Sinergia este scopul vinurilor amestecate, deși mulți consumatori se concentrează pe struguri unici precum Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Pinot Noir și Sauvignon Blanc. Într-adevăr, o înțelegere a gustului unui strugure individual poate construi o bază de cunoaștere. Cu toate acestea, multe dintre cele mai mari vinuri din lume se bazează pe amestecuri. Vinurile din Bordeaux, Rhône de Sud, Champagne, Chianti și Valea Douro sunt repere pentru arta amestecurilor de struguri.

Amestecurile Bordeaux pot fi atât vinuri albe, cât și vinuri roșii. / Getty

Bordeaux

Bordeaux identitatea este bazată pe amestecuri. Atât vinurile albe, cât și cele roșii, precum și dulcele Sauternes, folosesc doi sau mai mulți struguri. Soiurile clasice dintr-un amestec roșu Bordeaux sunt Cabernet Sauvignon , Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot și Malbec. Carmenère, un strugure în mare parte uitat, care a emigrat în Chile, are o apariție rară.

Compoziția unui amestec de vin Bordeaux depinde totuși de ce parte a estuarului Gironde crește strugurii. Pe malul stâng, în regiunile Médoc și Graves, amestecurile roșii domină Cabernet Sauvignon. Pe malul drept, în regiunea Libournais, acestea sunt compuse în mare parte din Merlot , completat cu Cabernet Franc .

Vinurile cu amestec alb se bazează în cea mai mare parte pe Sauvignon Blanc , Sémillon și Muscadelle , cu Sauvignon Gris, Colombard, Ugni Blanc și Merlot Blanc folosite ocazional. Aceste soiuri cuprind, de asemenea, vinuri dulci, botritizate din Sauternes și Barsac.

Din punct de vedere istoric, strugurii au fost plantați și amestecați din mai multe motive. Dacă un soi nu reușea, cultivatorul se putea baza pe alții. De asemenea, strugurii se coacă în momente diferite, ceea ce reduce provocările logistice la recoltare.

În al treilea rând, și cel mai important pentru producția de vin fin, strugurii diferiți își aduc propria aromă, aromă, calități de acid și tanin, ceea ce sporește complexitatea. Acest echilibru face din Cabernet Sauvignon auster, structurat și tanic, combinat cu un Merlot copt, moale și catifelat, o experiență magică. Un ghid pentru vinurile din sudul Rhône

Rhône de Sud

Vinul „G-S-M” este o abreviere pentru un amestec de Garnacha , Syrah și Mourvèdre struguri. Acestea pot fi găsite în multe dintre regiunile viticole din lume cu climat cald. Dar modelul pentru acest trio își are originea în sudul Franței, unde a devenit faimos în Valea Rodului . Desigur, francezii au avut sute de ani pentru a-și perfecționa rețetele. Deci, ce face ca acești struguri să se combine atât de frumos?

De fapt, până la 18 struguri diferiți sunt permise în vinurile din denumirile Côtes du Rhône și până la 13 în Châteauneuf-du-Pape. Doar câțiva producători lucrează cu majoritatea sau cu toți. Restul se concentrează pe trei care definesc cu adevărat stilul.

Garnacha cuprinde adesea cel mai mare procent dintr-un amestec de vin G-S-M. Are o culoare moderată și tanin, dar și bogată în alcool. Oferă arome de zmeură și căpșuni confiate condimentate cu condimente. Syrah aduce aciditate, structură și note sărate, afumate, cărnoase. Mourvèdre oferă o nuanță profundă, taninuri și o notă de caracter floral.

Albii din Valea Rhône au, de asemenea, o moștenire bazată pe amestecare. Un strugure francez, Viognier , și-a văzut averile crescând în America. Dar singurele expresii monovarietale ale valului Rhône se găsesc în Rhône de Nord. În caz contrar, regula amestecurilor. Principalii struguri folosiți sunt Viognier, Marsanne , Roussanne , Grenache Blanc , Clairette și Bourboulenc, cu cantități mai mici de Picpoul Blanc, Picpoul Gris și Picardin. Marsanne și Roussanne sunt tovarăși frecvenți, în timp ce în Châteauneuf-du-Pape, Grenache Blanc aduce de obicei greutate, aromă și prospețime.

Trio-ul clasic de amestecuri de șampanie este Pinot Noir, Chardonnay și Pinot Meunier. / Getty

Șampanie

Nicio discuție despre amestecuri nu ar fi completă fără celebrul vin spumant din Franța. Șampanie folosește trio-ul clasic de Pinot Noir , Chardonnay și Pinot Meunier , deși primii doi fac greutăți mari. Șapte struguri sunt permise de Champagne Denumirea de origine controlată (AOC). Restul de patru sunt Pinot Gris, Pinot Blanc, Petit Meslier și Arbane.

Pinot Noir contribuie la amestec cu structura plus fructe de fructe de pădure și parfum, în timp ce Chardonnay aduce tensiune și eleganță care stabilește vinul pentru drojdia prelungită și îmbătrânirea în sticlă. Pinot Meunier oferă corp, rotunjime și fructe.

Deși strugurii se dovedesc parteneri capabili, selecția lor pentru producția de șampanie s-a bazat inițial pe probabilitatea lor de a se coace. Cu secole în urmă, podgoriile din acest climat rece și continental din nordul Franței erau abia viabile. În timp ce Pinot Meunier are apărători fervenți care își promovează capacitatea de a face vinuri frumoase, de sine stătătoare, includerea sa în Champagne s-a bazat pe pragmatism. Muguri, flori și se coace mai devreme decât ceilalți doi struguri, ceea ce a oferit cultivatorilor o poliță de asigurare împotriva vremii nefavorabile.

Dar șampania este un amestec nu numai de struguri, ci de recolte și cruzi. Datorită variabilității extreme a climatului Champagne, fiecare recoltă poate produce vinuri dramatic diferite. Combinația între anotimpuri permite producătorilor să amestece vinuri mai proaspete dintr-un an cu oferte mai bune. Terroir se desfășoară, de asemenea, în diferite crupe de șampanie, care permit caselor să combine vinuri structurate și liniare dintr-un loc cu vinuri mai moi și mai fructuoase din altul.

Din punct de vedere istoric, vinurile din Chianti erau un amestec. / Getty

Chianti și Chianti Classico, Italia

Puțini iubitori de vin se gândesc Chianti ca un amestec. Majoritatea își imaginează Sangiovese ca erou al poveștii. Cu toate acestea, acest vin din Toscana a necesitat mult timp o mulțime de struguri locali.

În 1716, Marele Duce Cosimo III de’Medici a delimitat prima zonă viticolă Chianti. După două secole de creștere și crearea Chianti Denumirea de origine (DOC), de’Medici’s original area became Chianti Classico , cu denumire proprie în 1967.

Denumirea mai mare, separată de Chianti Denumirea de origine și garantată (DOCG) are șapte subzone care includ Chianti Rufina și Chianti Colli Senesi. Fiecare subzonă are cerințe de struguri ușor diferite, dar esențialul este că, în cea mai extinsă, Chianti DOCG necesită minimum 70% Sangiovese cu maximum 10% struguri albi. Malvasia și Trebbiano . Sunt permise struguri roșii nativi Canaiolo Nero și Colorino, precum și soiurile internaționale Cabernet Sauvignon, Merlot și Syrah. Acestea adaugă fruct, tanin sau catifelare în amestecul final.

Cu toate acestea, Chianti Classico DOCG a interzis strugurii albi în 2006. Astăzi, Chianti Classico trebuie să conțină cel puțin 80% Sangiovese, cu maximum 20% din alte struguri roșii Colorino, Canaiolo Nero, Cabernet Sauvignon sau Merlot.

Chiar mai mult de curiozitate, vinurile 100% Sangiovese au fost cândva interzise. Deci, prin lege, istoric Chianti a fost un amestec.

Pe măsură ce viticultura și vinificația s-au modernizat, Sangiovese s-a dovedit demn ca un soi independent. Aromele sale de cireș roșu acru, aciditatea strălucitoare și taninurile nisipoase îl fac prietenos cu alimentele și capabil să îmbătrânească moderat.

Canaiolo a jucat a doua lăutărie în amestecuri pentru fructele și capacitatea sa de a înmuia taninurile lui Sangiovese, similar rolului Merlot alături de Cabernet. Colorino a adăugat structură și culoare, în timp ce rezistența sa la putregai în vie a făcut-o atrăgătoare. Deși Canaiolo și Colorino au căzut din favoare, o mână de vinificatori care au încercat să aducă un omagiu istoriei Chianti au început să o folosească din nou.

Portul este produs dintr-o multitudine de struguri autohtoni. / Getty

Port și Douro Valley Reds

Vinul a fost făcut în Portugalia Valea Douro de mii de ani. Atâta timp cât podgoriile au existat pe terasele rafinate care îmbrățișează curbele râului Douro, vinurile se bazează pe amestecuri.

În timp ce vinul de port este cel mai faimos produs din regiune, mulți producători au apelat la amestecuri de vin roșu uscat care fac apel la o piață în schimbare.

O multitudine de struguri indigeni cuprind roșu clasic Port și vinuri de masă roșii uscate. Cele mai frecvente sunt Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinta Barroca, Tinto Cão și Tinta Amarela. Strugurii albi folosiți în vinurile de masă albe și portuare albe includ Gouveio, Rabigato, Viosinho, Malvasia Fina, Donzelinho Branco și Cerceal

Touriga Nacional contribuie cu fructe și arome florale, note de plante și corp complet, care oferă potențial de îmbătrânire. Touriga Franca arome sportive de trandafiri și violete cu taninuri catifelate, în timp ce Tinta Roriz , același strugure ca spaniolul Tempranillo , aduce fructe roșii și condimente.

Această combinație echilibrată are ca rezultat porturi parfumate, picante, bogate și fructate, adesea cu note de fructe roșii și negre, violete, scorțișoară, cuișoare, caramel și ciocolată. Sunt capodopere în tehnica de amestecare și vinificare.