Termeni precum „mocktail” fac ca băuturile nealcoolice să pară complicate și barman. Adevărul este că, indiferent dacă ați adăugat o picătură de miere și lămâie la o ceașcă de ceai sau amestecat afine și seltzer peste gheață, ați creat un cocktail nealcoolic folosind aceleași principii de bază care intră în omologii lor alcoolici.

Aceleași reguli care guvernează echilibrul dintre dulce și acru sau amar la dulce, poate fi folosit indiferent dacă alcoolul este un factor sau nu. Mai mult decât atât, nu trebuie să vă reporniți complet bucătăria sau barul de acasă pentru a face preparate nealcoolice satisfăcătoare. Fie că mergeți complet la detoxifiere sau căutați doar ceva răcoritor fără băutură adăugată, iată câteva sfaturi pentru prepararea de cocktailuri nealcoolice.

Păstrați părțile egale dulci până la acri

Același principiu din spatele raportul de aur (2 părți spirtoase, 1 parte dulce, 1 parte acră) funcționează și pentru băuturile nealcoolice, în timp ce înlocuiesc spiritul cu apă spumantă sau alt ingredient zero. Ceea ce face ca raportul să funcționeze nu este alcoolul, ci echilibrul egal al elementelor dulci și acre.

În practică, aceasta înseamnă că o uncie de suc de lămâie sau lime combinată cu o uncie de sirop simplu, care este doar părți egale de zahăr și apă amestecate împreună. Siropuri aromate, precum sucul dintr-un borcan de cireșe maraschino sau DIY grenadine , poate fi, de asemenea, utilizat în locul siropului simplu pentru o dimensiune suplimentară.

Bazele barmanului: Cum să faci infuzii și siropuri

Odată ce ați obținut combinația dulce și acră, puteți adăuga amestecul la o serie de baze nealcoolice pentru a crea o băutură cu un profil de aromă asemănător majorității băuturilor din familia acră ( daiquiris , gimlets, margarete ). Majoritatea sucurilor de fructe vor funcționa ca bază, atâta timp cât nu sunt prea dulci. De asemenea, puteți înlocui apa spumantă, ceai sau alte ingrediente nealcoolice. Sucul de lămâie, siropul simplu, seltzerul și un vârf sănătos de mentă este tot ce trebuie pentru a primi răcorirea unui Mojito fără ca băutura să te îngreuneze.

Ceaiul este prietenul tău

Ceai este un ingredient subevaluat atât în ​​cocktailurile tradiționale, cât și în cele fără alcool. Este extrem de versatil în mocktails ca un substitut pentru băuturile spirtoase maro. Ceaiul taninuri iar astringența poate oferi echilibrul pe care o băutură alcoolică îl poate obține din băuturile spirtoase îmbătrânite. Cel mai bine este să preparați ceai destinat cocktail-urilor cu o concentrație dublă, pentru a preveni ca aromele sale să fie copleșite de celelalte ingrediente.

Pentru cocktailuri acre, precum cele de mai sus, care implică zahăr și citrice, ceaiurile de plante mai ușoare, precum mușețelul sau verbena de lămâie, răcite la temperatura camerei, pot fi folosite ca bază în locul unui spirit. Multe amestecuri populare de ceai de plante le veți găsi la supermarket chiar conțin o mulțime de aceleași ingrediente botanice ca gin (lămâie uscată și portocală, ienupăr, lavandă, angelică).

Lapsang souchong, un ceai din Fujian, China, se fumează pe focuri de chiparos sau de pin. Acest lucru face un înlocuitor fantastic pentru băuturile care pot favoriza un scoțian fumat sau turbos. Ceaiul Kuding este o opțiune extrem de amară care, deși are un gust dobândit pentru unii, oferă un profil pe bază de plante asemănător multor amaros, în special atunci când este utilizat în cantități mici. Pentru o alegere mai puțin astringentă, yerba mate poate împrumuta, de asemenea, note similare, asemănătoare eucaliptului.

Folosiți ierburi

Cocktailurile nealcoolice sunt un moment excelent pentru a experimenta cu ierburi și condimente, atât pentru a recrea aromele și aromele băuturilor spirtoase populare, dar și pentru a găsi combinații care funcționează fără sarcina de a echilibra, în același timp, gustul înțepător al alcoolului.

Toată lumea știe că menta funcționează bine în băuturile iconice, cum ar fi mojitos și juleps , dar încearcă experimentând cu alte ingrediente precum busuiocul și rozmarinul. Vă ajută să vă păstrați în minte combinațiile culinare preferate - coriandru poate suna ca un ingredient ciudat de cocktail, dar în același mod în care planta se împerechează bine cu var la articulația ta taco preferată, agitând-o într-un gimlet nealcoolic cu un pic de var și sirop simplu face pentru o băutură delicioasă.

Dacă reușiți să puneți mâna pe ele, vârfurile de molid sunt, de asemenea, un ingredient fantastic în băuturi și pot fi cumpărate online sau în multe magazine de produse de bere. Infuzat într-un sirop sau doar adăugat când scuturându-ți băutura , oferă arome plăcute de pin și rășină, dar contribuie și cu o notă de amărăciune tanică, care vă poate ajuta să faceți ca băutura dvs. să aibă un gust mai mult ca un cocktail adecvat și mai puțin ca un pumn. Fapt amuzant: fabricii de bere americani timpurii foloseau adesea molidul ca agent amărât în ​​loc de hamei pentru berile lor, inclusiv o rețetă timpurie de la renumitul homebrewer Benjamin Franklin.

Oțetul, un-spirit

Tendința de a scoate oțet din bucătărie și a-l pune în spatele gratiului a crescut în ultimii ani. Este, de asemenea, unul dintre instrumentele mai versatile pentru înlocuirea alcoolului din băutura dvs. Acest lucru se datorează în parte naturii sale ca ingredient fermentat natural, care oferă o serie de arome complexe și un pH scăzut, care reflectă cel al multor băuturi alcoolice.

Arbuștii au devenit un ingredient obișnuit în multe baruri de cocktailuri. Acest amestec din epoca colonială implică de obicei o combinație de zahăr, oțet și fructe, lăsate să se maturizeze în câteva zile. Arbuștii sunt folosiți ca ingredient în cocktail-urile alcoolice, dar asta amestec simplu de făcut poate fi, de asemenea, sorbit singur sau combinat cu alte ingrediente, cum ar fi seltzer, pentru o băutură răcoritoare, nealcoolică.

Noțiuni de bază despre barman: înlocuiri DIY pentru ingrediente obișnuite de cocktail

Un verișor apropiat de arbust este switchel, un amestec pe bază de oțet de mere, care are origini atât în ​​Caraibe, cât și în New England-ul colonial. În timp ce rețetele pot varia, această băutură prezintă de obicei ghimbir cu oțet, apoi îndulcit cu sirop de arțar, melasă, miere sau zahăr brun. Ingredientele sunt, de obicei, lăsate să se odihnească pentru o perioadă de câteva ore până la câteva zile înainte de a consuma, deși unii producători își îmbătrânesc comutatoarele pentru perioade mai lungi, nu spre deosebire de whisky.

În timp ce mărcile comerciale de comutatoare sunt din ce în ce mai disponibile, este ușor de făcut fă-ți propriul acasă .

Spiritele nealcoolice

Dacă nu aveți chef să vă adânciți în lumea perfuziilor de casă și a experimentelor științifice, piața spiritelor nealcoolice nu a fost niciodată mai mare. Adoptătorii timpurii precum Seedlip au crescut constant în popularitate, oferind mixere botanice distilate nealcoolice. Cu toate acestea, o mulțime de alte opțiuni au intrat în scenă în ultimii ani, de la aperitivul în stil vermut al lui Proteau, până la linia de îmbutelieri fără alcool Lyre din Australia, menită să aproximeze totul, de la gin uscat din Londra la faux-amaretto și absint. Cu toate acestea, multe băuturi spirtoase nealcoolice au un preț asemănător omologilor lor alcoolici, așa că fiți pregătiți să cheltuiți corespunzător.

Curios pentru mai multe? Descoperiți 12 dintre „băuturile spirtoase” nealcoolice preferate.