Deși am acoperit deja câteva beri sălbatice (cele fermentate cu drojdii sălbatice și bacterii) la începutul acestui an, categoria a devenit atât de populară și expansivă încât continuăm să obținem mai multe selecții noi și interesante pentru revizuire. Așa că suntem din nou, făcând o altă plimbare pe partea sălbatică.

Așa cum se întâmplă adesea, producătorii de bere americani conduc rolul în interpretări ludice ale stilurilor și tehnicilor clasice europene, creând alternative variate, complexe și deschizătoare de ochi față de clasici.

Alele sălbatice sunt selecții complexe, care nu sunt neapărat pentru consum fără minte.

Nu că ar fi ceva în neregulă cu clasicii, dar este și distractiv să încerci ceva nou.

De exemplu, roșii acri tradiționale din Flandra sunt de obicei de culoare ușoară până la mijlocie, cu o culoare asemănătoare mahonului. Dimpotrivă, multe dintre selecțiile revizuite aici sunt destul de diferite, cu experimentări aventuroase în stil de bază care conduc la un veritabil curcubeu de culori de bere, de la auriu deschis la maro intens (în cazul Tart of Darkness al lui Bruery Terreux, care folosește o bază uscată ).

Dar, indiferent de culoare, cheia unei beri sălbatice bine făcute este echilibrul. Aromele și aromele acre, tarte și fructate transmise de tulpini sălbatice sălbatice și bacterii nu ar trebui să fie complet copleșitoare. Un miez de malț sau arome bogate de fructe ar trebui să ofere un anumit echilibru acidității strălucitoare și tonurilor funky. O textură plăcută, subtil tanică și un finisaj uscat, care provine și din îmbătrânirea stejarului, ajută la completarea experienței.

Alele sălbatice sunt selecții complexe, care nu sunt neapărat pentru consum fără minte. Adesea, în comparație cu vinurile roșii fine, în atributele lor acide și texturale, acestea sunt stratificate, nuanțate și pot adesea îmbătrâni grațios ani întregi după lansare.

Dacă nu ați sărit deja pe căruciorul funky, acum este cu siguranță momentul să încercați aceste lucruri sălbatice.

Nu te teme de berea de fructe

Bruery Terreux 2017 fără paletă (American Wild Ale Bruery Terreux, CA) 23 $ / 750 ml, 94 puncte . O blondă acră îmbătrânită în butoaie de stejar cu cireșe, aceasta este versiunea lui Bruery Terreux cu un kriek în stil belgian. Varsă o culoare ușor tulbure-portocaliu-roz, cu mirosuri inițiale de cireșe și zmeură care sunt țesute cu note complexe de coajă de lămâie, măr verde, piele, curte și fân. Gustul este luminos și plin de viață, cu malț amplu care conferă greutate simțului gurii, în timp ce aciditatea îmbucurătoare poartă aromele de fructe de padure și cireșe. Straturi suplimentare de condiment stejar, piper alb, cacao, crustă de pâine și piele de animal se împletesc în și din miezul fructat și persistă pe finalul lung. Este bine echilibrat, acru, fără a fi complet plictisitor și fără îndoială delicios. abv: 6,5%

Avery Botanicals & Barrels Raspberry Sour (American Wild Ale Avery Brewing Co., CO) 14 $ / 22 oz, 92 de puncte . Un alt adaos la gama stelară a fabricii de bere Botanicals & Barrels, aceasta este o bere acră cu zmeură adăugată, apoi maturată în butoaie de stejar. O culoare strălucitoare de mahon, se deschide cu arome asertive de zmeură tărâmă, lămâie, măr verde și curte. Există o prezență vizibilă de stejar peste tot, deși nu este exagerată și nu stăpânește miezul fructat, exprimat în indicii bine integrate de condimente de lemn și pudră de cacao. Sensibilitatea la gură medie are o miez solid de malț și o prezență de cereale curată, prin arome strălucitoare, fructe de pădure, capătă palatul, iar finisajul uscat este condimentat și funk sălbatic. abv: 5,6%

Bruery Terreux 2017 Tart of Darkness (American Wild Ale Bruery Terreux, CA) 20 $ / 750 ml, 92 puncte . Tart of Darkness este o bere sălbatică distractivă, diferită, poate cea mai bună pentru cei cărora nu le place acră atât de acru. Sigur, tonurile de drojdie sălbatică și ridicarea acidului lactic sunt acolo, dar sunt întemeiate de un miez prăjit, malț, datorită stilului de bază uscat. Este surprinzător de echilibrat pe tot parcursul, cu aciditate strălucitoare și malțuri bogate care se joacă frumos împreună. Notele de cireș roșu, prune, șobolani, cacao dulce-amărui și bilă de lapte malțiu întăresc palatul cu greutate medie. Finisajul este lung și evoluează, țesând înainte și înapoi între bunătatea robustă și aciditatea vibrantă, îmbucurătoare. abv: 6,6%

Deschutes Cultivateur Provision Saison (Sezon / fermă Ale Deschutes Brewery, OR) 17/22 oz, 91 puncte . Deși din punct de vedere tehnic este o saison, această nouă versiune de la Deschutes, o saison rustică și cu vârstă de stejar Brett, poate fi ușor considerată o sălbăticie americană. Se mândrește cu arome intense de funk de grâu, fân și lămâie, încadrate de straturi suplimentare de pere, fructe de piatră necoapte, măr verde, pepene alb, biscuiți și stejar prăjit. Aceste note continuă până la palatul cu corp mediu, care oferă un nucleu satisfăcător de arome de malț pal, precum și cracker, drojdie și condimente pământești. Simțirea gurii este netedă, dar ridicată corespunzător de aciditatea proaspătă, în timp ce alcoolul este surprinzător de abia vizibil. Finalul este lung, uscat și picant. abv: 8%

Victory Sour Monkey (American Wild Ale Victory Brewing Company, PA) 12 $ / 12 oz 6 pachete, 90 de puncte . Această îmbuteliere este o întoarcere sălbatică pe Maimuța de Aur a Victoriei, tripelul în stil belgian al fabricii de bere. O culoare aurie strălucitoare, este o infuzie puternică și intensă, cu mirosuri de citrice proaspete, pâine proaspăt coaptă, iarbă uscată, fructe de piatră necoapte și măr verde. Palatul neted are o greutate și o bogăție plăcute, care este ridicată de aproape de aciditatea lactică strălucitoare. În afară de simțul gurii, alcoolul este bine integrat și echilibrat, în timp ce carbonatarea ușoară ajută la ridicarea aromelor de fructe de piatră și citrice și transportarea lor până la finisarea uscată, pe bază de plante. Nu este prea acru și este surprinzător de ușor de băut. abv: 9,5%