Foaia de înșelăciune pentru servirea vinului
Să organizezi o petrecere de succes înseamnă atât cum îți servești vinul, cât și ce servești. Prea mulți oameni toarnă vinul la o temperatură greșită și, și mai rău, în pahare de plastic, distrugând aromele și aromele sale decadente.
Este timpul să vă intensificați jocul distractiv. Serviți-vă îmbutelierea la temperaturi perfecte și în vase adecvate. Iată tot ce trebuie să știți.
Vinuri spumante (Șampanie, Cava, Prosecco, Sekt etc.)
Bubblies beneficiază de răcire. Menținerea acestora la 41-45 ° F ajută la conservarea efervescenței sticlei, scoțând în evidență notele sale proaspete de citrice și aciditatea. Cu șampanie de epocă, serviți ceva mai cald, 45-50 ° F, pentru a îmbunătăți notele de pâine prăjită și biscuiți.
Ora în frigider: Până la două ore înainte de servire
Sfat Stemware: flaut înalt, subțire este conceput pentru a evidenția buchetul fin, cu drojdie al Champagne, pentru a-și concentra texturile cremoase și pentru a-și păstra efervescența. Degustatorii de vin aleg uneori un pahar de vin alb - cu un bol - pentru a permite spumantului să respire, mărindu-i aromele bogate.
Albi ușori, uscați (Pinot Grigio, Sauvignon Blanc, Chenin Blanc, Riesling etc.)
Se servește la 45-49 ° F. Sfat: Cu cât vinul este mai deschis la culoare și stil, cu atât mai rece ar trebui să fie servit pentru a-și menține aciditatea și prospețimea.
Ora în frigider: 1½ ore
Sfat Stemware: LA sticlă cu tulpină cu un bol în formă de U surprinde și distribuie aromele florale și fructate ale vinului. Janta direcționează vinul către partea din față a palatului, echilibrând aciditatea și fructele, iar deschiderea mică menține vinul mai rece.
Trandafiri
Acestea sunt cel mai bine ușor mai calde decât albe ușoare, între 48-53 ° F, datorită aromelor lor complexe de fructe și taninurilor blânde. Deoarece rozele pot fi produse dintr-o serie de soiuri cu caracteristici diferite, se aplică aceeași regulă ca și alburile ușoare și uscate: cu cât este mai deschis la culoare și stil, cu atât ar trebui să fie mai răcit.
Ora în frigider: Până la 1½ ore
Sfat Stemware: LA sticlă cu tulpină cu un bol ușor conic în partea de sus funcționează cel mai bine pentru rozele mature, pline de corp. O buză ușor evazată beneficiază de rozele mai tinere, mai clare și mai dulci. Buza îndreaptă dulceața către vârful limbii, unde papilele gustative sunt cele mai sensibile.
Albi plini de corp (Chardonnay, Albariño, Trebbiano, Viognier și Châteauneuf-du-Pape Blanc etc.)
Servirea acestor albi complexi la 50-55 ° F îmbunătățește caracteristicile lor aromatice stratificate și aromele bogate. Sfat: Cu cât vinul este mai puțin stejar, cu atât ar trebui servit mai aproape de 50 ° F. Burgundia albă și Viogner bine coapte trebuie servite mai aproape de 55 ° F.
Ora în frigider: 1 oră
Sfat Stemware: sticlă clasică Chardonnay —Transmit, cu un bol rotunjit și o margine largă — distribuie aciditatea și aromele îndrăznețe uniform în spatele și părțile laterale ale limbii. Acest pahar cu bol mai larg, asemănător cu un pahar de vin roșu, poate fi utilizat și pentru albii vechi de epocă sau bine albiți.
Roșii ușoare până la mijlocii (Beaujolais, Valpolicella, Chianti, Dolcetto, Côtes du Rhône, Pinot Noir, Nero d´Avola etc.)
Aromele și aromele vibrante ale acestor roșii sunt cel mai bine evidențiate la 54-60 ° F. Dacă sunt turnate prea calde, aromele lor delicioase de fructe vor avea un gust acru și acid, în cele din urmă copleșitoare.
Ora în frigider: 45-60 minute
Sfat Stemware: LA Pahar în stil Chianti , cu o margine ușor conică, accentuează cel mai bine vinurile ușoare, care sunt fructe și minerale, cu aciditate plină. Un pahar Pinot Noir cu bol mai larg este perfect pentru vinurile mai complexe, cu corp mediu, cu calități delicate.
Roșii plini de corp (Cabernet Sauvignon, Syrah / Shiraz, Merlot, Tempranillo, Malbec etc.)
Există o concepție greșită că roșii mari ar trebui să fie serviți la aproximativ 70 ° F, o temperatură care permite alcoolului să domine aroma. Când sunt servite la temperatura adecvată, 60-65 ° F, vinurile pline de corp reflectă o senzație de gură luxuriantă, taninuri rotunjite și aciditate bine echilibrată.
Ora în frigider: 25 de minute
Sfat Stemware: Vinurile mari și îndrăznețe au nevoie ochelari cu boluri largi cu suprafață mai mare. Permite acidității ridicate a vinurilor, caracteristicilor bogate în fructe și stejar și alcoolului să respire și să stea în echilibru adecvat.
Vinuri fortificate (Port, Sherry, Madeira etc.)
Din nou, cu cât este mai deschisă la culoare și stil, cu atât ar trebui să fie mai rece. Porturile delicate și roșii fine se bucură cel mai bine la 57-60 ° F, în timp ce Madeiras și porturile de epocă își exprimă caracteristicile întunecate și complexe, cel mai bine la aproximativ 66 ° F.
Ora în frigider: 20 de minute pentru selecțiile mai îndrăznețe până la 45 de minute pentru stilurile mai deschise.
Sfat Stemware: Deoarece vinurile îmbogățite au niveluri mai mari de alcool decât vinurile stabile sau spumante, au paharele ideale tulpini scurte și boluri mici . Deschiderea îngustă și scurtă matizează alcoolul, sporind în același timp dulceața și nuanțele subtile de pe nas și palat.
Ține minte
Ora în Frigider reflectă o temperatură de pornire de aproximativ 72 ° F sau temperatura camerei. Dacă sticlele dvs. sunt depozitate într-o pivniță sau frigider pentru vin, răciți-vă albii și roșii timp de 30 de minute. Serviți imediat albii. Lăsați roșii să stea la temperatura camerei încă 30 de minute înainte de servire.
Folosiți o găleată umplute cu cantități egale de gheață și apă pentru a răci vinurile care se odihneau pe un raft. Vinurile albe ar trebui să fie răcite timp de 20 de minute, iar vinurile roșii ar trebui să fie răcite timp de 10 minute înainte de servire.
Decantează tineri, roșii tanice și vinuri vechi de epocă timp de aproximativ 30 de minute. Taninurile vinurilor tinere se vor înmuia, iar caracteristicile secundare vor străluci. Vinurile îmbătrânite, cu o mulțime de caracter de fructe și tratament greu de stejar se vor deschide și vor exprima o senzație de gură bine echilibrată.
Noțiuni de bază despre vinul alb
