La Penfolds , una dintre cele mai cunoscute mărci de vin din Australia, linia de îmbuteliere este o operațiune elaborată, în special etapa finală: sigiliul. În timp ce gama sa de vinuri albe este închisă cu capace cu șurub, roșii primesc dopuri diferite în funcție de locul în care sunt exportate.

În Australia, majoritatea vinurilor roșii Penfolds, care includ oferte la prețuri bine în trei cifre , sunt etanșate prin capacul filetat Cu toate acestea, pe piața SUA, aceleași vinuri sunt sigilate sub plută naturală. De ce? Pentru că mulți americani încă mai cred că capacele cu șurub înseamnă vin de calitate scăzută.

După cum se spune, nu ar trebui să judecați o carte după coperta sa. Dar ar trebui să judecați un vin după închiderea acestuia? Deoparte de preconcepțiile culturale, dopul poate spune multe despre vinul pe care îl închide. Poate face aluzie la longevitate, calitate, cultură și istorie.

Ne petrecem cea mai mare parte a timpului concentrându-ne pe ceea ce se află în sticlă. Pentru o dată, să aflăm ce se află deasupra. Iată ghidul dvs. pentru cele mai populare închideri de vin din lume.

Animație de Matthew Dimas

Plută

Cea mai folosită închidere de vin din lume există de ceva vreme. Dovezile utilizării sale datează din vechii greci și romani. Cu toate acestea, dopul apropiat cu care suntem familiarizați nu a fost popularizat până în secolul al XVIII-lea, împreună cu primul tirbușon ușor de utilizat.

Pro:

Resursă regenerabilă. Pluta este derivată din scoarța de Quercus suber , cunoscut și sub denumirea de stejar de plută. Aceste veșnic verzi, dintre care majoritatea cresc în Portugalia și Spania, sunt abundente și strict protejate. Stejarii de plută își regenerează stratul exterior de scoarță, ceea ce le permite recoltarea aproximativ o dată la fiecare deceniu. Cu o durată de viață de până la 200 de ani, un copac poate oferi plută pentru mii de sticle, ceea ce îl face cel mai ecologic material pentru a sigila o sticlă.

Tradiţie. Există ceva romantic și ceremonial în a scoate un dop de vin. Ritualul visceral ajută pluta să-și păstreze dominația, chiar și în fața unei concurențe dure.

Demnitatea pivniței. Datorită elasticității sale, pluta se extinde într-un blocaj pentru a sigila lichidul și a păstra oxigenul. Cu toate acestea, porii ei mici permit cantități minuscule de aer să interacționeze cu vinul, care poate transforma aroma și aroma în timp. Acest lucru face ca pluta să fie cea mai bună alegere pentru producătorii de vinuri demne de vârstă.

Ghidul totul pentru plută și tirbușoane

Contra:

Susceptibil de murdărit. Compusul chimic 2,4,6-tricloroanisol, sau TCA, afectează în principal materialele derivate din lemn, ceea ce îl face cel mai rău dușman al plutei. Se produce atunci când clorul intră în contact cu anumite ciuperci în timpul prelucrării dopului. Deși inofensiv, compusul se poate transfera în vin și poate provoca arome de carton umed, subsol umed sau câine umed. Cunoscut sub denumirea de „plută de plută” sau pur și simplu „plută”, studiile anterioare au estimat că TCA afectează până la 10% din vinurile din plută, deși unii producători susțin că lucrurile s-au îmbunătățit.

„Opinia noastră este că problema TCA a fost„ parțial rezolvată ”, spune Peter Gago, vinificator șef la Penfolds. „TCA în plută scade la 1%, comparabil cu procentul de vinuri sigilate cu șurub care suferă de oxidare din cauza deteriorării mecanice a dopurilor.”

Studii mai puțin optimiste susțin că TCA afectează încă aproximativ 3-7% din vinurile sigilate sub plută.

Variabilitate. Pluta este un produs natural și fiecare este ușor diferit. Marcile de plută și porozitatea acestora variază, ceea ce afectează viteza la care aerul interacționează cu vinul din sticlă. În timp ce vinificatorii aleg dopurile cu atenție, există întotdeauna un element al necunoscutului.

Fragilitate. Pluta este fabricată din lemn, care se usucă și se sfărâmă cu timpul. Vinurile în pivniță pentru perioade lungi de timp trebuie păstrate pe părțile laterale pentru a menține pluta umedă. Dar chiar și cu o pivniță atentă, câți dintre noi au pescuit resturile unui dop pliat din vinul nostru după ce acesta s-a rupt la ieșirea din sticlă?

Cost. În funcție de calitate și marcă, dopurile pot fi de până la trei ori mai scumpe decât capacele cu șurub, ceea ce poate crește prețul final al vinului.

Ar trebui să miroșiți plută atunci când deschideți vinul? Mereu.

Plute Frankenstein

Nu toate dopurile sunt tăiate din aceeași pânză. Faceți cunoștință cu verii ciudați ai plutei naturale.

Colmat. Fabricate din plută naturală de calitate medie, crăpăturile din aceste închideri sunt umplute cu pulbere fină de plută. Oferă dopului o textură mai moale și o ieșire mai lină din sticlă. Vinurile pot îmbătrâni până la câțiva ani sub plută colmată.

Aglomerat. Este ca o placă de plută, unde praful de plută granulat este legat strâns de clei și presiune. Plute aglomerate ar trebui utilizate numai cu vinuri destinate consumului tânăr, deoarece acestea tind să se descompună mai repede. Producător de plută Amorim sugerează că vinurile sigilate cu aceste închideri compozite vor fi consumate în termen de șase luni de la îmbuteliere, deși există opțiuni premium care permit o îmbătrânire mai lungă.

Mai multe piese. Când două sau mai multe bucăți de plută sunt lipite între ele. Exemplele includ Șampanie dopuri de plută, care se extind după îndepărtare și nu pot fi introduse înapoi în sticlă. Alți producători fixează, de asemenea, discuri de plută naturală la capetele plutei aglomerate în incinte de vin liniștit, pentru a crește durabilitatea. Aceste dopuri sunt adesea făcute din „resturi” de scoarță ale producătorului.

Animație de Matthew Dimas

Capac cu filet

După secole de fericire de neegalat dop de vin, a apărut un capac de aluminiu modest și, bine, a înșelat totul pentru pluta umilă. Au fost vinovați australienii că au amestecat oala.

În 1964, Peter Wall, fost director al cramei din sudul Australiei Yalumba , s-a săturat de numărul de dopuri de plută contaminate aflate în circulație. El a comandat unei companii franceze să dezvolte o închidere alternativă. S-a născut un capac din aluminiu, „Stelvin”, deși nu a fost brevetat sau utilizat comercial până la sfârșitul anilor 1970.

Peste patruzeci de ani mai târziu, capacele cu șurub sunt închiderea alegerii pentru majoritatea australienilor și Noua Zeelanda producători, în toate stilurile și prețurile. Se compune dintr-un capac din aluminiu căptușit cu plastic, care integrează o fustă metalică care îmbrățișează partea superioară a gâtului de sticlă, la fel ca o folie tradițională a dopului.

Pro:

Coerență. TCA, pata care afectează atât de multe vinuri sub plută naturală, este aproape inexistentă sub capacul cu șurub. De asemenea, deoarece există o interacțiune mai mică cu oxigenul cu vinurile în comparație cu plută, vinificatorii pot reduce teoretic cantitatea de dioxid de sulf utilizată ca antioxidant înainte de îmbuteliere.

Longevitate . Deoarece vinurile sub capac cu șurub se află într-o atmosferă relativ lipsită de oxigen, se crede că sunt mai longevive. Deși studiile pe termen lung au arătat rezultate pozitive, este un subiect controversat în industria vinului. Unii susțin că, cu contactul limitat cu oxigenul, vinurile sub capac cu șurub nu îmbătrânesc deloc. Alții, precum Jeffrey Grosset, proprietarul Vinuri Grosset în Clare Valley din Australia de Sud , să spunem că vinurile închise cu șurub îmbătrânesc frumos, doar mai încet.

Accesibilitate. Capacele cu șuruburi pot varia în preț, în funcție de calitate. În general, totuși, acestea sunt mai ieftine decât pluta naturală.

Ușor de deschis . Capacele cu șurub se deschid cu o simplă răsucire a încheieturii mâinii. Nu este nevoie de niciun gadget dincolo de mâna liberă și puțin mușchi.

Contra:

Impacturi negative asupra mediului. Capacele cu șurub sunt fabricate din aluminiu, care este adesea produs dintr-un minereu extras cu benzi numit bauxită. Prelucrarea aluminiului poate fi un proces murdar, care afectează negativ aerul și apa și generează aproximativ 70 de milioane de tone de deșeuri anual. Aluminiul nu este biodegradabil și, deși poate fi reciclat, se suspectează că majoritatea capacelor cu șurub ajung în coșul de gunoi, iar companiile individuale de gestionare a deșeurilor au propriile lor orientări interne cu privire la acceptarea sau nu a capacelor cu șurub ca fiind reciclabile. Căptușelile lor din plastic, dacă nu sunt îndepărtate, pot face, de asemenea, reciclarea imposibilă.

Majoritatea căptușelilor cu șurub sunt fabricate din clorură de poliviniliden (PVDC), un material plastic care este nedurabil și toxic atunci când este ars. Unii, cum ar fi Oficiul de evaluare a pericolelor pentru sănătatea mediului din California, consideră, de asemenea, că reprezintă posibile riscuri pentru sănătate . A fost interzisă sau restricționată în mai multe țări din Europa de Vest. Amcor, compania care produce Stelvin capacele cu șurub, au lansat recent o gamă fără PVDC care vizează țări precum Germania care au restricționat materialul. Este încă permis în S.U.A.

Predispus la reducere. Opusul unui vinul oxidat este unul reductiv , sau un vin în care există un contact minim cu oxigenul în timpul procesului de producție. Acest lucru se poate întâmpla atunci când nivelurile de dioxid de sulf ale unui vin sunt prea mari și se caracterizează prin arome de ouă putrede / ceapă. Subiectul reducerii vinurilor cu capac cu șurub poate fi divizibil, dar, în general, este de acord că sigiliul căptușit cu plastic în sine nu provoacă aceste caracteristici nedorite. Cu toate acestea, sigiliul poate preveni absorbția aditivilor precum sulful în vin așa cum ar face un dop de plută mai poros, exacerbând efectele.

Abilitate de îmbătrânire discutabilă. Îmbătrânirea dopului cu dop cu șurub are avocați pasionați de ambele părți. Susținătorii plută spun că interacțiunea dintre vin și oxigen facilitată de materialul natural poros este esențială procesului de îmbătrânire a unui vin demn de pivniță. Fanii cu șuruburi cred că altfel, deși niciuna dintre părți nu a dovedit că incinta lor este mai bună.

Amcor a creat mai multe linii. Unul oferă mai multă permeabilitate la un cost mai mare, deși compania oferă și variații ale căptușelii sale originale, cu patru niveluri diferite de „rate de transmitere a oxigenului” (OTR).

Animație de Matthew Dimas

Plută sintetică

Dopurile sintetice pot fi fabricate fie din plastic pe bază de petrol, fie din materiale vegetale. Dopurile din plastic sunt fabricate în general din polietilenă, un material maleabil care este topit și transformat în „spumă” care imită porozitatea dopului natural. Dopuri pe bază de plante sunt fabricate în mod similar, dar utilizează bio-polietilenă, un plastic pe bază de bio fabricat din etilenă, un produs secundar al procesării materiilor prime regenerabile, cum ar fi trestia de zahăr.

Pro:

Coerență. Dopurile sintetice nu sunt predispuse la contaminarea TCA. Acestea asigură rate de transfer previzibile de oxigen și o etanșare strânsă, imobilă.

Durabilitate. Deoarece nu sunt fabricate din lemn, dopurile sintetice nu se degradează și nu se usucă, așa că nu este nevoie să depozitați sticle pe părțile laterale pentru a menține pluta umedă. De asemenea, pluta sintetică nu se va despărți, așa că nu există riscul de pesmet din plută pentru a scoate din vin.

Accesibilitate. Pluta sintetică poate fi de până la trei ori mai ieftină decât pluta naturală. De multe ori sunt și mai ieftine decât capacele cu șurub.

Marc Noël despre Crearea Nomacorc

Contra:

Impacturi negative asupra mediului. Dopurile sintetice fabricate din materiale plastice pe bază de ulei nu sunt durabile sau biodegradabile. Pot fi reciclate, în teorie, deși depinde adesea de materialele folosite la fabricarea dopului, de dacă producătorul a imprimat sigla „săgeată de urmărire” pe produsul lor și de politicile companiei de reciclare utilizate.

Dopuri pe bază de plante utilizează resurse regenerabile și au o amprentă de carbon mai mică decât omologii lor sintetici, dar costă mai mult și sunt încă în utilizare limitată.

Greu de deschis și resigilat. Mulți iubitori de vin gemu la vederea plută sintetică pe bază de plastic, în principal pentru că tinde să fie cea mai greu de închis vin, iar unele pot fi practic imposibil de introdus în sticlă odată îndepărtate.

Miros chimic. Unii profesioniști ai vinului susțin că detectează un miros chimic în vinurile din dopuri de plastic pe bază de ulei, mai ales dacă vinul a fost în sticlă de ceva timp. În timp ce rapoartele despre aceste arome s-au diminuat în ultimii ani și nu afectează dopurile pe bază de plante, potențialul pentru mirosuri neplăcute poate fi îngrijorător pentru unii.

Animație de Matthew Dimas

Alte tipuri de incinte de vin

Mai multe sticle de vin pot apărea sau ieși din sticla ta.

Zork: Creată în 2010 de o companie australiană, această închidere se etanșează cu o folie interioară care permite un anumit transfer de oxigen. Are un dop din plastic, asemănător cu dopul de plută, care „apare” atunci când este îndepărtat, la fel ca dopul real. Cea mai distinctivă caracteristică a lui Zork este o bandă exterioară de plastic care se înfășoară în jurul vârfului sticlei și se desprinde, spre deosebire de capacul unui galon de lapte. Incinta Zork Sparkling permite resigilarea sticlelor cu bule, spre deosebire de frații lor naturali din plută.

Vinoseal: De asemenea cunoscut ca si Vinolok , acest dop de sticlă elegant și scump a fost dezvoltat de Alcoa Corporation , dar ulterior predat producătorului ceh de sticlă Prețios . A fost lansat pe piața europeană în 2003. Sticla este inelată cu plastic pentru a crea o etanșare strânsă.

Helix: Un dop de plută care nu necesită tirbușon, creat în 2016 de cel mai mare producător portughez de plută din lume, Amorim și cel mai mare producător de sticle de sticlă din lume, Owens-Illinois Inc.

Capac de coroană: Capac de alegere pentru sticlele de bere, această închidere este utilizată de producătorii de metale tradiționale spumante pentru a-și sigila bulele înainte de a le degusta, datorită capacității capacului coroanei de a conține presiunea. Aceste îmbutelieri sunt ulterior resigilate cu plută, cușcă de sârmă și folie. Mulți p Este tillant - natură l (vinul spumant natural) producătorii care nu dezgustă aleg să-și elibereze spumantele în toată gloria lor plină de coroană. Chiar și unele vinuri liniștite, în special cele din tabăra naturală, încep să arate sigiliul capacului coroanei.