bin 27.
1 cană Fonseca Bin 27 Port
½ cană rachiu de mere Calvados
1 ½ cesti de cidru de mere
1 ½ cani sifon club
¼ cană de zahăr, pentru curățarea paharelor
½ linguriță de scorțișoară, pentru curățarea paharelor
4 batoane de scorțișoară, pentru garnitură

Adăugați Fonseca Bin 27 Port, Calvados, cidru de mere și sifon club într-un ulcior de sticlă și amestecați bine.

Pentru a monta ochelarii: Se amestecă zahărul și scorțișoara împreună pe o farfurie mică. Se toarnă o cantitate mică de apă pe o a doua farfurie, se întoarce o margine înaltă de sticlă în jos în apă, se îndepărtează și apoi se presează în zahăr de scorțișoară. Îndepărtați și rotiți în poziție verticală, repetând cu toate cele patru pahare.

Adăugați cuburi de gheață la fiecare pahar, tocmai după jumătatea distanței, având grijă să păstrați intactă janta de zahăr de scorțișoară. Se toarnă o cantitate egală de Bin There, Done That în fiecare pahar, se ornează cu un băț de scorțișoară și se servește. Face patru cocktailuri.

Port Braised Duck și mere

Pentru rață:
3 picioare de rață, coapse atașate
1 ceapa rosie de marime medie
1 păstârnac
2 mere de marime medie
1 cană Fonseca Bin 27 Port
1 cană de pui de pui
Sarat la gust
½ linguriță de piper negru crăpat
½ linguriță salvie uscată

Pentru piureul de cartofi și rădăcina de țelină:
4 cartofi roșii de dimensiuni medii sau 6 mici
½ rădăcină mică de țelină
¼ cană de lapte
2 linguri unt
Sare și piper după gust

Pentru a pregăti rața: Într-o tigaie cu temperatură ridicată sau tigaie pentru bucătar, așezați picioarele de rață cu pielea în jos și porniți căldura la intensitate ridicată. Când grăsimea începe să sfârâie, reduceți flacăra la intensitate medie-mică și acoperiți tigaia. Verificați ocazional pentru a vă asigura că rața nu arde gătiți timp de 45 de minute, apoi întoarceți picioarele de rață astfel încât pielea să fie ridicată și gătiți încă 45 de minute.

În timp ce rața gătește, curățați și înjumătățiți ceapa, apoi tăiați-le în cuburi. Curățați, miezuiți și înjumătățiți un măr, apoi tăiați mărul. Curățați păstârnacul și tăiați-l în jumătate pe lungime, apoi în felii de ¼ inch. Lasă totul deoparte.

Miezul celui de-al doilea măr și tăiat în opt felii, fără decojire. Așezați pe o farfurie mică în frigider.

Când rața este gătită, scoateți-o din tigaie cu clești, așezați-o pe platou sau pe scândură. Se toarnă aproximativ jumătate din grăsimea de rață, se înlocuiește tigaia pe flacără și se transformă la mediu-mare. Se adaugă ceapa în tigaie, se prăjește până se înmoaie, aproximativ patru minute, amestecând frecvent. Sare ușor. Se amestecă păstârnacul și merele. Adăugați bulion de pui în tigaie și lăsați să fiarbă, amestecând ocazional. Adăugați recipientul 27 Port în tigaie, lăsați să fiarbă, reduceți focul și gătiți la flacără mică până la reducere la jumătate.

Când picioarele de rață sunt suficient de reci pentru a fi manipulate, îndepărtați carnea de rață din os folosind degetele și o furculiță. Este posibil să trebuiască să folosiți un cuțit de îmbrăcat în unele locuri. Carne de rață mărunțită cu furculiță. După reducerea stocului de pui și a portului, adăugați rață mărunțită în tigaie. Presărați ardeiul negru crăpat și salvie în tigaie, amestecând. Acoperiți și fierbeți la foc mic timp de 15 minute, amestecând ocazional.

Spălați cartofii și rădăcina de țelină sub apă curentă rece. Curățați rădăcina de țelină folosind un cojitor de legume, folosiți un cuțit de împerechere pentru a tăia capetele și nodurile. Tăiați în jumătate. Puneți o jumătate deoparte pentru o altă utilizare. Tăiați jumătatea pe care o utilizați în 4-6 bucăți și puneți-o într-o oală cu apă sărată. Aduceți la fierbere și lăsați să fiarbă timp de 15 minute.

Tăiați cartofii în jumătăți sau sferturi, în funcție de mărime. Nu curățați cartofii. Adăugați cartofi în oala cu apă clocotită, dar nu îndepărtați rădăcina de țelină în acest moment. Aduceți înapoi la fierbere și fierbeți timp de 10-15 minute, până când cartofii și rădăcina de țelină sunt fragede.

Așezați laptele și untul în pahar de măsurare căldură în cuptorul cu microunde timp de aproximativ 30 de secunde. Continuați în trepte de 10 secunde până când untul este lichefiat și laptele este aburit.

Scurgeți cartofii și rădăcina de țelină, așezați-i într-un castron mare. Începeți să amestecați cu mașina de mână, adăugând amestec de lapte-unt în trepte mici. Se sare ușor și se piperează și se continuă piure până se obține o consistență uniformă. Pentru această rețetă, piureul de cartofi ușor rigid cu bucăți mici funcționează bine.

Asamblare: Așezați un tăietor de biscuiți de 3 ½ inch în centrul fiecărei plăci. Folosind o spatulă de plastic sau o lingură de lemn, umpleți pe jumătate cu piure de cartofi și rădăcină de țelină, netezind partea superioară. Folosind o lingură cu fante, umpleți până la vârf cu rață friptă Port. Scoateți cu atenție inelul printr-o singură mișcare în sus. Cu o linguriță, picurați puțin din sosul Port fierbinte în jurul exteriorului farfuriei. Ornează fiecare farfurie cu două felii de măr. Serveste patru.

Cuplați cu Fonseca Bin 27 Port sau Fonseca Terra Bella Porto.

---

Încercați aceste rețete Fonseca Bin 27 inspirate de toamnă!

Supă cu 27 de porturi de dovleac și Fonseca

1 dovleac mediu, de aproximativ 4 lire sterline, îndepărtat, înjumătățit și însămânțat
4 linguri unt
1 ceapă dulce medie, tăiată cubulețe
3½ cesti de pui de pui
½ linguriță sare
½ linguriță de piper negru măcinat proaspăt
1 linguriță salvie uscată
½ cană smântână grea, plus 2 lingurițe, împărțite, pentru garnitură
3 linguri Fonseca Bin 27 Port, plus 2 lingurițe, împărțite

Preîncălziți cuptorul la 400 ° F.

Așezați jumătățile de dovleac într-o tigaie de prăjit, cu pielea în sus. Adăugați aproximativ 1½ inci de apă în tigaie și prăjiți-l la cuptor timp de 40 de minute.

Când dovleacul este ușor străpuns cu cleștele unei furculițe, scoateți-l din cuptor și lăsați-l să se răcească. Când este suficient de rece pentru a se manipula, tăiați pielea și aruncați-o. Tăiați carnea de dovleac în cuburi de 2-3 cm.

Într-o cratiță mare, topiți untul la foc mediu și adăugați ceapa, amestecând până se înmoaie și se transformă într-un maroniu deschis la culoare, aproximativ 3-5 minute. Adăugați cuburile de dovleac, ½ ceașcă din bulionul de pui, sarea, piperul și salvia și aduceți la foc mic. Se amestecă ușor dovleacul cu o lingură de lemn, amestecând.

Scoateți cratița de pe foc și purificați amestecul de dovleac într-un robot de bucătărie până la omogenizare. (Poate fi necesar să faceți acest lucru în două loturi, în funcție de mărimea robotului de bucătărie.)

Odată ce s-a făcut piure, readuceți amestecul în tigaie și adăugați restul de 3 căni de stoc de pui și aduceți la fierbere. Reduceți focul, adăugați ½ ceașcă de smântână grasă și fierbeți timp de 5 minute. Se amestecă cele 3 linguri de Fonseca Bin 27 Port și se continuă să fiarbă la foc mic timp de 3-5 minute mai mult.

Împărțiți supa de dovleac între patru castroane. Se pune lingură ½ lingură de smântână grea în centrul fiecărui vas, urmată de ½ linguriță de Fonseca Bin 27 Port. Serviți imediat. Serveste 4 persoane.

Asociați vasul cu coșul Fonseca Nr. 27 Port

Fonseca Bin 27 Tort de ciocolată fără făină

1 lire de ciocolată neagră și dulce-amăruie
2 batoane de unt nesărat, plus 2 linguri pentru unt tigaia
6 ouă mari, separate
1 cană zahăr granulat
2 linguri Fonseca Bin 27 Port
1 lingura praf de cacao, pentru praf
Hârtie pergament

Preîncălziți cuptorul la 375 ° F.

Urmăriți și decupați o rundă de 9 inci de hârtie pergament. Ungeți o tigaie cu formă de arc de 9 inci și așezați hârtia pergament rotundă în partea inferioară a tigaiei, apoi ungeți partea superioară a hârtiei pergament.

Într-un cazan dublu la foc mediu, combinați ciocolata și untul și amestecați până se topește și se omogenizează. Lăsați deoparte să se răcească.
Bateți gălbenușurile de ou și zahărul într-un mixer stand până se omogenizează și devine galben lămâie pal, aproximativ 4 minute. Se amestecă ciocolata și Fonseca Bin 27 Port.
Într-un castron separat, bateți albușurile până formează vârfuri dure și apoi împăiați-le în aluatul de ciocolată.

Se toarnă aluatul în tigaia pregătită și se coace timp de aproximativ 1 oră sau până când prăjitura s-a întins.

Odată coapte, puneți la frigider tortul până se răcește. Așezați tortul pe un platou și praful cu cacao praf înainte de servire. Serveste 8-10.

Asociați-l cu portul Fonseca Nr. 27 Port