Listele moderne de cocteiluri cheltuiesc la fel de mult spațiu de pagină, promovând infuzii și tincturi de casă, precum sticlele de marcă. Și din motive întemeiate: siropuri personalizate și lichioruri permite barelor să creeze cocktailuri semnate care nu pot fi întotdeauna reproduse. Pentru managerii și proprietarii de baruri care doresc să profite la maximum de marjele de funcționare subțiri, este mai ieftin să faci ceva „la comandă” cu resturi de ingrediente din bucătăria unui restaurant, decât să plătești pentru ofertele comerciale premade.

A face un spirit sau un sirop infuzat este ca a face ceai —Adăugați o grămadă de ingrediente care vă plac într-un lichid și lăsați-le să se absoarbă. Și, în același mod în care ceaiul fierbinte este preparat în câteva minute, dar ceaiul înghețat este cel mai bine înfundat peste noapte, principalul lucru care afectează infuzia este dacă folosiți căldura pentru a accelera procesul.

De regulă, gătiți majoritatea siropurilor pentru a dizolva zaharurile și a permite aromelor să se integreze, dar infuzați băuturile spirtoase la temperatura camerei, pentru a nu arde alcoolul și pentru a permite mai mult timp aromelor să se integreze subtil. Acest lucru înseamnă că majoritatea siropurilor pot fi create din mers pentru cocktailuri, în timp ce băuturile aromate vor fi pregătite de obicei cu zile înainte.

O formulă secretă a barmanului pentru a crea nenumărate cocktail-uri acasă

Infuzând spirite

Vodcă este cel mai sigur pariu atunci când experimentați cu lichior aromat DIY. Arome neutre prin definiție (sau cel puțin a fost ), vodca oferă o pânză goală cu care să vă jucați și permite ca aroma ingredientelor dvs. infuzate să ocupe locul central.

Cu toate acestea, toate tipurile de spirite pot fi infuzate cu succes. Asigurați-vă că alegeți ingrediente care se joacă bine cu profilul aromelor de bază ale spiritului.

Tequila și mezcal luați bine la ingrediente care completează componentele mai pământoase, cum ar fi ardeii, castraveții și grapefruitul. Cu gin, s-ar putea să doriți să vă feriți de ierburi și condimente înțepătoare care ar putea face capul cu botanice deja prezente și, în schimb, rămâneți pe coaja de citrice sau castraveți. Whisky , natural, se joacă bine cu ingrediente care completează notele îmbătrânite ale butoiului, adică condimente precum scorțișoară, ienibahar, vanilie, ghimbir, coajă de portocală uscată sau mere. Între timp, cameră funcționează deosebit de bine pentru o serie de fructe.

Pe măsură ce zice vinul, „Ceea ce crește împreună, merge împreună”. Acest lucru se aplică și infuziilor spirtoase și de unde provine spiritul.

O înșelăciune rapidă pentru a spune dacă o infuzie poate fi o combinație bună este să țineți o cantitate mică de ingredient în gură și să luați o înghițitură de lichior pe care îl luați în considerare. Dacă îți place gustul rezultat, probabil îți va plăcea infuzia.

Așteptați să permiteți 3-5 zile de înmuiere în alcool la temperatura camerei pentru a obține o aromă dorită. Dați recipientului un shake bun o dată pe zi și gustați amestecul când faceți acest lucru, până când ajunge la gustul preferat.

Unele ingrediente pot beneficia de un timp de perfuzie mai lung, dar după o săptămână veți descoperi că majoritatea aromelor ingredientelor adăugate vor fi extrase de alcool.

Câteva sfaturi rapide despre perfuzii:

• Când infuzați băuturile spirtoase cu ardei iute (jalapeño, habanero etc.), amintiți-vă că condimentul provine din semințe, în timp ce aroma provine din piele și carne. Adaptați câte semințe includeți în funcție de cât de picant doriți infuzia finală.
• Tăiați ingrediente mai mari, cum ar fi ardeii, în bucăți mai mici pentru a crea o suprafață mai mare dacă doriți o infuzie cu gust mai puternic.
• Fructele uscate funcționează în mare măsură mai bine decât fructele proaspete în băuturile spirtoase. Fructele suculente au multă apă naturală care blochează aromele în interior și nu se vor integra întotdeauna bine dacă nu sunt amestecate. Fructele uscate vor avea, în general, o aromă mai concentrată, care se eliberează în spirit pe măsură ce alcoolul este absorbit.
• În schimb, veți obține cele mai bune rezultate din ierburi proaspete precum cimbru sau rozmarin, mai degrabă decât din plante uscate. Aromaticele vor străluci mai mult și există mai puține șanse ca sedimentele prăfuite să se depună de-a lungul fundului sticlei, care ar putea adăuga un gust amar amar băuturii.
• Indiferent cât de mult ai încerca, nu există nici o modalitate bună de a infuza Cheez-Its în vodcă. Nu contează dacă vă abțineți timp de două luni în spatele unui dulap cu băuturi alcoolice, gândindu-vă că ar fi un plus amuzant pentru dvs. Bloody Mary . Pur și simplu nu va funcționa.

Bazele barmanului: Cum se toarnă fără măsurare

Realizarea de siropuri

Siropurile sunt locul în care bucătarul de casă chiar se joacă. Nu există prea multe reguli dincolo de menținerea unui raport apă-zahăr de 1: 1, apoi integrarea oricăror ingrediente pe care le credeți că au un gust bun.

Cel mai de bază, o combinație de părți egale zahăr simplu cu apă se numește „sirop simplu”, un ingredient obișnuit în nenumărate cocktailuri. Pur și simplu încălziți o ceașcă de apă într-o cratiță, adăugați o ceașcă de zahăr alb, amestecați până când amestecul devine limpede și zahărul este complet dizolvat și lăsați să se răcească. Voila. Un sirop simplu.

Distracția vine în schimbul de ingrediente. În loc de zahăr alb, încercați o cană de zahăr Demerara (sau „crud”) pentru un sirop mai bogat. Sau dizolvați părți egale miere și apă pentru un sirop de miere, baza băuturilor clasice precum Bee’s Knees. Și în loc să cumpărați o sticlă de grenadină prefabricată, de culoare roșu neon, care să adune doar praful pe dumneavoastră căruță de bare , faceți o versiune DIY simplă încălzind sucul de rodie neîndulcit și amestecând într-o cantitate egală de zahăr.

Dacă doriți să faceți un sirop de plante folosind ingrediente precum cimbru, busuioc sau mentă, puteți adăuga câteva crenguțe în amestec în timp ce acesta se încălzește, sau în sirop simplu răcit pentru a-i permite să se infuzeze mai lent în timp.

Sfaturi rapide despre siropuri:

• În general, ierburile fierte în sirop vor fi mai vizibile pe palat, în timp ce cele adăugate într-un sirop după ce s-au răcit și se lasă să se infuzeze la temperaturi mai scăzute vor apărea mai vizibil pe nas.
• Căutați suc 100% care nu folosește îndulcitori suplimentari pentru a vă prepara siropurile, în special pentru cei care au tendința de a adăuga mult zahăr înainte de îmbuteliere, cum ar fi afine. Zaharurile naturale din multe sucuri de fructe dulci pot modifica ușor raportul părților egale, așadar reduceți zahărul pe care îl adăugați în timp ce gătiți după gust, dacă este necesar.
• Dacă îl găsiți, câteva stropi de apă cu flori de portocală par să facă întotdeauna un gust mai bun al siropurilor pe bază de fructe.

Conservarea siropurilor

Ca orice lucru care implică ingrediente naturale, multe siropuri se vor strica cu suficient timp. Lungimea exactă depinde de ingredientele utilizate și de cantitatea de zahăr, dar majoritatea siropurilor pe bază de fructe într-un recipient etanș se vor păstra timp de aproximativ 2-3 săptămâni, la frigider.

Alcoolul poate ajuta la conservarea amestecului și la prelungirea duratei sale de valabilitate. Adăugați un spirit neutru, cum ar fi vodca, pentru a aduce alcoolul în volum al siropului (abv) până la aproximativ 15% pentru a crea un sirop care va dura cel puțin câteva luni. Aceasta echivalează cu 5 uncii de lichid, sau puțin mai mult de ½ cană de alcool, pentru un litru de sirop. Utilizați mai mult alcool pentru a prelungi durata de valabilitate aproape la infinit.

De asemenea, felicitări. Acum v-ați făcut primul DIY lichior .

Cum să faci gheață plină, conform științei

Note finale

Majoritatea ingredientelor pot fi folosite pentru a infuza fie un sirop, fie spirt, ca în siropul de ceai sau vodca de ceai. Cu toate acestea, ingredientele care au un conținut natural de apă în ele, cum ar fi fructele proaspete, tind să funcționeze mai bine într-un sirop. Când încercați să creați o infuzie de alcool citric, cum ar fi vodca de grapefruit sau lămâie, rămâneți pe coji, în mod ideal cu cât mai puțină miez posibil (cu excepția cazului în care doriți să adăugați o notă de amărăciune). Între timp, ierburile uscate sau proaspete se pot exprima mai bine infuzate în alcool decât într-un sirop, deci nu sunt umbrite de zahăr și li se oferă timp suficient pentru a se absoarbe la temperatura camerei.

Cu toate acestea, alegerea este a ta, iar experimentarea face parte din distracție. Indiferent ce încercați, rezultatele vor fi mai plăcute decât o sticlă prea scumpă de whisky de scorțișoară sau vodcă de vanilie.