În Franța, tot ceea ce intră într-un vin este luat în considerare și contabilizat. Calitatea și expresia autentică a terroirului sunt adesea considerate a exista numai dacă fiecare ingredient, care include struguri, bacterii, acizi lactici și drojdie, este revizuit, aprobat și documentat de Institutul Național al Denumirilor de Origine. Organizația a fost fondată de baronul Pierre Le Roy Boiseaumarié în 1935, și precursorul Denumirea de origine controlată (AOC) sistem de clasificare a vinului.

Dar mulți spun că însăși rigoarea care a ajutat la crearea unora dintre cele mai lăudate vinuri din lume îi amenință și supremația.

Problema a ajuns la un punct culminant în Șampanie recent, când AOC a descoperit, printr-o postare pe Instagram, un producător biodinamic de generația a opta, cultivat organic Lelarge-Pugeot folosea miere în doza unuia dintre șampanii săi, Bise.

„Nu făceam publicitate faptului că folosim miere și am sperat că vom scăpa de observație, deoarece nu există nimic explicit în reguli care să spună că nu o puteți folosi”, spune Clémence Lelarge-Pugeot, managerul de export la casa de șampanie a familiei sale . „Se spune doar că lichiorul de expediție poate conține numai zaharoză sau must de struguri, iar mierea este zaharoză din punct de vedere tehnic.”

Folosește miere numai în linia Bises, care este făcută din același vin de bază care intră în clasicul Blanc de Blancs al Lelarge-Pugeot, un amestec de Chardonnay parcelele cultivate pe solul de nisip.

Podgoriile și pivnița Lelarge-Pugeot / Foto oferită de Lelarge-Pugeot

Mierea și zahărul sunt ambele formate dintr-o combinație de glucoză și fructoză. În zahăr, acestea sunt legate împreună pentru a forma zaharoză, care vine sub formă de sfeclă de zahăr sau trestie de zahăr. Cu miere, fructoza și glucoza sunt în mare măsură independente una de cealaltă.

Familia Lelarge-Pugeot s-a transformat în miere ca o evocare mai cinstită și autentică a terroirului, precum și o alegere ecologică mai responsabilă.

„Suntem apicultori”, spune Lelarge-Pugeot. „Această miere vine de pe pământul nostru. Pentru noi este esențial ca amprenta noastră să fie cât mai mică posibil în toate privințele și este produsul albinelor care adună nectarul de pe pământul nostru. Singura sursă organică pe care am putea să o găsim pentru zahăr este de la jumătatea distanței lumii. ”

În timp ce agenții AOC erau simpatici, a fost aplicată o interpretare strictă a regulii. Din martie, ultimul palet de vin care a folosit miere în doza expediată la California și New York . Între timp, Lelarge-Pugeot a depus o cerere pentru permisiunea de a folosi miere. Ea spune că procesul va dura „cel puțin un an”, dar că alți producători sunt încântați.

Terroir și miere: Unde vin și albine se întâlnesc

„Credem că posibilitatea de a avea opțiunea de a folosi mierea locală este un lucru corect de făcut filozofic și ecologic”, spune Lelarge-Pugeot.

Importatorul SUA al etichetei, Jennifer Green din Super Glou , este, de asemenea, plin de speranță.

„Cum ar fi posibil să obții un gust mai autentic al terroirului Champagne decât folosind miere locală?” spune Green. Ea spune că diferența de gust este subtilă, dar mierea adaugă o rotunjime textură .

În Oregon, unde există o abordare mai liberă a viniculturii, vinificatorii precum Joe Wright de la Willamette Valley’s Coasta stângă sunt super dulci pe miere.

Queen Bee Bubbly din Coastă stângă / Fotografie oferită de Left Coast

„Suntem apicultori, cultivatori de struguri și conservatori”, spune Wright. „Aproximativ 20% din cei 500 de acri ai noștri sunt consacrați conservării copacilor de stejar. Până la sfârșitul lunii august, avem sute de galoane de miere și, deși vindem o mulțime de ea în sala de degustare, pentru noi a fost perfect logic să folosim acest produs, care provine din țara noastră, pentru a face vin spumant. ”

Queen Bee Bubbly din Left Coast este fabricat din struguri Pinot Noir, cu miere adăugată pentru a începe cea de-a doua fermentație. „Este mai mat și mai rotund și vă oferă un sentiment real de ceea ce miroase proprietatea noastră”, spune Wright. „Iasomie, iarbă uscată de vară, miere, piersici.”

În cel mai bun caz, terroirul deține multe lucruri. Este un loc pentru eleganță, rafinament și subtilitate, dar este, de asemenea, o vitrină pentru aroma locală și autenticitate.