Barmanul, din exterior, poate părea incredibil de complicat. Cu o gamă amețitoare de nume de cocktailuri și rețete corespunzătoare pentru a memora ingrediente, sunete obscure, infuzii, echipamente și formulări care variază până la linguriță, nu este surprinzător faptul că majoritatea oamenilor preferă să lase băuturi mixte profesioniștilor.

Ce nu vă vor spune mulți barmani? Cea mai mare parte este o prostie.

Odată ce ai trecut de șocul copleșitor provocat de numărul mare de cocktailuri acolo, veți recunoaște rapid asemănările dintre ele. Principalul obstacol pentru a deveni barman profesionist nu este un palat bine antrenat sau să-ți perfecționezi shake-ul uscat, ci memorează ce nume ridicol nou se aplică fiecărui cocktail atunci când se schimbă doar un ingredient mic.

Cum să amestecăm corect un cocktail, potrivit unui barman

Diferența dintre un daiquiri și un „gimlet de rom?” Numele și puțin altceva.

În timp ce există multe subcategorii de cocktailuri, cele două umbrele principale sunt băuturi spirtoase și acri.

Băuturile spirtoase sunt în general cele care nu au suc de fructe și acid citric vizibil ( Martini , Manhattan, De modă veche , Negroni ), în timp ce acrele sunt cele care încorporează suc de lămâie sau lămâie ( Margareta , gimlet, daiquiri, whisky acru, franceză 75, Ultimul cuvant , Partea de sud, Mojito ). De regulă, băuturile făcute în principal cu băuturi spirtoase sunt agitate, în timp ce acidulele sunt agitate.

Aici, vă vom învăța o formulă simplă pentru începători-barmani, care vă va permite să faceți o băutură în familia acră, indiferent de ingredientele pe care le aveți la îndemână.

Jiggerele vin într-o varietate de forme și dimensiuni / Getty

Formula 2-1-1 Cocktail

Jiggerele sunt mici, de obicei cupe metalice pe două fețe utilizate pentru măsurarea spiritelor și au diferite dimensiuni. Cea mai omniprezentă și versatilă este varietatea de 2 uncii / 1 uncie. Alte variații frecvente includ 1 ½ uncie / ¾ uncie și 1 uncie / ½ uncie.

Important este să rețineți că, pentru majoritatea jiggerelor universale, o parte va fi, în general, de două ori mai mare decât partea opusă. Aceasta înseamnă că, indiferent de dimensiunea pe care o aveți la îndemână, băutura dvs. va fi în continuare perfect echilibrată, deoarece proporțiile rămân aceleași.

Formula de aur pentru un cocktail acru ușor se descompune astfel:

• 2 uncii spirit
• 1 uncie dulce
• 1 uncie acru

Spiritul este alcoolul tău dur, cum ar fi vodca, whisky, rom, gin sau Tequila.

Elementul dulce este adesea siropul simplu, un amestec egal de apă și zahăr. Cu toate acestea, opțiunile pentru ingrediente dulci pot include, de asemenea, o gamă nesfârșită de alte siropuri și lichioruri, cum ar fi grenadină, triple sec, falernum, sirop de miere (părți egale miere și apă), sirop de agave, lichior de maraschino, limoncello, amaretto sau orice altceva cu un gust predominant zaharat.

Elementul acru este aproape întotdeauna suc de lămâie sau lime, de preferință proaspăt. Sucul de lămâie și lămâie pre-îmbuteliat poate fi utilizat într-un vârf, dar va modifica în mod vizibil echilibrul și aroma băuturii.

Peste un agitator de cocktail umplut cu gheață (sau alt recipient sigilabil care poate acționa ca unul, ca un Thermos), umpleți partea de 2 uncii a jiggerului cu lichior. Țineți-l cât mai aproape de jantă, astfel încât să puteți înclina lichidul fără a se vărsa. Întoarceți jigger-ul peste partea de 1 uncie și repetați cu siropul simplu sau cu alt element dulce. În cele din urmă, folosind încă partea de 1 uncie, adăugați sucul de lămâie sau lămâie.

Se agită timp de 15-20 de secunde, se strecoară într-un pahar și se bucură.

Cocktailuri pe care tocmai le-ai învățat

Folosind acest raport de bază, ați învățat acum cum să creați versiuni simple ale unei game de cocktail-uri clasice. Iată o scurtă listă de opțiuni disponibile acum în proporții 2-1-1:

Daiquiri: rom, sirop simplu, tei

Whisky Sour: whisky, sirop simplu, lamaie

Gin Sour: gin, sirop simplu, lămâie

Burghiu: gin, sirop simplu, tei

Picătură de lămâie: vodcă, sirop simplu, lămâie

Margareta: Tequila, triplă sec, var

Sidecar: coniac, triplă sec, lămâie

Kamikaze: vodcă, triplă sec, var

Goana după aur: whisky, sirop de miere, lămâie

Genunchiul albinei: gin, sirop de miere, lămâie

Cu toate acestea, nu vă simțiți limitați la rețete consacrate. Simțiți-vă liber să folosiți ce ingrediente aveți.

O sticlă de lichior de ghimbir rămasă de la o petrecere ocupând spațiu alături de o sticlă de whisky? Încercați-l în loc de sirop simplu într-un whisky acru. Îți este sete de margarită, dar nu ai la îndemână o sticlă de trei secunde? Încercați sirop de agave sau pur și simplu înlocuiți siropul simplu folosind aceleași proporții. Are o sticlă de coniac de mere nefolosită? Înlocuiți-l în locul ginului dintr-o Genunchi de albine pentru o combinație delicioasă de miere cu mere și lămâie.

La fel, aceste elemente de bază vă vor permite să faceți alte modificări care vă vor deschide un nivel complet nou de cocktail-uri. Fan al francezilor 75? Este doar un gin acru cu vin spumant deasupra. Tom Collins? Același lucru: gin sour / French 75, dar apă spumantă în loc de vin spumant. Mojito? Daiquiri cu menta și seltzer.

5 cocktailuri de făcut cu sticlele ciudate, prăfuite de pe raft

O notă finală

Pentru a îndepărta orice critică inevitabilă, formula 2-1-1 nu este nicidecum perfectă și nici fiecare combinație nu va funcționa la fel de bine ca și altele. Atunci când experimentați, va trebui totuși să folosiți un pic de bun simț în ceea ce privește aromele care se potrivesc cel mai bine, mai ales dacă utilizați ingrediente dulci cu arome proprii puternice, spre deosebire de un sirop simplu neutru.

La fel, unele lichioruri pot avea niveluri diferite de zahăr decât altele și poate fi necesar să ajustați cantitatea de acri folosită pentru a o echilibra. Multe baruri de cocktail preferă, de asemenea, să utilizeze 1½ uncii-uncie-uncie ca bază. Cu toate acestea, proporțiile sunt aceleași și unii dintre noi sunt doar mai însetați decât alții.

Luați în considerare aceasta o trambulină pentru experimentare. Croiți turnați cantități după gusturile dvs. Măriți sau reduceți ingredientele pe baza preferinței unei băuturi mai dulci, acre sau mai mult alcoolice. Cheia, precum mersul acasă de la un bar la sfârșitul nopții, este echilibrul.