Agitarea este una dintre metodele principale de amestecare, răcire și diluare a unui cocktail. Se folosește, în general, pentru băuturile care conțin acid citric sub formă de suc de lămâie sau lămâie, precum cele din familie acră de cocteiluri, sau cele care conțin ingrediente tulburi, cum ar fi suc de ananas.

Care sunt avantajele scuturării unui cocktail peste amestecare? Băuturile vor fi răcite și diluate într-un timp mai scurt. Agitarea oferă, de asemenea, o textură mai fină și un pic de spumă datorită aerării. Această textură și spumă sunt de dorit în, să zicem, a daiquiri , dar nu a Martini .

Cum să amesteci corect un cocktail, potrivit unui barman

Scuturarea este, de asemenea, una dintre cele mai inutile tehnici excesiv de complicate în barman. Acest lucru se datorează faptului că este prudent din punct de vedere financiar ca barmanii să-și facă slujbele să pară cât mai complicate posibil, pentru a justifica prețul filei de la bar la sfârșitul nopții. Înainte de a ne da de ce, să acoperim elementele de bază.

Agitator de ciubuc cu filtru julep și unelte de bar asortate / Getty

Tipuri de agitatoare si strecuratoare

Există în primul rând două tipuri principale de shaker-uri: cobbler și Boston shaker. (Un al treilea, shakerul parizian / francez, există, dar este mult mai puțin obișnuit și mult mai enervant.) Cobblerul este un shaker din trei piese care constă dintr-o ceașcă de metal, un vârf cu un filtru integrat și un capac de metal pentru a sigila deschiderea.

Un agitator Boston este un sistem din două piese care implică o ceașcă mare de metal și o ceașcă mai mică pe care se potrivește tablă mai mare, creând un sigiliu. Ceașca mai mică poate fi fie din metal, fie din paharul Boston (cunoscut și ca halba de bere). Acesta din urmă este utilizat în principal atunci când agitați mai multe băuturi simultan.

Agitatorii din Boston necesită o strecurătoare externă, cu excepția cazului în care cineva este priceput în domeniul „a sparge ușor sigiliul și a turna prin golul din cutii”. Acesta va fi fie o strecurătoare Hawthorne, o sită metalică cu un arc spiralat în jurul marginii pentru a prinde gheața, fie o strecurătoare julep, care arată ca o lingură cu fante. Ambele au exact același scop de a reține gheața, dar strecuratoarele Hawthorne sunt folosite pentru strecurarea băuturilor din cutia metalică mai mare (deși arcul se poate conforma, de obicei, și cu paharele mai mici), în timp ce strecurătoarea julep este utilizată în principal pentru turnarea din un pahar Boston / pint.

Boston shaker cu filtru Hawthorne / Getty

Care e mai bun? Nu contează, folosiți ceea ce vi se pare confortabil. Capacele de pe șablon tind să se blocheze, mai scurgere și, de obicei, nu pot fi folosite pentru a face mai multe băuturi, așa că veți vedea mai ales shaker-uri din Boston în baruri profesionale. Dar dacă sapi aspectul clasic al unui cizmar acasă, fă-o.

O formulă secretă a barmanului pentru a crea nenumărate cocktail-uri acasă

Cum se agită un cocktail

Adăugați ingredientele de cocktail în agitator, umpleți-le cu gheață și sigilați-le. Ridicați agitatorul și rotiți-l lateral, la 90 de grade. Se agită energic timp de 12-15 secunde. Deschideți și strecurați-vă băutura într-un pahar, fie peste gheață proaspătă, fie servită.

Aproape orice altă înfrumusețare pentru a agita o băutură este doar pentru spectacol și nu afectează deloc gustul băuturii tale. Înfrumusețările obișnuite sunt:

Clicky-Clack: O mișcare în sus și în jos cu agitatorul care creează un efect plăcut și cu sunet profesional, asemănător unei tamburine.

The Two-Hander: Strângeți un agitator cu două mâini, unul în față și unul în spate, ca pentru a demonstra concentrarea completă pe băutură și că perfecțiunea sa necesită o intrare dedicată din ambele brațe.

Prea mult shake de cafea: Un shake super-rapid menit să șocheze și să-i uimească pe oaspeți la cât de repede te scuturi decât ar face acasă.

Barca cu motor: Scuturând două agitatoare simultan, alternând una înaintând în timp ce cealaltă merge înapoi.

The Gun Show: Scuturând două agitatoare simultan, într-o simetrie perfectă, posibil în timp ce vă flectați bicepsul și vă strângeți atent.

Spinul: Răsuciți agitat shakerul în palma mâinii atunci când îl ridicați pentru a arăta rece, pulverizând ocazional apă și alcool pe colegii dvs. de barmani în acest proces.

Getty

Sfaturi ale comerțului

Într-un articol din 2009 cu un nivel impresionant de știință , vrăjitori de bar Dave Arnold , Eben Klemm și Alex Day au folosit termocupluri încorporate într-un shaker pentru a dovedi că, indiferent de stilul de agitare sau de tipul de gheață utilizat (atâta timp cât nu este gheață rasă), după aproximativ 12 secunde de agitare, aproape toate băuturile au atins același echilibru de răcire și diluare. Asta nu înseamnă că un pic de fler nu vă poate face tehnica mai impresionantă, pur și simplu nu credeți că un barman care pretinde că shake-ul lor este mai bun pentru băutura dvs. decât al oricui altcineva.

Cu toate acestea, dacă abia începeți, iată câteva sfaturi care vă pot ajuta:

• Păstrați întotdeauna agitatorul orizontal, asigurând cât mai multă suprafață posibilă între gheață / cocktail și metalul tău (lor).
• Păstrați capătul șablonului cu capacul și cel mai mic dintre cele două cutii ale unui agitator Boston, îndreptat în spatele dvs. când vă agitați. Acest lucru va evita potențialul de pulverizare a oaspeților dacă sigiliul dvs. se desface.
• Când utilizați un shaker Boston, adăugați gheața / ingredientele la mai mica din cele două cutii, potrivindu-l pe cel mai mare deasupra. Plesnirea staniei mai mici într-una mai mare supraumplută este o rețetă pentru ca alcoolul să iasă din agitator și în fața ta.
• Când folosiți un agitator Boston cu o halbă de sticlă, nu lovește-l pe o suprafață dură pentru a scoate cele două recipiente, cu excepția cazului în care vrei să riști sticla spartă în băutura ta. O strângere ușoară și o mișcare sunt de obicei tot ce va fi nevoie pentru a debloca agitatorul.
• Scuturați o băutură menită să fie servită (fără gheață)? Strecurați-vă dublu cocktailul printr-o sită mică cu plasă atunci când turnați în pahar, dacă doriți să evitați așchii de gheață sau să arătați elegant.
• Dacă faceți un cocktail de albus de ou, veți dori să vă perfecționați shake-ul uscat. Mai multe informații despre asta pot fi găsit aici .