Bicarbonatul de sodiu este bun pentru mai mult decât pentru a adăuga delicatețe și înălțime la produsele de copt, dezodorizarea frigiderului , și curatarea casei tale . Păstrați o cutie la îndemână pentru una dintre descoperirile noastre culinare recente preferate: folosirea bicarbonatului de sodiu pentru a fragezi carnea.

Frăgezirea cărnii nu numai că o face mai ușor de tăiat, mestecat și savurat, dar vă permite și să transformați o bucată de proteine ​​mai slabă sau mai prietenoasă cu bugetul în ceva care are un gust mult mai bogat și mai suculent. Adesea, rețetele de carne necesită întărire printr-o saramură umedă, o metodă de gătire scăzută și lentă sau bătăi cu un ciocan de carne. Dacă folosiți bicarbonat de sodiu pentru a fragezi carnea, este nevoie de mult mai puțină unsoare de cot, ceva mai puțin timp și aproximativ jumătate din cantitatea de sodiu (comparativ cu sare).

Praf de copt vs. bicarbonat de sodiu: Care este diferența?

LauriPatterson/Getty Images

În continuare, vă vom explica cum să catifelați carnea cu bicarbonat de sodiu pentru o soluție rapidă. Sau, dacă puteți investi câteva ore sau peste noapte, vă vom vorbi despre cum să folosiți bicarbonatul de sodiu pentru a fragezi carnea ca saramură.

Cum se folosește bicarbonatul de sodiu pentru a fragezi carnea

Bicarbonatul de sodiu își face magia ca sursă de suculenta, deoarece ajută la schimbarea compoziției fizice a fibrelor din carne. El ridică nivelul pH-ului de pe suprafața unde bicarbonatul de sodiu intră în contact și îl face mai alcalin. Această reacție chimică face ca proteinele din carne să rămână atât de strâns legate și dure sunt mai dificile.

Pentru a urma oricare dintre aceste metode de utilizare a bicarbonatului de sodiu pentru a fragezi carnea, rotunjiți aceste provizii:

1. Bicarbonat de sodiu.
2. Porția(ele) dvs. de carne. Catifea funcționează cel mai bine cu opțiuni cu suprafață mare, cum ar fi carne de vită, pui măcinat, curcan măcinat, pui feliat, carne de porc feliată sau friptură feliată . O saramură uscată sau umedă este potrivită pentru pui, curcan, friptură, friptură de porc, friptură de vită sau coaste.
3. Un cuțit de bucătar ascuțit.
4. Cești și linguri de măsurat.
5. O pungă cu fermoar, un bol din oțel inoxidabil sau din sticlă sau alt recipient nereactiv (evitați aluminiul, cupru sau fontă).

Călirea cărnii este secretul pentru a evita cinele uscate

Cum să catifelezi carnea cu bicarbonat de sodiu

Catifea este o tehnică comună în unele preparate din bucătăria chinezească; este secretul texturii moale și mătăsoase a feliilor subțiri de carne pe care le veți găsi în multe cartofi prăjiți. Puteți catifela cu un amestec de albușuri, amidon de porumb și ulei. Sau, pentru o variantă și mai ușoară, puteți folosi apă și bicarbonat de sodiu pentru a fragezi carnea în acest fel.

Înainte de următorul tau prăjit, platou sfârâit de fajitas sau cină la tigaie, urmează acești pași pentru a catifela carnea feliată. Pentru fiecare 12 uncii de carne, folosiți 1 linguriță de bicarbonat de sodiu și ½ cană de apă.

1. Într-o pungă cu fermoar, un castron din oțel inoxidabil sau din sticlă sau alt recipient nereactiv, dizolvați bicarbonatul de sodiu în apă (în funcție de greutatea proteinelor).
2. Lăsați carnea să se înmoaie în soluția de bicarbonat de sodiu timp de 15 minute.
3. Scoateți carnea din lichid și clătiți scurt carnea în apă plată pentru a îndepărta soluția de bicarbonat de sodiu (sau cât mai mult posibil).
4. Gatiti dupa cum doriti.

Dacă folosiți pui măcinat, curcan sau carne de vită pentru ceva precum chiftele sau sunt rumenirea cărnii de vită pentru chili, sloppy joes sau orice altă utilizare, iată planul tău de joc:

1. Într-un vas din oțel inoxidabil sau din sticlă sau alt recipient nereactiv, adăugați carnea măcinată. Se presară ¼ lingurita de bicarbonat de sodiu și amestecați ușor pentru a se combina.
2. Lăsați carnea să se odihnească timp de 15 minute.
3. Transferați carnea într-o tigaie, formați chiftele sau continuați cu rețeta preferată de carne măcinată.

Test Bucătărie Sfat

Pentru proteinele cu o cantitate mare de suprafață expusă, nu este nevoie să-l lăsați să se înmoaie mai mult de 15 minute atunci când utilizați bicarbonat de sodiu pentru a fragezi carnea. De fapt, înmuierea excesivă poate da carne moale. Reacția acid vs. bază și modificarea generală a pH-ului se întâmplă rapid și nu se schimbă prea mult în timp în aceste proteine, așa că vă sugerăm să rămâneți la un 15 rapid.

Cum să gătești o friptură la oală atât de fragedă Toată lumea va cere câteva secunde

Cum să sărați carnea cu bicarbonat de sodiu

O saramură tradițională de apă sărată pentru 24 de uncii de proteine ​​necesită ¼ de cană de sare pentru fiecare litru de apă. Pentru o saramură uscată de bicarbonat de sodiu, veți avea nevoie de doar 1% din greutatea cărnii în uncii de bicarbonat de sodiu. (Asta înseamnă că pentru 3 kilograme de friptură, veți avea nevoie doar de 3 lingurițe de bicarbonat de sodiu.

Utilizarea bicarbonatului de sodiu pentru a fragezi carnea în loc de sare nu numai că va reduce conținutul de sodiu al produsului finit, dar va menține aroma mai concentrată și va ajuta la menținerea integrității cărnii. Saramura acționează prin denaturarea cărnii, ceea ce o face să se lipească și să rețină mai multă apă. (De exemplu, un curcan de 11 lire în saramură timp de 12 ore cântărește cu aproximativ ¾ mai mult decât omologii săi fără saramură până când sunteți gata să gătiți. După prăjire, încă mai cântărește aproximativ ½ kilogram - asta înseamnă toată greutatea apei.)

Pentru a usca bucăți mari de carne cu saramură în bicarbonat de sodiu:

1. Presărați bicarbonat de sodiu peste exteriorul proteinei.
2. Folosind mâinile curate, frecați bicarbonatul de sodiu pentru a acoperi toate părțile cărnii.
3. Transferați carnea într-o pungă cu fermoar, castron din oțel inoxidabil sau sticlă sau alt recipient nereactiv și lăsați-l la frigider timp de 3 ore sau până peste noapte.
4. Scoateți carnea din recipient și clătiți scurt carnea în apă plată pentru a îndepărta soluția de bicarbonat de sodiu (sau cât mai mult posibil).
5. Gatiti dupa cum doriti.

Acum că sunteți bine versat în două moduri de a folosi bicarbonatul de sodiu ca îngrășământ de carne, încercați-vă noile abilități culinare în cina noastră supremă cu pui la friptură, cele mai bune rețete de friptură de porc, rețete de coastă preferate de fani sau rețete de carne de vită măcinată. familia va solicita din nou și din nou.

Ghid pentru prepararea cărnii și a păsărilor de curte

Pentru cele mai bune rezultate la gătirea cărnii, folosiți un termometru pentru carne pentru a măsura temperatura internă pentru a vă asigura că puiul, curcanul, friptura sau friptura de porc sunt bine gătite. Când gătiți la grătar, utilizați un termometru pentru grătar.

Potrivit USDA , acestea sunt temperaturile interne minime pentru carnea și carnea de pasăre complet gătită:

• Fripturi de vită, porc, vițel și miel, cotlete, fripturi: 145 °F și lăsați să se odihnească timp de cel puțin 3 minute
• Carne măcinată: 160 °F
• Păsări de curte măcinate: 165 °F
• Toate păsările de curte (sâni, pasăre întreagă, picioare, coapse, aripi, păsări măcinate, mărunțiș și umplutură): 165 °F
  

Cum să folosiți un termometru pentru carne pentru rezultate extraordinar de fragede A fost aceasta pagina de ajutor?Vă mulțumim pentru feedback-ul dumneavoastră!Spune-ne de ce! Altele Trimiteți