Datând din epoca colonială, comutatorul ar putea fi băutura americană prin excelență. Deci ce este? Este o combinație de oțet de cidru de mere, ghimbir, apă și îndulcitor - de obicei melasă, sirop de arțar sau miere.

„Melasa din trestie de zahăr a fost probabil primul îndulcitor cu comutator atunci când băutura provine din Caraibe”, spune Emily Han, autorul Băuturi și cocktail-uri sălbatice: dovlecei, arbuști, comutatoare, tonice și infuzii artizanale de amestecat acasă (Fair Winds Press, 2015). „Pe măsură ce băutura a prins în New England, oamenii au folosit deseori sirop de arțar, care era îndulcitorul lor local. De asemenea, îmi place foarte mult îndulcirea comutatoarelor cu miere, deoarece aroma tinde să fie mai strălucitoare, mai puțin copleșitoare. ”

Numit și „Haymaker’s Punch”, comutatorul a fost popular printre muncitorii agricoli din secolul al XIX-lea.

'Comutatoarele sunt adesea denumite băuturi sportive originale ... oțetul crud, melasa (în special curea neagră), siropul de arțar și ghimbirul pot furniza minerale și electroliți valoroși precum potasiul', spune Han. „Îmi place interacțiunea dintre dulce, acru și căldură, de la oțetul înțepător până la mușcătura de ghimbir.”

Cu toate aceste beneficii, nu este de mirare că comutatorul este din nou popular, mulțumită în parte unor avocați precum Han, dar și datorită unei culturi de producători comerciali cu loturi mici.

Vermont Switchel Company și Up Mountain Switchel (care își are originea în Vermont și are acum sediul în Brooklyn) produc comutatoare care sunt îndulcite cu sirop de arțar. Există, de asemenea, versiuni cu miere, realizate de Minnesota Sfântul Paul Switchel și Comutator superior . Toate acestea sunt disponibile la magazinele alimentare gourmet și online. Formula tuturor este puțin diferită, așa că nu ezitați să vă schimbați.

Fotografie oferită de Up Mountain Switchel / Facebook

Switchel Tipples

„Prima dată când am încercat-o, am spus:„ Aceasta este atât de evident baza unui cocktail ”, spune Del Pedro din Aleea Tooker în Brooklyn. Punch-ul său Haymaker’s este făcut cu sirop de trestie, sirop simplu, ghimbir, oțet de cidru, lămâie, Bourbon și o stropire surprinzătoare de Aperol.

„Aperolul este făcut din rubarbă”, spune Pedro. „Rubarbă, ghimbir, cidru de mere? Nu poți greși ”.

De peste oraș la Montana’s Trail House , Chef Nate Courtland își fermentează propriul oțet de cidru de mere și își îmbătrânește drojdia îndulcită cu sirop de arțar în butoaie Bourbon. Produsul finit servește ca bază pentru o selecție de cocktailuri.

În timp ce mixologia de comutare pare limitată pentru moment la Brooklyn, New Hampshire’s Boggy Meadow Farm îmbuteliește o vodcă Switchel Cider gata să se bucure acasă.

Rețetă Ginger Switchel

• 3 căni cu apă caldă
• ¼ cană plus 2 linguri de oțet de mere
• 3 linguri de melasă, sirop de arțar pur sau miere
• 1 lingură de ghimbir proaspăt ras

Combinați toate ingredientele într-un borcan sau sticlă de sticlă. Se amestecă pentru a dizolva îndulcitorul. Abrupt la temperatura camerei timp de 2 ore sau la frigider timp de 1-2 zile. Se strecoară ghimbirul și se servește sau se dă la frigider până la o săptămână. Serveste 4-6.