Ușoare, pufoase și acoperite cu glazură – fie că este un tort clasic de vanilie sau ceva pentru iubitorii de ciocolată, un tort delicios de umed este o piesă de bază pentru orice ocazie specială. Multe dintre cele mai bune rețete de prăjituri ale noastre încep cu aceeași metodă: baterea untului sau scurtarea cu zahăr până devine pufoasă. Aceste prăjituri sunt uneori numite prăjituri cu cremă, deoarece grăsimea și zahărul sunt cremă împreună. Folosind metodele încercate și adevărate ale Bucătăriei noastre de testare, vă vom învăța cum să faceți un tort de casă atât de bun că toată lumea va crede că l-ați cumpărat de la o brutărie elegantă. Deși este nevoie de puțin timp, ești pe cale să înveți că niciunul dintre acești pași pentru a face un tort nu este de fapt foarte dificil.

BHG/Abbey Littlejohn

Cum să coaceți o prăjitură

Mai întâi va trebui să alegi o rețetă. O poți menține simplu cu o prăjitură galbenă (imaginea de mai sus) sau poți alege o rețetă puțin mai spectaculoasă, cum ar fi o prăjitură cu mâncare a diavolului de ciocolată sau o prăjitură de catifea roșie vibrantă. Dacă nu sunteți un fan al glazurilor tradiționale, încercați un tort de ciocolată german. Avem și câteva rețete de prăjituri aniversare pentru ocazii de sărbătoare. Posibilitățile sunt aproape nesfârșite, iar aceste direcții vă vor ajuta să le faceți pe toate, dar mâncarea îngerului, prăjiturile, prăjiturile pandișpan și prăjiturile șifon necesită metode diferite, așa că citiți despre acestea separat.

Pasul 1: Pregătiți tigăile de copt

Nimeni nu vrea ca o prăjitură să se lipească de tavă, așa că este important să vă pregătiți tigăile înainte de a turna aluatul. Cu excepția mâncării îngerașilor și a prăjiturilor șifon, cele mai multe rețete necesită ungerea și înfăinarea tava sau căptușeala tava cu hârtie cerată sau pergament.

Cât despre alegerea corectă tip de tavă de copt Pentru utilizare, bucătăria noastră de testare preferă tigăile strălucitoare, care absorb mai puțină căldură și produc o crustă aurie. Tigăile cu un finisaj întunecat sau tern absorb mai multă căldură și îți pot arde crusta, așa că, dacă folosești una dintre acestea, reduceți temperatura cuptorului cu 25°F și verificați tortul cu 3-5 minute mai devreme decât sugerează rețeta.

Pasul 2: Lăsați ingredientele să atingă temperatura camerei

Multe rețete necesită ingrediente de prăjitură, cum ar fi ouăle și untul, să stea la temperatura camerei. Acest lucru permite untului să se amestece ușor cu alte ingrediente, iar ouăle vor da un volum mai mare de tort. (Din motive de siguranță alimentară, nu lăsați ouăle la temperatura camerei mai mult timp decât este specificat în rețetă.)

Test de bucătărie: Nu folosiți niciodată unt topit când este necesar unt înmuiat. Va strica textura tortului.

Pasul 3: Preîncălziți cuptorul

Când o prăjitură se coace prea repede, poate dezvolta tuneluri și crăpături; prea încet și poate fi grosier. Lăsați cuptorul să se preîncălzească timp de cel puțin 10 minute și folosiți un termometru pentru cuptor pentru a vă asigura că a atins temperatura potrivită. Dacă utilizați tavi de prăjitură întunecate, veți dori să reduceți temperatura cuptorului cerută în rețetă cu 25°F.

Pasul 4: Amestecați ingredientele uscate

Ingredientele uscate includ de obicei făină, praf de copt și/sau bicarbonat de sodiu și sare. În loc să adăugați fiecare ingredient uscat în aluat, amestecați-le în prealabil într-un castron. În acest fel, veți ști că ingredientele vor fi distribuite egal în aluat.

Pasul 5: Combinați untul și zahărul

Te întrebi cum să faci o prăjitură cu o firimitură ușoară și aerisită? Creșterea untului și a zahărului este cel mai important pas. Iată cum:

• Folosind un mixer electric ( Ţintă ) la viteză medie spre mare, bateți untul timp de 30 de secunde. În general, un mixer cu stand necesită o viteză medie pentru acest pas, dar un mixer manual necesită o viteză mai mare.
• Adaugati zaharul (si vanilia daca reteta o cere) si bateti amestecul la viteza medie pana se omogenizeaza si are o textura usoara, pufoasa. Acest lucru va dura 3 până la 5 minute. (Do nu tăiați acest lucru scurt.) Răzuiți ocazional bolul în timp ce bateți. Se vor crea bule minuscule pe măsură ce untul și zahărul sunt combinate, ceea ce va da tortul tău acea textură ușoară și pufoasă.

Kritsada Panichgul

Pasul 6: Adăugați ouă pe rând

Adăugați ouăle (sau albușuri de ou ) pe rând, bătând bine după fiecare. Proteina lor creează o structură în jurul bulelor de aer care va menține textura.

Test de bucătărie: Spargeți ouăle individual într-o ceașcă de cremă sau un castron mic. În acest fel, dacă obțineți fragmente de scoici, le puteți pescui cu ușurință din ceașcă, în loc să încercați să le scoateți din aluat.

Pasul 7: Adăugarea alternativă a ingredientelor uscate și umede

Alternați adăugarea unei părți din amestecul uscat și a unei părți din lapte (sau orice lichid specificat în rețeta dvs.) la amestecul de unt-ou-zahăr, batând la viteză mică după fiecare adăugare până când totul este combinat. Începeți și terminați cu amestecul de făină, deoarece atunci când lichidul este amestecat în făină, glutenul începe să se formeze. Prea mult gluten face un tort dur, așa că asigurați-vă că începeți și terminați cu făina și aveți grijă să nu amestecați prea mult după ce ați adăugat lichid.

Test de bucătărie: Aveți grijă să nu amestecați prea mult în această etapă, altfel s-ar putea să apară găuri alungite și neregulate în tortul finit.

Pasul 8: Turnați aluatul în tigăi și coaceți

Împărțiți aluatul în mod egal între tavile de copt. Folosiți o spatulă offset pentru a întinde aluatul într-un strat uniform. Asigurați-vă că îl întindeți pe marginea tigaii. Coaceți tortul conform instrucțiunilor rețetei.

BHG/Abbey Littlejohn

21 de instrumente esențiale de coacere de care are nevoie fiecare bucătar de acasă

Pasul 9: Verificați dacă tortul este gata

Prajitura coapta in exces este egala cu prajitura uscata si nimeni nu vrea asta. Începeți să verificați dacă prăjitura este gata după timpul minim de coacere specificat în rețetă, dar evitați să deschideți ușa cuptorului înainte de aceasta, pentru a nu scăpa căldura. Pentru prăjiturile cu cremă, introduceți a scobitoare de lemn aproape de centrul tortului. Dacă scoaterea iese curată (cu doar o firimitură sau două pe ea), prăjitura este gata. Dacă există un aluat umed, coaceți tortul încă câteva minute și testați într-un loc nou cu o scobitoare nouă.

Pasul 10: Răciți straturile de tort

Lăsați straturile de tort să se răcească în tavă pe a grătar de sârmă timp de maxim 10 minute. Pentru a scoate prăjiturile din tigăi, treceți un cuțit pe margini, care le va desprinde de pe părțile laterale ale tigăilor. Puneți un grătar peste fiecare prăjitură și întoarceți tava. Ridicați ușor tigăile, având grijă să nu rupeți marginile prăjiturii. Daca ai folosit hârtie cerată sau pergament , desprindeti cu grija hartia de pe tort.

Kritsada Panichgul

Lăsați tortul să se răcească complet (aproximativ 1 oră). Acesta este un pas cheie pentru a lăsa tortul să se întărească, făcându-l mai puțin probabil să se rupă pe măsură ce îl înghețați. (Și împiedică să se topească glazura imediat ce îl întindeți!)

Pasul 11: Asamblați tortul

Pentru a evita firimiturile din glazură, ungeți straturile de tort cu o perie de patiserie. Întindeți aproximativ o jumătate de cană de glazură peste primul strat, apoi acoperiți-l cu grijă cu următorul strat. Repetați până când toate straturile sunt stivuite.

Test de bucătărie: Este nevoie de aproximativ 2½ până la 3 căni de glazură pentru a umple și a îngheța cu generozitate un tort cu două straturi, de 9 inci. Pentru un tort cu trei straturi, planificați să folosiți 3½ până la 4 căni.

BHG/Abbey Littlejohn

Pasul 12: Adăugați primul strat de glazură

Secretul pentru a ști cum să îngheți o prăjitură stratificată este un strat de firimituri. Pentru a face acest lucru, întindeți un strat foarte subțire de glazură peste părțile laterale și deasupra prăjiturii. Acest strat inițial nu trebuie să arate perfect; este un alt mod de a ține firimiturile departe de glazură. Lăsați tortul să stea timp de 30 de minute, astfel încât glazura să se stabilească.

Test de bucătărie: Pentru o curățare rapidă, plasați bucăți mici de hârtie cerată în jurul și sub primul strat, care ar trebui să fie pe un piedestal de tort sau o farfurie de tort.

BHG/Abbey Littlejohn

Pasul 15: Înghețați și decorați

Folosind o spatulă compensată sau un cuțit de masă, întindeți cu generozitate glazura rămasă peste partea de sus și pe părțile laterale ale tortului, învârtindu-se pe măsură ce mergeți. Odată ce tortul este complet acoperit, întoarceți-vă și adăugați mai multe vârtejuri după cum doriți. Serviți tortul în 2 ore sau păstrați-l la frigider.

Cum să îngheți prăjiturile, astfel încât să ai întotdeauna un desert pe punte

Acum că știți cum să faceți un tort de la zero, continuați să vă exersați abilitățile de decorare a prăjiturii acasă, cu glazură colorată, tehnici de piping și toppinguri. Pentru mai multe idei de prăjituri, iată câteva rețete de prăjituri ușoare și elegante care să vă inspire următoarea sesiune de coacere.

A fost aceasta pagina de ajutor?Vă mulțumim pentru feedback-ul dumneavoastră!Spune-ne de ce! Altele Trimiteți