Am descoperit vreodată termenul „ vie veche ”—sau echivalentul său francez, „vieilles vignes”—on etichete de vin și te-ai întrebat ce înseamnă? În cei mai simpli termeni, veche-viță de vie vinul este vinul obținut din fructe cultivate pe vițe care sunt, ei bine, vechi. Dar cât de veche trebuie să aibă o viță de vie pentru a fi considerată veche? Și de ce este un lucru bun?

Vinificatorii și viticultorii se grăbesc să laudă beneficiile viței de vie care au fost înrădăcinate în sol pentru o perioadă semnificativă de timp. Mulți susțin că fructele care atârnă de viță de vie mai vechi au potențialul de a crea vinuri cu arome mai profunde și mai multe nuanțe decât pot fi găsite în strugurii de viță de vie mai tineri și mai productivi.

„Nu există nimic ca un vin vechi dintr-o vie veche”, spune Phil Coturri, vinificator și pionier al agriculturii organice și biodinamice din California. „Vârsta este cea mai mare complexitate.”

Cu toate acestea, ceea ce constituie o „viță de vie veche” este incredibil de tulbure și diferă de la vinificator la vinificator și de la regiune la regiune. Din fericire, în ultimul deceniu, experții de top au început să-și creeze propriile clasificări pentru a ajuta cumpărătorii de vin să înțeleagă ce beau.

Ați putea dori, de asemenea: Cea mai veche viță de vie din lume a cunoscut secole de imperii și invazii

Câți ani au „Vițe vechi”?

Nu există o definiție legală pentru ceea ce este o „vie veche”. În Franța, un producător poate considera viță de vie de 20 de ani drept vieilles vignes, în timp ce altul poate folosi termenul pentru viță de vie mai veche de 70 de ani. Proiectul Old Vine certifică podgorii care au 35 de ani și mai mult.

Regiunea Barossa din Australia este singura zonă din lume cu o anumită definiție oficială, dar este o desemnare voluntară și, prin urmare, are o influență limitată. Aici Carta veche a viței de vie clasifică „vie veche” ca fiind cele care au cel puțin 35 de ani. Charterul definește viile „Supraviețuitori” ca fiind cele care au trecut de 70 de ani, viile „centenariene” ca cele de peste 100 de ani și viile „Strămoși” ca cele de peste 125 de ani.

„Cei mai mulți oameni fac vinul din aceste podgorii ca vinuri cu o singură viță de vie”, spune Annabel Mugford, consultant pentru proiecte speciale pentru Barossa Australia. „Dacă sunt amestecate, oricare este cea mai tânără viță de vie din amestec, dictează categoria în care intră.”

Deși nu există reglementări privind etichetarea în Barossa, organizația monitorizează pentru a se asigura că vinificatorii nu pretind că o sticlă este făcută din Ancestor Vines sau din una dintre celelalte clasificări, când de fapt nu este.

Pe cealaltă parte a planetei, Societatea Historic Vineyard din California menține un registru al podgoriilor de patrimoniu. Pentru a câștiga un loc pe listă, o podgorie Golden State care produce în prezent trebuie să aibă o dată originală de plantare de cel puțin 50 de ani în urmă, cu cel puțin o treime din viță-de-vie producătoare datând de acea cultivare inițială.

Semnul de jumătate de secol a fost ales deoarece limita din California a fost parțial inspirată de regula de cincizeci de ani în conservarea istorică americană, care stipulează că proprietățile semnificative din punct de vedere istoric mai mici de cincizeci de ani sunt de obicei considerate eligibile pentru Registrul național al locurilor istorice. Decizia a fost influențată și de schimbările în viticultura care au avut loc cu 50 de ani înainte de înființarea organizației nonprofit în 2011.

„Anii 1960 este momentul în care modul în care au fost plantate viță-de-vie a început să se schimbe prin spalier și, mai târziu, cu irigarea prin picurare”, spune vinificatorul Tegan Passalacqua, unul dintre fondatorii Societății Historic Vineyard. „Înainte de asta, toate vițele [din California] erau antrenat capul și de fermă uscată .”

Ați putea dori, de asemenea: De ce viile și viile arată diferite unele de altele

Cum diferă „Via Veche” de Viță-de-vie tineri?

Indiferent unde se găsesc viță de vie vechi, ceea ce îi diferențiază de frații lor mai tineri sunt rădăcinile lor adânci, care pot atrage nutrienți și apele subterane mult sub suprafața pământului. Acest lucru îi ajută să se adapteze la variațiile meteorologice anuale și la alte evenimente naturale fără intervenția umană și, cred susținătorii săi, exprimă terroir-ul înconjurător la un nivel mai profund.

„O parte din celebrarea vițelor de vie vechi din întreaga lume este că acestea au fost plantate înainte de irigarea prin picurare”, spune Passalacqua. „Vița de vie au putut să vadă anotimpurile pe măsură ce au venit.”

Viile tinere, pe de altă parte, tind să fie viguroase și foarte productive până la aproximativ 15 până la 20 de ani. Depinde de cum sunt tăiate și menținute, recoltele încep adesea să scadă. Majoritatea cramelor le smulg și replantează pentru a se asigura că primesc cât mai multe fructe posibil.

Deși este departe de normă, Dr. Dylan Grigg , un consultant în viticultura care studiază viile vechi, a descoperit că opusul poate fi adevărat pentru viile vechi întreținute corespunzător. „Am descoperit în Barossa că vițele mai vechi au avut mai multe fructe în unele cazuri”, spune el. Aceste viță de vie, care produceau fructe de calitate peste 20 sau chiar 30 de ani, au fost probabil îngrijite cu atenție, au fost bine selectate și au fost plantate într-o locație potrivită. Toate acestea au contribuit la capacitatea viței de vie de a face față stresului și schimbărilor din împrejurimile lor.

Un alt motiv pentru care vițele vechi pot fi mai rezistente decât cele mai tinere? Ele au potențialul de a stoca mai mulți carbohidrați, ceea ce poate atenua schimbările de mediu, cum ar fi valurile de căldură, izvoarele geroase și secetele.

„Viţa de vie bătrână înlătură suişurile şi coborâşurile sezonului”, spune Griggs. „Se țin de el, în ceea ce privește randamentul și creșterea.”

Ați putea dori, de asemenea: Cea mai mare colecție de plante vechi noduroase (viță de vie) din California

Vinurile Old-Vines au un gust mai bun?

Majoritatea profesioniștilor vinului sunt de acord că vinurile vechi din viță de vie sunt mai complexe, cu o culoare mai bună și o aciditate mai mare.

Există multe speculații cu privire la motivul pentru care acesta este cazul. Mulți cred că este legat de dimensiunea mai mică a fructelor de pădure produse pe vițele vechi, despre care se crede că conțin un raport mai mare de taninuri. Cu toate acestea, Grigg a descoperit de fapt că unele viță de vie mai bătrână se laudă de fapt cu fructe de pădure mai mari decât viță de vie mai tinere, ceea ce complică această narațiune.

Viile vechi care produc boabe mai mari fac acest lucru „poate pentru că sunt mai puțin stresați”, sugerează el, ca urmare a timpului în care au trebuit să se adapteze la climă și la condițiile de creștere.

Conform studiilor lui Grigg, nivelurile de tanin sunt, în general, aproximativ aceleași la vițele vechi și tinere, atunci când sunt din același soi și sunt cultivate în același loc. Cu toate acestea, panourile senzoriale au arătat că vinurile obținute din fructele viței de vie mai vechi tind să aibă mai multe note de fructe roșii, în timp ce vițele mai tinere duc la vinuri cu mai multe note de fructe albastre. Cu toate acestea, aceste diferențe sunt greu de defalcat științific.

„Există ceva acolo pe care palatele noastre pot înțelege”, spune Grigg. „Este ca și cum ar fi mai mulți pixeli în vițele mai vechi decât în ​​viță de vie mai tinere.”

Cel mai bun S.U.A.

Birichino 2022 Old Vines Besson Vineyard Grenache (Central Coast)

Această îmbuteliere tânără va avea o viață lungă în pivniță, mulțumită poate atributelor viței de vie veche. Arome de mirt asemănător amaro și frunze de eucalipt se întâlnesc cu căpșuni înăbușite și zmeură pe nas. Gustul este încărcat cu acid, cretos în taninuri și picant în piper alb crăpat, cu un miez de rodie și fructe de zmeură neagră. Bea vinul acum până în 2032. Selecția pivniței. 94 de puncte — Matt Kettmann

$ Variază Wine.com

Lynmar Estate 2021 Old Vines Pinot Noir (Valea Râului Rusiei)

Prunele profunde, coapte, închise la culoare și cireșele condimentate dau o gamă fascinantă de nuanțe fructate, picante și prăjite acestui vin echilibrat și plin de energie. Fabricat din struguri din viță-de-vie cu clonă Swan de aproape 50 de ani, taninurile moderate și aciditatea vie ale vinului se adaugă la prospețimea și mușcătura apetisantă. Cel mai bun până în 2031. Selecția pivniței. 97 puncte — Jim Gordon

$ Variază finewinehouse.com

Carol Shelton 2020 Wild Thing-Old Vine Zinfandel (Mendocino)

Un clasic pe care fiecare iubitor de Zin ar trebui să-l păstreze în haz. Notele de fructe negre și albastre se împletesc cu condimentele infuzate cu stejar. Gustul oferă o gură de tanin și aciditate modestă. Încorporează Carignane, Petite Sirah și alte câteva roșii în amestec. 88 de puncte — Stacy Briscoe

$ Variază Wine.com

OVR NV Old Vine Red (California)

Acest amestec roșu simplu și echilibrat oferă note de jeleu de struguri, lemn dulce, dulceață de mure, pot-pourri violet și lemn prăjit. Taninurile moi, moale și o aciditate echilibrată țin totul împreună. 88 de puncte — S.B. $ Variază Wine.com

L’Ecole No. 41 2022 Old Vines Chenin Blanc (Valea Yakima)

Acesta este un adevărat clasic vin de la Washington, care este, de asemenea, o valoare spectaculoasă. Aromele de măr Gravenstein și verbenă de lămâie se învârtesc în jurul capului tău, în timp ce notele de pietre de râu și piper alb încearcă să se strecoare asupra ta. Există ceva corp aici, cu o textură bogată și arome precum lămâi la grătar, pere Bosc și o granită de lămâie. Cea mai buna achizitie. 92 de puncte — Michael Alberty

$ Variază Vin total și mai mult

Cea mai bună franceză

Domaine Clémancey 2019 Les Hervelets Vielles Vignes Premier Cru (Fixin)

Notele de mere coapte și acide, rubarbă, prune, cireșe, bujori, liliac, trandafir, ceai alb și pământ proaspăt fac un vin extrem de complex. Aromele și aromele sale elegante strălucesc printr-o mare concentrație de fructe. 92 de puncte — Anna-Christina Cabrales

$ Variază Căutător de vin

Domaine Pascal et Mireille Renaud 2021 Cuvée Vieilles Vignes (Pouilly-Fuissé)

Aromele delicate de citrice sunt însoțite de flori albe sălbatice, musetel cu ulei de portocale, iarbă înaltă moale și piatră umedă. Acest vin cu corp mediu oferă o textură bună, dar rămâne ușor la palat cu aciditatea sa crocantă. O expresie de finețe și puritate, palatul oglindește perfect nasul și se termină cu o mineralitate ușoară salină. 93 de puncte — A.C. $ Variază Căutare de vin

Cel mai bun australian

Thistledown 2021 She’s Electric Old Vine Grenache (McLaren Vale)

Extrem de aromat și inconfundabil australian, acest lucru s-ar putea să se claseze în fruntea gradului de atracție al mulțimii, dar nu confunda asta cu simplitate. Există și complexitate și demnitate de vârstă aici. Se deschide cu un parfum ondulat de căpșuni și zmeură Jolly Ranchers, petale de trandafir și o notă de plante medicinale. Acest lucru curge la un palat elegant, de greutate medie, care este încorporat în taninuri texturale și fine. Este fructat suculent, cu o notă de condiment savuros. Bea acum — 2030. 95 de puncte — Christina Pickard

$ Variază Căutător de vin

Atacat 2018 Samuel’s Collection-Bush Vine Grenache (Barossa)

Cea mai recentă gamă din gama vastă de vinuri Yalumba, Colecția Samuel, include acest Grenache la preț bun. Are corp ușor, gluggable și perfect la modă. Strălucitor și plin de apăsare, izbucnește cu fructe de pădure roșii coapte, urmate de frunze uscate, boabe de piper verde și caractere florale. Gustul este la fel de delicat, cu aciditate crocantă, fructe suculente și taninuri moi din plante - o picătură simplă, dar foarte plăcută pentru băuturi tineri. 90 de puncte — C.P.

$ Variază Căutător de vin

Cel mai bun spaniol

Avancia 2022 Old Vines Godello Godello (Valdeorras)

Galben deschis in pahar, cu pete de aur, acest vin ofera un buchet de caise, ceai de menta si coaja de portocala. Este plin în gură, cu arome de portocală Valencia, lămâie, para Bartlett, frunze de salvie și vanilie. Finisajul oferă un strop de ananas și o notă de silex. Alegerea editorilor. 93 de puncte — Mike DeSimone

$ Variază Vin total și mai mult

Atlantic Wines 2021 Zestos Malvar Old Vines Malvar (Vinuri din Madrid)

Acest vin deschis de culoarea paiului, produs dintr-un struguri originar din regiunea de lângă Madrid, are arome de caise, floare de portocal și silex. Are o textură vâscoasă și arome frumoase de mango, ananas și fructul pasiunii, cu o mineralitate aproape cretă și note de salinitate și încântare turcească în final. Cea mai buna achizitie. 93 de puncte — M.D. 13 USD Căutător de vin

Bodegas Nekeas 2020 El Chaparral de Vega Sindoa Old Vines Garnacha Garnacha (Navarra)

Rubin închis în pahar, acest vin oferă arome de zmeură, cassis și tapenadă de măsline negre. Fructele negre și roșii stăpânesc palatul la prima înghițitură, alăturate la scurt timp de ciocolată neagră, ierburi mediteraneene uscate și arome de eucalipt. Pe măsură ce aromele de fructe se desprind, taninurile catifelate acoperă palatul și persistă acolo. Cea mai buna achizitie. 90 de puncte — M.D.

19 USD Wine.com

Retur 2021 Tarima Hill Old Vines Monastrell (Alicante)

Acest vin profund de culoare rubin are un nas de Chambord, cireșe de vară coapte și lavandă. Arome de cireșe, vanilie, afine, anason și violete sunt învelite într-o teacă de taninuri mătăsoase. 91 de puncte — Mike DeSimone

$ Variază Vin total și mai mult

Cel mai bun portughez

Quinta das Carvalhas 2019 Vinhas Velhas Red (Douro)

Din viță de vie veche de un secol, vinul este impresionant de bogat și dens. Are straturi de fructe negre, aciditate și niște taninuri solide, tinere. Acesta este un vin puternic, cu taninuri și o structură fermă. Vinul trebuie să îmbătrânească - gata de băut din 2025. 94 de puncte — Roger Voss

$ Variază Vin total și mai mult

Quinta Vale D. Maria 2020 Vinha da Francisca Red (Douro)

Numit după Francisca van Zeller, fiica lui Cristiano van Zeller a cărui casă familială este Vale D. Maria, vinul provine dintr-un singur lot de viță de vie vechi. Este un vin puternic, cu o densitate mare și, în același timp, bogăție serioasă. Vinul merită o învechire suplimentară. Așteptați să beți până în 2026. Selecția pivniței. 94 de puncte — R.V.

$ Variază Comercianți centrali de vinuri

Cel mai bun sud-african

Familia Raats 2022 Old Vines Chenin Blanc (Stellenbosch)

Prospețimea și echilibrul descriu caracterul acestui Chenin Blanc. Nasul prezinta pere si citrice. Există un amestec elegant și subtil de coajă de lămâie, pere, piersici albe și ceai de tei pe mijlocul gurii. Aciditatea bună prelungește aromele pentru un final gustos de durată. 91 de puncte — J.V.

29 USD Căutător de vin