Vermut este un ingredient cheie într-un număr de cocktail-uri clasice, cum ar fi a Martini , Negroni sau Manhattan . Dar timp de zeci de ani, vermutul a trecut pe planul din spate față de celelalte elemente ale acestor băuturi, cum ar fi gin , bourbon și whisky . Dar vermut are un moment , iar înțelegerea diferitelor stiluri de vermut este cheia pentru agitarea (sau amestecarea) unui cocktail delicios.

Mărcile importante ca Martini & Rossi , Carpan Classic , Cinzano , Noilly Prat și văi inca straluceste. Dar, mai mic producători artizanali , inclusiv Distefano Winery Poppi Vermut uscat și Method Spirits Dulce Vermut , creează arome unice și câștigă un număr de urmăritori.

Iată o privire asupra diferitelor stiluri de vermut și a modului în care acestea pot fi încorporate în multe cocktail-uri diferite.

Ce este vermutul?

Vermut a existat de secole și a fost creat inițial în scopuri medicinale, spune Anthony Caporale , director educație spiritelor la Institutul de Educație Culinară . E o fortificată vin, care înseamnă alcool distilat (cum ar fi coniac sau un spirt neutru) se adaugă pentru a crește conținutul de alcool și a opri procesul de fermentație, explică Grigore Bonath , un bucătar instructor la Şcoala de Arte Culinare Auguste Escoffier .

Vinul fortificat trebuie apoi infuzat cu substanțe botanice pentru a fi considerat vermut. Unele infuzii comune includ pelin, coajă de portocală, ienupăr, anason stelat și rădăcină de angelica. Cu toate acestea, multe mărci își păstrează exact ingredientele secrete. Acesta este motivul pentru care profilul de aromă al produsului final variază în funcție de regiune și producător.

All Hail the Classic Gin Martini

În general, vermutul vine în soiuri dulci sau uscate. In conformitate cu Uniunea Europeană , produsul trebuie să conțină 75% vin pentru a fi considerat vermut. Vermut-uri alcool în volum (abv) variază între 16%-18%, puțin mai mare decât 9%-14% vol. Este încă considerat mai puțin rezistent decât majoritatea băuturilor spirtoase.

Stiluri de vermut de încercat

Vermut dulce

Vermutul dulce provine în mod tradițional din Italia și conține de obicei 130 de grame sau mai mult de zahăr pe litru. Acest stil de vermut poate fi roșu sau alb. Acestea variază ușor în aromă, dar atât vermutul roșu, cât și cel alb pot fi folosite interschimbabil în cocktailuri care necesită vermut dulce, spune Caporale.

„Vermutul roșu dulce ar putea fi descris ca fiind aroma condimentelor încălzitoare, cum ar fi cuișoarele, scorțișoara [sau] nucșoara. Gândiți-vă la condimentele de toamnă și de iarnă”, spune Bonath. „Vermutul alb dulce va avea profilele aromatice de vanilie, citrice și picant.”

Vermut roșu dulce, cunoscut și sub numele de rosso, este folosit în mod clasic într-un Negroni sau Manhattan. Alte opțiuni de cocktail includ un vermut spritz, un cocktail american sau pur și simplu să bei acest vin fortificat pe cont propriu.

Încercați-l cu „puțină gheață și adăugați coajă de portocală sau de lămâie”, sugerează Izzy Tulloch , barman șef la a lui Milady în New York City.

De asemenea, îi place să folosească vermut roșu dulce sangrie . „Adaugă o textură și o complexitate cu adevărat frumoase”, spune Tulloch. „Aromele de plante și rădăcini amare se joacă foarte bine cu vinul roșu și fructele proaspete.”

„Adăugarea de componente amare aromatice, pământești și condimentate [la vermut] va completa cocktailul și îi va adăuga complexitate”, adaugă. Milos Zica , partener și director de băuturi al Fandi Mata în New York City.

Dacă te trezești cu vermut alb la îndemână, Emmanuel Balestra , director de baruri la Hotel Barriere’s Le Majestic și Grey d'Albion la Cannes, Franţa , spune că îl preferă în cocktail-uri precum cocktailul său de musetel Negroni, deoarece nu este la fel de dulce.

„Acest lucru îmi permite să folosesc aromele florale și aromele elegante de plante cu care îmi fac cocktailurile”, spune el.

Vermut uscat

Vermutul uscat este originar din Franța și a fost făcut în mod tradițional cu pelin, un ingredient cheie în absint. Este deschis la culoare și mai ierboasă, florală și citrice, în comparație cu vermut dulce, explică Bonath. De obicei, conține mai puțin de 50 de grame de zahăr pe litru, adaugă Caporale.

Vermut uscat conține și „ oxidat arome”, spune Balestra, „deci, atunci când îl amestec cu gin, de exemplu, adaugă o răsucire salină care stimulează limba și o face să saliveze.”

Utilizarea clasică pentru vermut uscat este un martini. Zica spune că unul dintre favoriții lui este a 50/50 Martini cu părți egale de gin și vermut uscat, ornat atât cu coajă de măsline, cât și cu coajă de lămâie. El descrie băutura ca fiind „cu corp ușor, cu nuci [și] minerale”, adăugând că vermutul uscat înmoaie și împrospătează notele botanice și de ienupăr ale ginului.

„Este foarte popular printre oamenii din industrie și este de nerăbdat, agitat , dar nu [un] exagerat de băutură aperitiv, ” says Zica.

„Oamenii tânjesc după asta”: ascensiunea și potențialul vermutului de pe coasta de est

Acest tip de vermut se potrivește bine și cu băuturile spirtoase întunecate, spune Tulloch. „Cred că uităm adesea că whisky-ul poate avea aceste note florale cu adevărat delicate asupra cărora vermutul uscat le poate pune în lumină.”

Vermut extra-uscat

Vermutul extra-uscat este chiar mai puțin dulce decât soiurile uscate, cu mai puțin de 30 de grame de zahăr pe litru. Are note de lămâie, portocale și ierburi, spune Bonath. Tinde să se potrivească bine cu arome tăioase, acide.

„Dacă doriți să adăugați substanțe botanice la o băutură fără a crește conținutul de zahăr, atunci vermut extra-uscat este o modalitate excelentă de a merge”, adaugă Caporale. Este, de asemenea, folosit în mod obișnuit într-un martini.

Vermut de chihlimbar

Vermut chihlimbar este un intermediar dintre vermut roșu și vermut uscat, explică Caporale. În funcție de felul în care îl privești, este semi-uscat sau semidulce și tinde să fie fructat și floral.

„Dacă vrei un martini pe partea mai dulce, chihlimbarul este un pas înainte de vermut uscat”, spune el. „Dacă vrei Manhattan-ul tău pe partea mai uscată, vermut chihlimbar o face.”

Caporale spune că se bucură și de vermut de chihlimbar cu apă spumante, în timp ce Bonath îl adaugă bine combinat cu vinul spumant. Indiferent de modul în care îl amestecați, vermutul este o opțiune grozavă pe care o aveți la îndemână pentru a vă ridica cocktailurile DIY.