Nu există nicio cale de ocolire; dacă vrei să faci unele dintre cele mai rafinate deserturi din lume, va trebui să înveți cea mai bună metodă și cât timp să bati albușurile pentru a obține vârfuri tari. Din fericire, se poate face în doar câțiva pași simpli.

Unele dintre cele mai delicate și delicioase deserturi sunt făcute cu albușuri tari, inclusiv Angel Food, Chiffon și Sponge Cakes. Alte delicii care par mai ușoare decât aerul includ plăcintele cu bezea și sufleurile.

Tot ce trebuie să știți despre ouă: gălbenușuri, albușuri și multe altele

BHG/Andrea Araiza

Cum se bat albușurile până la vârfuri tari pas cu pas

Înainte de a ajunge la bătaia propriu-zisă, trebuie să ne pregătim ouăle.

BHG/Andrea Araiza

1. Separați ouăle

Fapte amuzante despre ouă: Se despart mai usor cand sunt reci, dar vei obtine albusuri tari mai usor daca le lasi sa se incalzeasca putin inainte de a bate. Utilizați un separator de ouă (8 USD, Baie în pat și dincolo ) pentru a separa ouăle direct din frigider. Dupa ce s-a despartit, lasam albusurile sa stea 30 de minute; se vor bate până la vârfuri rigide mai înalte și mai repede decât albușurile reci.

Albușurile trebuie să fie fără gălbenușuri pentru a obține vârfuri tari. De fiecare dată când separați oul, lăsați albul să se scurgă într-un castron mic, cum ar fi a ceașcă cu cremă (10 USD, Baie în pat și dincolo ). Apoi transferați fiecare albuș în bolul de mixare pe care îl veți folosi pentru a bate albușurile. Repetați, lăsând fiecare alb să se scurgă separat în bolul mic înainte de a-l adăuga în bolul mare de amestecare. Acest lucru păstrează albusurile din bolul de amestecare necontaminate dacă un gălbenuș se rupe în timp ce separați un ou.

Test Bucătărie Sfat

Ai nevoie de ajutor pentru a folosi gălbenușurile rămase? Adăugați-le în cea mai bună budincă de vanilie sau faceți Lemon Curd.

Informațiile de care aveți nevoie pentru a înlocui ouăle de diferite dimensiuni

2. Pregătiți-vă echipamentul

În timp ce așteptați ca albușurile să se încălzească, asigurați-vă că vasul, bătăile și spatula sunt curate și uscate. Orice unsoare sau gălbenuș de ou vă va împiedica albușurile să bată la vârfuri tari. Așadar, înainte de a începe, spălați toate echipamentele cu apă fierbinte și săpun. Utilizați un vas din sticlă sau din oțel inoxidabil; evitați bolurile de plastic, deoarece pot reține un reziduu gras de la utilizările anterioare.

Test de bucătărie: Ar trebui să utilizați un mixer manual (23 USD, Ţintă ) sau a mixer cu stand (450 USD, Williams Sonoma )? Ambele funcționează, dar va trebui să luați în considerare dimensiunea bolului: Conform Consiliul american de ouă, un bol mic de amestecare este cel mai bun pentru până la trei albușuri. Folosiți un castron mare pentru patru sau mai multe albușuri.

BHG/Andrea Araiza

3. Bate albușurile până se întărește

Porniți mixerul la viteză medie și bateți până se formează vârfuri moi, apoi bateți la putere mare până se formează vârfuri tari. Ați ajuns în stadiul de vârf rigid al albușului când aveți vârfuri lucioase care stau drepte. Iată câteva indicații pentru a obține un vârf de albuș tari.

• Rețetele necesită adesea adăugarea de cremă de tartru înainte de a bate albusurile până la vârfuri tari. Acest ingredient acid ajută la stabilizarea albusului. Utilizați conform instrucțiunilor.
• La realizarea bezea și alte deserturi care necesită adăugarea de zahăr la albușuri, albușurile se bat spumă cu un mixer electric la viteză medie timp de aproximativ 1 minut sau până se formează vârfuri moi (vârfurile se ondula). Apoi începeți să adăugați zahărul conform instrucțiunilor din rețetă (de obicei, câte o lingură) și continuați să bateți la viteză mare până se formează vârfuri tari. Veți ști că acest lucru s-a întâmplat când vârfurile stau drept în sus când ridicați bătăile din albușuri.

Test de bucătărie: Cât timp să bat albușurile până la un vârf nemișcat? După ce adăugați zahărul, va dura aproximativ 4 minute la viteză mare.

• Mâncărurile sărate (cum ar fi sufleurile) nu necesită zahăr. Pur și simplu bate albușurile până se formează vârfuri tari (vârfurile stau drepte). Acest lucru va dura 4 până la 5 minute în total.

Ta-da! Ai făcut-o! Acum puteți face o plăcintă cu bezea cu lămâie sau biscuiți cu bezea cu mentă. De asemenea, puteți învârti albușuri tari într-o Pavlova, le puteți adăuga într-un sos de brânză pentru un sufle delicios pentru felul principal - și multe altele.

Am testat 23 dintre cele mai bune baterii cu stand, dar numai acestea 9 merită să fie puse pe blatul tăuA fost aceasta pagina de ajutor?Vă mulțumim pentru feedback-ul dumneavoastră!Spune-ne de ce! Altele Trimite