A se gandi la amare cum ar fi sarea și piperul pentru un cocktail: un strop de condiment care echilibrează aromele unui fel de mâncare.

„Bitters sunt o modalitate minunată de a spori profilul aromelor unei băuturi”, spune Lauren Mote, mixolog premiat și cofondator al Bittered Sling Bitters . „Prin adăugarea unei componente amare la alte ingrediente echilibrate, se întâmplă ceva magic. Cocktailul se usucă atât de ușor, nuanțele de aromă înfloresc în celelalte elemente. În cele din urmă, băutura are un gust de aromă completă, mai degrabă decât un amestec oprit și pornit de componente. ”

Aceste sticle mici sunt elemente esențiale pentru cocktail. Câteva picături pot face o schimbare drastică la orice, de la un gin & tonic la un De modă veche .

„Fă doi Manhattan”, spune Mote. „Una cu două linii de amare aromatică (clasică) și una fără. Este uluitor cât de drastic pot schimba lucrurile doi mililitri. '

Bitters: Cumpărați-i sau creați-i?

Dar ce sunt amarele aromatice? Mote le definește ca „infuzii de înaltă rezistență făcute cu ingrediente atent gândite”.

Stilurile de amărui vor varia, dar, în general, necesită un amestec de plante și condimente. Unele mărci conțin zeci de ingrediente în fiecare sticlă. „[Bitters] au profile aromate complexe, stratificate, datorită echilibrului de ierburi și condimente amestecate și îmbătrânite împreună”, spune Edoardo Branca, de la casa amaro Fernet-Branca .

Amarele aromatice au fost brevetate pentru prima dată în 1712, când medicii le prescriau pentru a trata afecțiunile stomacului. Unii au început să le folosească ca remedii pentru mahmureală, deoarece ar adăuga câteva liniuțe vinului sau coniacului pentru a calma durerile și durerile. Odată cu trecerea timpului, amăruții au trecut de la un remediu la un ingredient de bază pentru cocktailuri, deși magazinele moderne de produse naturiste încă păstrează amare ca ajutoare digestive.

Ce mărci ar trebui să știți? „Angostura [bitters] și Peychaud’s [bitters] sunt bunicii bitters”, spune Mote. „Sunt mărcile care au creat în mod eficient categoria așa cum o cunoaștem astăzi.”

În ultimii ani, lumea amară s-a extins pentru a include nenumărate soiuri, de la ciocolată și habanero la cireșe și crabapple. Aici, un explicator al celor mai des utilizate mărci, Angostura și Peychaud’s, plus alte două opțiuni de luat în considerare atunci când creezi cocktailuri acasă.

Fotografie de Tom Arena, Styling de Julia Lea

Ce sunt Angostura Bitters?

Dacă numele Angostura nu sună un clopot, sticla distinctă ar trebui să îți alerge memoria. Este cel mai vândut și mai vechi brand din lume de amare din lume, cel mai recunoscut prin eticheta albă supradimensionată și capacul galben strălucitor. Eticheta ciudată a fost inițial o întâmplare de producție, dar acum este caracteristica distinctivă a mărcii.

În 1824, bitterul Angostura a fost inventat de Dr. Johann Siegert în Angostura, Venezuela. La început, intențiile sale erau pur medicinale. El a declarat că amestecul său de 40 de condimente și plante medicinale este un remediu pentru afecțiunile stomacului și a distribuit poțiunea către soldații armatei lui Simón Bolívar.

„Utilizarea medicală a produsului a continuat până în anii 1870 până când fiii doctorului Siegert, frații Siegert, au preluat compania și au migrat în insula Trinidad”, spune Mitch Cooper, managerul de marcă al Angosturei. „Unul dintre fiii săi, Don Carlos, și-a dat seama că aromele complexe ale amărui aromatice Angostura completează perfect personajele dintr-un cocktail sau mâncare atunci când sunt încorporate - sau„ întrerupte ”- cu măsură.”

Rețeta lui Siegert este încă folosită astăzi, dar este înfășurată strâns. Se spune că doar cinci persoane cunosc ingredientele exacte.

„Amestecul secret este infuzat cu un spirit de înaltă rezistență”, spune Cooper. „Îl combinăm apoi cu zahăr brun, îl colorăm și îl diluăm până la 44,7% alcool.”

Multe cocktail-uri clasice, precum Old Fashioned și Manhattan, fac apel la o pauză sau două de Angostura pentru a adăuga amărăciune și condimente.

„Puteți adăuga, de asemenea, câteva liniuțe unui pahar de gin și puteți găsi un cocktail minunat de roz roz, un favorit al reginei Elisabeta a II-a”, spune Cooper. Rețetele mai noi, cum ar fi Bitter Last Word sau Trinidad Sour, necesită o uncie plină de gură de Angostura.

Fotografie de Tom Arena, Styling de Julia Lea

Ce sunt bitterii lui Peychaud?

Inventat în anii 1830 de către farmacistul Antoine Amédée Peychaud, Peychaud’s Bitters, bazat pe gențiană, are o identitate distinctă din New Orleans.

'În timpul zilei, Peychaud prescrie amestecul pentru cei cu orice, de la dureri de stomac la migrene', spune Mote. „Dar în timpul serilor, Peychaud a acționat oarecum ca un barman, combinând tinctura sa medicinală, absintul și coniacul împreună. Acest lucru a devenit afectiv cunoscut sub numele de „Cocktail-ul lui Peychaud”. ”

Cocktailul a prins cu ajutorul proprietarului cafenelei French Quarter, Sewell Taylor, care a folosit Peychaud’s în cocktailul său „Sazerac” la începutul anilor 1800. Astăzi, Peychaud’s Bitters este încă o parte crucială a unui Sazerac .

Fotografie de Tom Arena, Styling de Julia Lea

Ce sunt Orange Bitters?

'Amarele portocalii sunt un amestec de portocale tropicale și condimente', spune Cooper. Notele de portocală provin din coaja uscată de coji de portocală, de obicei din Sevilla sau din Indiile de Vest, cu condimente de rădăcină de gențiană, scorțișoară, cuișoare, ghimbir și coriandru.

'Amarele portocalii sunt o modalitate minunată de a înflori aromele în băuturile spirtoase albe, în special ginul', spune Mote. Ea spune că în original au fost solicitate amărui portocalii Martini rețetă, pe lângă gin și vermut alb.

Cooper este de acord. 'Amarele portocalii sunt sufletul unui martini uscat excepțional.'

Puteți, de asemenea, să le adăugați la băuturile cu înclinații tropicale, cum ar fi margaritas și daiquiris, sau să încercați o picătură de bitteruri portocalii într-un turn de whisky sau Bourbon.

Fotografie de Tom Arena, Styling de Julia Lea

Ce sunt Chitter Bitters?

O liniuță sau două de bitteruri de ciocolată, făcute în mod obișnuit cu niște cacao și condimente, vor adăuga o nucă subtilă cocktailurilor. În timp ce s-ar putea să pară în tărâmul deserturilor, amăruții de ciocolată se joacă foarte bine cu vermut dulce sau băuturi spirtoase, cum ar fi whisky-uri sau romuri. Încercați-le în cocktail-uri precum Manhattans sau cu o picătură de vermut și sifon pentru un aperitiv ușor, fără alcool.

Tot în familia bitters de ciocolată: bitters aluniță, făcute cu ardei iute și cacao.