Entuziast al vinului: Nu sunteți nativ din Missouri, dar ați schimbat modul în care mulți oameni gândesc despre mâncarea Midwestern. Cum v-au influențat ingredientele și furnizorii locali mâncarea la Niche?
Gerard Craft: Cred că Missouri m-a făcut bucătarul care sunt astăzi și bucătarul voi fi peste 10 ani. A fi în Missouri nu este la fel de ușor ca a fi în LA. Nu avem anotimpuri de creștere pe tot parcursul anului și avem veri fierbinți nebunești. Mă obligă să fiu mai creativ cu ingrediente umile.

NOI: Numiți trei lucruri în frigiderul dvs. acasă chiar acum.
GC: Legume prăjite, îmi place să le gust. Hummus, care este întotdeauna o gustare grozavă noaptea târziu când ajung acasă. Și, sperăm, un pui prăjit de la soția mea Suzie, acesta este lucrul meu preferat de mâncat.

NOI: Care este orașul tău preferat de mâncare?
GC: Ar trebui să fie New York City. Are opțiuni nesfârșite și toate sunt, de obicei, într-un bloc de oriunde vă aflați.